Қызанақ фермерінің айтуынша, қызанақты сақтаудың ең жақсы тәсілі

Тамаша піскен қызанақтың сиқыры - жаздың аптап ыстығындағы өткінші сәт. Ірі, шырынды жемістер өзінің дәмі, құрылымы мен пісуі бойынша мінсіз күйде болатын жылдың терезесі қысқа, бірақ бұл керемет. Сіз жасыл саусақпен айналысатын өсіруші болсаңыз да, демалыс күндері фермерлердің базарында болып, ең жаңа жергілікті тауарларды жинап алсаңыз да, сіз өзіңіздің ақшаңыздың (немесе уақытыңыздың) құнын егер сіз осы керемет жемістерді бір рет сақтасаңыз ғана ала аласыз. үйге.

Біз фермер Эндрю Кестерсоннан сұрадық Ала, Тускалузадағы Belle Meadow Farm ., ол өзінің сыйлыққа лайықты мұрагерлік қызанақтарын қалай сақтайды. Томаттың ең қызу жанкүйері де Кестерсоннан біраз нәрсені үйренеді.

БАЙЛАНЫСТЫ : Жаз қызанақтың мол болуын білдіреді: бифштектерді, брендивайндарды және басқаларын қалай пайдалануға болады

Ұқсас элементтер

Босаңса.

Сіз қызанақты салқындатқыңыз келеді, бірақ оны салқындатпаңыз. Далалық жылу - бұл қызанақтың пісе беретін температурасы. Ол бөлменің жылы температурасынан сәл асып түседі, сондықтан піскен қызанақтың тез пісіп кетпеуі үшін оларды осы уақыттан төмен салқындату керек. Тамырлы жертөле немесе шарап жертөлесі өте жақсы орын болады, өйткені температура әдетте 55 ° F мен 70 ° F аралығында болады. Тіпті салқын бөлмелер немесе қоймалар жұмыс істейтін болады. Мүмкіндік болса, күн сәулесінен аулақ болыңыз. Сәулелер қызанақты жылытады, бұл олардың одан әрі пісуіне әкелуі мүмкін.

Тоңазытқыштан аулақ болыңыз.

Тоңазытқыш тым суық. Егер сіз сол үлкен, шырынды қызанақты тоңазытқышқа қойсаңыз, онда сіз ферменттердің жұмысын тоқтатып, хош иісіне, құрылымына, тіпті түсіне біраз зиян тигізесіз. Піспеген қызанақ үшін бұл жеміс ешқашан дәмді қышқылды шағуды, қатты денені және су мен гельдің арақатынасын толықтай құра алмайтындығын білдіреді. Піскен қызанақ үшін ферменттердің белсенділігін бәсеңдету сіз іздеген дәмнің бір бөлігін төмендетуі мүмкін. Бірақ егер сіз тоңазытқышты қолдануды шешсеңіз, қызанақты аздап қалпына келтіре аласыз. Қызанақты бөліп алу үшін қызанақты бөлме температурасында бірнеше сағат қойыңыз. Оларды жылыту қайтадан фермент белсенділігін бастайды.

БАЙЛАНЫСТЫ: Тоңазытқышқа салуға болмайтын 10 нәрсе

Флип жасаңыз.

Томаттың иықтары немесе сабаққа жақын бөлігі жемістердің нәзік түбіне қарағанда берік. Үстелдің үстінен немесе себеттен қысым аз болса, оның түбін көгерту қажет. Сіз бұған дейін олар шіріп кетеді. Жақсы сақтау үшін, қызанақты төңкеріп қойыңыз, иығын қатты сөреде ұстаңыз. Егер қызанақтың көгерген бөлігі болса, сіз көп жоғалтпайсыз. Сіз оны қалай болса да кесіп тастайсыз. Сондай-ақ, қызанақты бір-біріне қоймаңыз. Қысым жемістерді көгертуге және шіруге шақыруға жеткілікті болуы мүмкін.

Қызанақты тоңазытқышқа салқындату керек пе?

Ең дұрысы, жоқ. Тоңазытқыштың суық темпі қызанаққа зиянын тигізеді, тіпті қалпына келтірудің ең жақсы әдістері олардың бұрынғы даңқын қалпына келтіруге көмектеспейді. Бірақ шынымен піскен қызанақтың көп мөлшерін қолданар алдында оны шіріп кетпеу үшін сізге қажет уақыт келуі мүмкін.

Қызанақты тоңазытқышта сақтау жемістердің ферменттік процесін тоқтатады. Бұл дәмді азайтады, қантты көбейтеді және тамақ құрылымын жасай алады. Кейде суық қызанақ та әдемі түстерін жоғалтады. Бірақ мұның бәрі сіз өсірген немесе сүйікті қызанақ өсірушіден сатып алған қызанақтың пұттарын лақтырып тастағаннан гөрі ұнамды болуы мүмкін.

Егер сіз қызанақты тоңазытқышта салқындатуды шешсеңіз, қызанақты қызанақ салатына немесе қызанақ сэндвичіне кесер алдында қызанақты бөлме температурасына дейін жеткізіп, сол ферменттің белсенділігі мен дәмі мен құрылымын қалпына келтіре аласыз. Оларды күн сәулесінен тыс жерде тіреуішке қойыңыз. Оларды қолданар алдында оларды жақсылап жылытыңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Ең жақсы қызанақтарды қалай таңдауға болады