КОНДИТЕРЛІК ҰН МЕН БАРЛЫҚ МАҚСАТТАҒЫ ҰННЫҢ АЙЫРМАШЫЛЫҒЫ ҚАНДАЙ?

Сіз не ойлайтыныңызды білеміз: кондитерлік ұн дегеніміз не? Ақшаны жұмсауға тұрарлық па? Менің қоймамда сол күйі әрең орын бар. Барлық мақсаттағы ұн жеткілікті деңгейде жұмыс істемей ме? О, және торт ұны: бұл не? Бізге сеніңіз: кондитерлік ұн, егер сіз пісіруді қаласаңыз, білуіңіз керек (және қолданыңыз). Білуге тиісті барлық нәрсені оқи беріңіз.

Кондитерлік ұн - бұл ақуыз мөлшері аз, ұннан пісірілген тағамдарға өте қолайлы. Орташа алғанда, кондитерлік ұнның құрамында ақуыздың саны 8-ден 9% -ке дейін, оның құрамында 10-дан 12% -ке дейінгі ақуыз саны бар барлық мақсаттағы ұнға қатысты. Печенье, қопсытқыш, пирожныйлар және тез пісетін нан, ақуыздың аз мөлшері қамырдың жеңіл, қопсығанын білдіреді.

жыламау үшін пиязды қалай кесуге болады

Ақуыздар саны ұндағы глютен мөлшерімен теңестіріледі; ақуыз саны неғұрлым көп болса, соғұрлым сіздің ұныңыздағы глютен көп болады, нәтижесінде қамыр тығыз болады. Қамырды араластырған кезде ұн құрамындағы клейковина (ақуыз) бір-бірімен байланысып, тығыз болады. Міне, сондықтан қамырды шамадан тыс өңдемеу өте маңызды, өйткені оны тым көп араластыру қатты, шайнаған қамырға әкеледі (бауырсақ үшін жақсы).

Дегенмен, кондитерлік ұн барлық кондитерлік өнімдерге жарамайды: мысалы, даршын тоқаштарында жұмсақ, бірақ тығыз қамыр болады, оған барлық мақсаттағы ұнды қолдану арқылы қол жеткізуге болады. Сондықтан әрбір рецептті мұқият қарастырыңыз. Кондитерлік ұн үйдегі қатпарлы қамыр сияқты күрделі қамырды өзгерте алады, бірақ бұл бірыңғай ингредиент емес.

Тұтас бидайдан жасалған кондитерлік ұн қалай ерекшеленеді?

Тұтас бидайдан жасалған кондитерлік ұн толық бидай дәнінен дайындалады, яғни байытылған және ағартылған кондитерлік ұнға қарағанда ол аз өңделеді және құнарлылығы жоғары болады. Тұтас бидайдан жасалған кондитерлік ұн кондитерлік өнімдерге жаңғақ, сәл тығыз құрылым қосады. Кондитерлік ұн сияқты, бидайдың барлық нұсқасында ақуыз саны әмбебап ұнға қарағанда төмен, бұл жеңіл пирожныйларға қол жеткізуге көмектеседі. Бидай кондитерлік ұнының тағамдық құндылығы оның құрамында талшықтың көп болуынан және ниацин, темір, тиамин, фолий қышқылы және рибофлавин сияқты дәстүрлі қоспалардың болмауынан туындайды. Сіз кондитерлік ұнмен кондитерлік ұнды ауыстыра аласыз; бұл, әрине, жеке талғамға байланысты.

Торт пен кондитерлік ұнның айырмашылығы неде?

Кондитерлік ұн пирог қабығы мен қабығының қабығы үшін өте қолайлы, ал торт ұны (сіз оны болжадыңыз!) Тортына арналған. Торт ұнының жұмсақ, жіңішке құрылымы сұйықтық пен қантты оңай сіңіреді, бұл ылғалдан тыс торт шығарады. Торт ұнында ақуыздың мөлшері 7-ден 8% -ға дейін, тіпті кондитерлік ұнға қарағанда төмен. Ақуыздың аз мөлшері пирожныйлар мен кекстерде ылғалды, ұсақ үгінділер мен үлпектер құрылымын жасайды. Pillsbury Softasilk сияқты көптеген торт ұндары (екі пакет үшін 14 доллар, amazon.com ) және аққулар (екі пакет үшін $ 13, amazon.com ), алдын ала еленген, байытылған және ағартылған түрде келіңіз. Біз оны классикалық фунт пирогында көруге кеңес береміз.

Сақтық туралы ескерту: барлық мақсаттағы ұнды талап ететін рецепттерде торт ұнын алмастыруға болмайды. Торт ұнында барлық мақсаттағы ұнға қарағанда ақуыз аз болғандықтан, оның салмағын көтеріп, дұрыс ашыту үшін оған көп май қажет (яғни жұмыртқа, май, май). Үйде тәжірибе жасап көріңіз, өте жақсы тәттілерге май мен ұнның ара қатынасын тапқанша!

Кондитерлік ұнды ауыстыратындар бар ма?

Өзіңіздің ас үйіңізде қарапайым кондитерлік ұнды дайындауға болады - бір стақан кондитерлік ұнға ½ стакан ұнды және ½ кесе ұнды қосыңыз. Барлық мақсаттағы ұн мен торт ұнының тең пропорциясындағы ақуыз ортада кездесіп, тамаша кондитерлік ұн жасайды.

Глютенсіз наубайшылар үшін Jovial Foods ежелгі дәнді және органикалық қоңыр күріш ұнынан жасалған кондитерлік ұн құрды ($ 5.50, jovialfoods.com ). Blends by Orly сонымен қатар GF сертификатталған кондитерлік ұн сатады, онда қоңыр күріш ұны, тұтас дәнді құмай, тары ұны және ұзын дәнді күріш ұны сияқты ингредиенттер қолданылады (14 доллар, amazon.com ).

Кондитерлік ұнды қайдан таба аласыз?

Кондитерлік ұнды кез-келген азық-түлік дүкенінен, пісіру дәлізінен немесе арнайы табиғи / органикалық дәлізден, сондай-ақ ғаламтордан табуға болады. Артур патшасының ұны ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), және Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) барлығы өздерінің кондитерлік ұндарын жасады.