Алтын жұмыртқа және сәттілік: өзіңіздің қытайлық жаңа жылды тойлауды жобалау

Тұздықтан гөрі символизмге толы тағам және біз күткен бақыт сияқты бай дәстүрлері бар мереке күні, Ай Жаңа жылы бүкіл әлемдегі қытайлықтар үшін жылдың ең маңызды мерекесі болып табылады. Қытай Жаңа жылы - мерекелік гид жасау Қытай Жаңа жылы - мерекелік гид жасау Несие: Getty Images

Қорқынышты алтын жұмыртқалар: олар бұлыңғыр сорпада отырады, олар бірнеше сағат бойы қайнаған шошқа етінің иық сүйектерімен жарқырайды, жасыл бұршақ сорпаның жағымды күлгін түске боялады. Жұмыртқалар ақ балықтан жасалған фрикаделькалар арасында бейкүнә піседі, олардың орталықтары дәмді ұнтақталған шошқа етінің қазыналарымен таң қалдырады, ал кішірек, тығызырақ серіппелі және өткір дәмі бар. Қайнатылған, қабығы аршылған, содан кейін сорпаға түсірер алдында қуырылған бұл жұмыртқалар уақыт пен мұқият дайындалады.

Менің ата-тегім Фучжоу аймағынан шыққан мамандық, олар кез келген уақытта, ең нашар жағдайда, зиянсыз болар еді. Бірақ бұл, мереке күндерінің ең соңғысы, Айдың жаңа жылы қарсаңында өтетін кездесу кеші ... бұл түнде Алтын Жұмыртқалар қуаныш ұрылары болып табылады.



Кез келген дайындық түрінде тұтас жұмыртқаны жеу - жаңа жылды қарсы алудың және көктем мерекесін тойлаудың маңызды бөлігі - Қытай мәдениетіндегі қыстың қатал қисығын дөңгелектеу. Осы мәдени мерекенің айналасындағы барлық нәрсе сияқты, ол соустардан гөрі символизмге толы.



Жұмыртқаның сфералық пішіні және кез келген басқа дөңгелек тағам, әсіресе отбасы бірлігі үшін тұтастықты және құнарлылықты білдіреді. Ол сондай-ақ гүлденуді білдіреді: ақтар күміс үшін, сарылар алтын үшін. Осы ерекше жұмыртқаларды қуыру сатысында қосылған иллюзиялы алтын жалатылған қабат - бұл менің жоғары жетістіктерге жеткен отбасымның қосымша несие алу әрекеті.

Сорпада дастарханда әрқайсымыз үшін біреу бар, ал келесі жылға жақсы белгі жасау үшін бірнеше қосымша. Қалдықтар қасақана; Дастарханда басталатын және аяқталатын тағам неғұрлым көп болса, соғұрлым келер жылы молшылыққа деген тілек соғұрлым күшті болады.



тоңазытқышта стейкті қанша уақыт жібіту керек

Терең мистикалық метафораларды былай қойғанда, менің бауырларым және мен бұл жұмыртқаларға ренжідік.

Олар жұмсақ, біз шағымдандық және қызықсыз - спринт емес, марафонға арналған кеште уақытты және құнды асқазанды босқа кетіру. Бірнеше үстелге жайылған дастарханда 10-нан астам ыдыс-аяқ пен 17-ге жуық алты адамнан тұратын отбасымыздың дәмін татуға болады, бұл біздің әкеміз сыйға тартқан сый-сияпатты қорлау сияқты болды. Аспаз және ресторатор, ол бұл мерекені - дүние жүзіндегі қытайлықтар үшін жылдың ең маңызды мерекесін - өзінен асып түсуге тапсырма ретінде қабылдады: сұраныстарды қабылдау, ұмытылған дәмдерді қайта табу, ескі рецепттерді шаңнан тазарту және жаңаларымен тәжірибе жасау, туған жерінің бейтаныс аймақтарымен ойнау. Ол тағамның түр-түрі көп болған сайын, біздің байлығымыз да жақсы болады деген ырым-жырымды байыппен қабылдап, бір адамның құйынына айналады; азық-түлік неғұрлым көп болса, келесі жылы да мол болады.

Біздің мұрамыз үшін қаншалықты ерекше болса да, біз әлі де қатты пісірілген жұмыртқаны жегеннен не пайда көрдік? үйрек оның бүйіріндегі қытырлақ, қызғылт терінің астында жылтырап, жастыққа оралуды күтетін еді сіз бұзық ұстадыңыз ба? Тендер кезінде бұршақ өсінділері, Анемондағы клоун балығы сияқты сарымсақ түйірлерін жасырып, сорпа мен шарлардың қарапайым бежевый тостағанына жарқын изумруд контрастын берді ме?



Біз балалар жұмыртқаны тез бітіру үшін отыра салысымен алып кететінбіз. Жақсы нәрселерге жетуге құлшыныспен оны толығымен орамалмен орап алыңыз лобстер дәстүрлі кантондық дайындауда зімбір мен қызыл жаңғақ қосылған қара ұлулар біз олардың қабығын тіс шұқығыштарымен мұқият жұлып алатын едік, олардың ұшы жұмсақ және нәзік бұйра. Біз таңғажайып кесектерді алуға асық болдық Пекин шошқа еті олар қызыл түсті глазурь мен ең жақсы бөліктерінің астында әлі қытырлақ болған кезде тұтас теңіз басы Шөп үйілген зімбір мен қызыл жаңғақ жамылғысының астында соя соусы мен ыстық май құйылған бассейнде жүзіп бара жатқан әлсіреген жақ пен әйнек көзді бізге қарады.

қызанақты ұзақ уақытқа қалай сақтау керек

Қытайдың түкпір-түкпіріндегі аймақтардың тағамдарының жиынтығы – барлығында ерекше дәм профилі бар тағамдар бар – және тіпті кейбір американдық қытайлық таңдаулылар, бұл біздің әкемізге айтатын ерекше өтініштеріміздің кейбірі болды. Біз оның туған жерінен алыстағы әлемді тойлаған кезде, біз көктем мерекесін қалай тойлауға қатысты ең бос нұсқауларды ғана орындадық. Ақыр соңында, біз бір апта бойы жабыла алмадық және одан кейін тағы бір апта бойы отбасымен және достарымен қонаққа бара алмадық. Мереке маусымының аяқталуын білдіретін Шамдар фестивалі өткеннен кейін бірнеше күн отшашуды ата алмадық. Уақытсыз да, жергілікті қытай халқының да көптігі болмаса, біз арыстан мен айдаһардың биін тамашалай алмадық және зұлым рухтарды гонгтармен, цимбалдармен және петардалармен қорқыта алмадық.

Біздің қолымыздан келетін нәрсе - бір апта бұрын үйді жинап, жаңа киім сатып алу және алтын жалатылған жұптар мен сәттілікті білдіретін кейіпкерлер бар қызыл баннерлер ілу. Біз отбасымыздың құрбандық шалатын орындарында хош иісті заттарды жаға аламыз, бақытты ақшаның қызыл конверттерін қуана қабылдай аламыз (белгілі бір жасқа жеткенше) және жыл сайынғы CCTV эстрадалық шоуының гала кешін таңғы сағатқа дейін тамашалай аламыз.

Біз сондай-ақ кедейліктен аулақ болу үшін таңғы ботқаны өткізіп жіберу, атмосфераға жағымсыз сөздерді шығармау және қаржылық мәселелерден аулақ болу сияқты шағын жаңа жылдық ырымдарды ұстануға болады. Жаңа жыл күні сәттілікке қол жеткізуден қорқып, еден сыпырудан, қоқыс шығарудан және киімімізді немесе шашымызды жуудан қуана бас тарта аламыз.

Сонымен қатар, біз Америка Құрама Штаттарында, кез келген басқа иммигранттар тобы сияқты, оны өзімізге айналдырдық, қолымыздан келгеннің бәрін жасаймыз.

Дәстүрді Америкаға бейімдеу

Біз дастарханымызды Нью-Йорк штатындағы Лонг-Айлендтегі қала маңындағы қытайлық дүкеннің маңдайшасында жедік, кешкі асқа асыққанда өлім белгілері пайда болды. Біз күні бойы ашық болдық, бірақ ресми түрде ерте, кешкі сағат 10 шамасында жабылатынбыз. Осы уақытқа дейін менің ата-анам тұтынушыларға қызмет көрсету үшін орындарынан секіріп тұрды, өйткені серуендеушілер мүйізтұмсық балық пен кесілген балон немесе алебастр сияқты экзотикалық бөтен сыйға таң қалады. Хайнан тауығы, бірге туралған қызғылт кемік сүйектерден үңілу.

Бұл тағамдардың барлығы жаңа жыл қарсаңындағы мерекеге арналған «да ю, да роу» нұсқауларының бөлігі болды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «үлкен балық, үлкен ет» дегенді білдіреді. Күнделікті қытай тағамдары әдетте көкөністерге бай, бірнеше түрлі тағамдар отбасылық стильде ортақ және жеке ыдыс-аяқ күрішпен бірге тамақтанады. Бірақ осы кеште келер жылдың прецеденті болуы керек еді, барлық аялдамалар жойылды.

шаңсорғыш пен кілем тазалағыш

«Da rou» адалдық үшін үйректен (және біз оны жақсы көргендіктен) және болашақ құнарлылықтан тұрады; өркендеу, отбасылық бірлік және бірлік үшін тұтас тауық; күш, байлық және бейбітшілік үшін шошқа еті. Қой мен сиыр еті, егер сізде бар болса, өте жақсы, егер әдеттегідей болмаса; соңғысы – ұлылық пен күштің символы.

мен қандай өлшемдегі сақина тағамын

«Да ю» - бұл ақуыздың нағыз көрінісі, дегенмен— тұтас балық, басын ең құрметті қонаққа қаратып іші таза, бірақ тұтас пісірілген және қызмет еткен. «Басы да, құйрығы да болсын» деген тіркес осы дәстүрмен байланысты; бұл тәртіппен істерді соңына дейін көру дегенді білдіреді - егер мен естіген болсам, шешім!

Ал үлкен балық неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы. Балық сөздің гомофониялық сипатына байланысты молшылық пен молшылықты білдіреді: «ю» сөзі «артық» үшін қолданылатын сөзге ұқсас естіледі, ал қалдықтар алдағы күндері оның молынан ләззат алатындығының жақсы белгісі. Асшаяндар, шаяндар, лобстер, моллюскалар, мидиялар, қаңқалар және барлық ұлулар дастарханға әртүрлілік қосады және олардың өзіндік мағыналарымен толықтырылады.

Кешкі ас дастарханында болуы керек басқа да нәрселер бар ниан гао. Оның аудармасын «жоғары/ұзын жыл» деп түсіндіруге болады, ол барлық аспектілерде өсуді білдіреді - байлықтың, білімнің, табыстың, денсаулықтың артуын және қызыл құрма немесе жүзім қосылған тәтті күріш тортын жейтін балалар үшін - байлық пен құнарлылықтың тағы бір символы — сөзбе-сөз өсу. Жастар сондай-ақ десерттің бір бөлігі ретінде мандарин, мандарин, апельсин және помело сияқты дөңгелек цитрус жемістерін ұнатады, олардың сфералық пішіндері жоғарыда аталған жұмыртқалар сияқты тілектерді бейнелейді және олардың терең реңктері алтын мен байлықты білдіреді.

Бірақ тағамдар мен десерт арасында тағамның дәстүрлері түсіндіруге ашық. Жыл сайын тойлайтын әлем халқының 20 пайызымен бірге Айдың жаңа жылын кез келген нәсілдің адамдары үшін қызықты етіп, сіздің бақытыңызды болжау аспазшының қолында. Қайта іске қосу түймесін анда-санда кім пайдалана алмайды?

Қытай Жаңа жылын өзіңіздікі ету

Солтүстікте, тұшпара Кез келген американдық қабылдауға оңай атақты Реюнион түскі ас дәстүрі. Қытайлық отбасылар мұны жиі топтық іс-әрекетке айналдырады, олар бір жылдық бейнелі шайды төгіп, нақты заттарды ішіп отырып, оларды бір-біріне орап алады. Әрбір отбасының өз рецептілері бар, сондықтан бұл тағамды алудың дұрыс немесе бұрыс жолы жоқ. Бірақ сіз оларды өзіңіз жасайсыз ба, жоқ па, бұл кешкі аста тұшпара жеу - сіздің болашақта қаржылық табысқа жету мүмкіндігін жинаудың жақсы тәсілі - олардың жарты ай пішіні ежелгі Қытай саудасында қолданылған алтын құймаларға ұқсайды.

Көктем мерекесіне тән басқа тағам дәстүрлері - шексіз болып көрінетін тостағандар, серіппелі кеспе, бұл ұзақ, тегіс, үзілмейтін өмірді білдіреді. Сіз оларды әр кездесу кешкі дастарханында қандай да бір түрде таба аласыз, өйткені бәрі бірдей жанкүйер бола бермейді ұзақ өмір сүретін кеспе, олар натрий бикарбонатын өңдеумен ерекшеленеді. Lo mein, стакан, жұмыртқа немесе кез келген басқа түрдегі оралған кеспе қол жетімді алмастырғыш болып табылады, өйткені сіз вермишельді күріш кеспесі сияқты оңай үзілмейтін жіптерді алғыңыз келеді. Оны кез келген және барлық түрдегі саңырауқұлақтармен салыңыз, сарымсақ пиязымен қуырыңыз немесе алдағы көп күндерге тілектеріңізді көбейту үшін жержаңғақпен екпін жасаңыз. Жалғастырыңыз - бұл мақтау және жақсы белгі, егер сіз жіптердің соңына жете алсаңыз!

Бірақ егер сіз іздеген нәрсе көп болса, мәзірді жоспарлау кезінде ескеру қажет ингредиенттердің ұзақ, ұзақ тізімі бар. Көпшілігінде тарихта мұндай болмаған елде молшылық басымдылық екені түсінікті. Төтенше кедейлік әсерлі түрде жойылды Қытайда, бірақ бұл тамырлар тереңде жатыр. Қажеттіліктен қорғану үшін бамбук өсінділері, тофу, қырыққабат, жүзім, жужубтар және кумкаттар, жүгері және лотоспен рецепттерді іздеңіз - табиғи түрде көптеп келетін кез келген нәрсе әдетте артықшылықты білдіреді, бұл аграрлық көктем мерекесі мерекесінің маңызды тақырыбы.

Сондай-ақ, көктемгі орамдар, қырыққабат және салат орамдары, күріш бумалары және басқа да сүйкімді пакеттер сияқты ұқыпты, қанағаттанарлық оралған тағамдарды таңдағыңыз келеді. Тұшпара және олардың алтынға ұқсастығы, сондай-ақ жаңа жылға жақсылықты біріктіру туралы ойлау процесі осы жерде де орынды.

асқабақ пирогы қашан дайындалғанын қалай білуге ​​болады

Мәдени жағынан отбасы қытайлықтар үшін үлкен бағдар болып табылады. Тамақтың көп бөлігі үйлесімділік, бірлік және бірлік рәміздеріне арналуы керек. Құнарлылық та осы ой пойызының бір бөлігі ретінде келеді. Дәмдердің симфониясында бірге дайындалған аралас көкөністер әр Айдың жаңа жылдық түскі асында бірнеше комбинацияда болады — бүтін оның бөліктерінің қосындысынан үлкен болуы мүмкін деген принципті көрсетудің жақсы жолы қандай?

Осы жерден сіз ойлай алатын барлық дөңгелек заттарды қосыңыз: тефтели, соның ішінде әйгілі Шанхай арыстанының басы түрі және балықтан жасалған және шошқа етімен толтырылған; тан юань глютинді күріш шарлары; цитрус жемістері; қауындар мен саңырауқұлақтар... және, әрине, қатты пісірілген жұмыртқа.