Печеньенің қамырын пісіру парағына түсіру. Тамырлы көкөністердің табасын қуыру. Пайдалану керек пе пергамент қағаз немесе алюминий фольга (дәмді) тапсырма үшін?

Абыржуды біржола тыныштандыру үшін біз қазіргі ас үй менеджері Чарри Браунмен сөйлестік Рейнольдс және Пэт Швейцер, Гамильтон жағажайындағы тұтынушыларға арналған ас үй менеджері және Рейнольдстағы ас үйдің бұрынғы экономисі, әр тәтті және дәмді сценарий үшін нақты жауап беру үшін. Бірақ алдымен бірнеше ескертулер:

ағаш едендерді тазалау үшін сірке суын қолдануға болады ма?

Қайсысы жабыспайды? Пергамент қағаз әрқашан жабыспайтын болса, фольганың тек кейбір түрлері бар. Тұтқыр емес фольга арнайы жабыны бар, оны жабысқақ, ірімшік немесе крахмалдан пісірілген тағамдар жасау кезінде қолдану керек. Стандартты және ауыр салмақты алюминий фольгасы жабысқақ емес, бірақ қажет болған жағдайда оны спреймен шашыратуға болады.

Пергамент қағазды майлаудың қажеттілігі бар ма? Бұл рецептке байланысты болса да, егер сіз табаны пергамент қағазбен қаптасаңыз, онда май мен ұн сатысын өткізіп жіберуге болады, - дейді Браун. Егер бұл өте жабысқақ немесе қарлы қамыр болса, пергамент қағазды аздап ұнтақтаңыз, әсіресе табаның түбінде. Сонымен қатар, табаның пергаментпен жабылмаған бөліктерін әрқашан маймен ұнға қосыңыз.

Фольганың жоғары немесе төмен жылтыр болуы маңызды ма? Бұл фольга түріне байланысты. Стандартты немесе ауыр фольгамен тамақ дайындаған кезде, тағамды екі жағына қоюға болады. Егер сіз таяқшаны қолданбайтын болсаңыз, тамағыңызды солғын жағына қойыңыз.

Неліктен менің кастрюльдерімді жабу керек? Екі материал да оңай тазартуға мүмкіндік береді және тағамның пісіру бетіне жабыспауын қамтамасыз етеді. Пергаментті немесе фольганы қолдану майдың немесе сары майдың қажеттілігін азайтады.

Ұқсас элементтер

1 Пеште көкөністерді қуыру: немесе

Пергамент қағазы 420 ° F дейін қауіпсіз, сондықтан көкөністерді одан жоғары температурада қуырсаңыз (мысалы, 450 ° F немесе 500 ° F), сізге фольга қолдану қажет болады. Егер сіз пештің төмен температурасында баяу қуырылатын көкөністерді қаласаңыз, табаны қатарына қоюға болады, бірақ егер сіз фольганы қолдансаңыз, жабыспаңыз. Фольга немесе пергамент қағазымен бірге көкөністерді аздап зәйтүн майымен себіңіз де, олардың дәмді хош иістерінен дәм тату үшін аздап дәмдеңіз, дейді Браун.

Кейбір рецепттер картоп, қызылша, жүгері сияқты қатты көкөністерді, тіпті пешке салмас бұрын, алюминий фольгаға орауға тура келеді. Неліктен? Бұл оларға керемет жетілдіруге көмектеседі. Картоппен кейбір адамдар картоптың шынымен жұмсақ қабығын жақсы көреді, дейді Швейцер. Сыртқы, құрғақ, картоптың терісі тәрізді картопты басқа адамдар жақсы көреді. Егер сіз жұмсақ, ылғалды картоп алғыңыз келсе, оны фольгамен ораңыз.

Кеңес: Егер сіз фольгаға оралған көкөністерді пісіретін болсаңыз, оларды пісірме табаққа салыңыз да, ылғал үшін табаға бірнеше мұз текшелерін қосыңыз (олар көкөністер піскен кезде баяу ериді).

екі Пеште тауықты немесе Түркияны қуыру: ауыр фольга

Тауық немесе күркетауық жасау кезінде фольганы қолданудың екі әдісі бар. Егер сіз пештің жоғары температурасында пісірсеңіз (бұл пісіру уақытын тездетсе), күркетауыққа жол бермеу үшін күркетауықты фольгамен орап қоюыңызға болады, бұл үшін ешбір бас тарту қажет емес. Жай табаны фольгамен сызып, күркетауықты фольгамен қапталған табаға салыңыз да, маймен сүртіңіз, дейді Браун. Дәмдеуіштерді қосып, күркетауықты қосымша фольга парағына орап, жылу айналымы үшін әр жағынан кішкене саңылау қалдырып, 450 ° F температурада пісіріңіз. Құсты пісіруге отыз минут қалғанда, сырты қоңыр түске ие болу үшін оны орап алыңыз.

Егер сіз құсыңызды 325 ° F температурада пісіріп жатсаңыз, оны шатырға қойып ылғалды ұстаңыз. Пісірудің бірінші сағаты кезінде күркетауықты фольгамен қапталған табаға салыңыз, үстінен фольга шатырын салыңыз. Фольганы алып тастаңыз да, терісі қытырлақ терімен, құс қызарғанша қуыруды жалғастырыңыз. Пергамент фольга сияқты иілгіш емес, сондықтан пештің төменгі температурасында пісірсеңіз де, шатыр пішінін жасай алмайсыз.

Кеңес: Құстарды табаға салғаннан кейін оны әрдайым дәмдеңіз, бұл барлық дәмдеуіштерді (соның ішінде құлап кететіндерді) құспен бірге қуыруды қамтамасыз етеді.

netflix-тегі Гилмор қыздары сияқты шоулар

3 Грильде тағам дайындау: ауыр фольга

Пергамент ыстық грильге жарамайды, сондықтан сіз гриль жасаған кезіңізде фольгаға қол жеткізгіңіз келеді. Фольгадан жасалған пакет жемістерді, көкөністерді немесе моллюскаларды бумен пісіру үшін өте жақсы жұмыс істейді - жай ингредиенттерді фольга бөлігінің ортасына салыңыз, ұзын жақтарын тағамның үстінен жалғап, екі рет жайыңыз. Содан кейін, әр қысқа жиекті екі рет айналдырып, будың шығуы үшін жеткілікті орын қалдырыңыз. Егер сіз стейк немесе гамбургерлер гриль жасайтын болсаңыз, онда дайындалған етті шырындарын жабу үшін демалып тұрған кезде фольга шатырының астына қойыңыз.

Кеңес: Гриль торларын сүрту үшін пайдаланылған фольганы шарға салыңыз.

4 Пеште балық пісіру: немесе

Егер сіз балықтың филесін (мысалы, лосось) бумен пісіріп жатсаңыз, оны пергамент қағаз пакетіне салыңыз және көкөністер, дәмдеуіштер мен лимон шырынын қосыңыз. Пергамент ылғалдылық пен дәмді ұстайды, бірақ дымқыл болған кезде күшті болып қалады, дейді Браун. Егер сіз балықты қайнататын болсаңыз, жоғары температураға төзетін және жабысуды және тазаруды азайтатын жабыспайтын фольганы таңдаңыз.

Кеңес: Балықты әсерлі тамақ үшін пергаментті пакетте пісіріңіз. Барлық пакетті табаққа салыңыз, содан кейін хош иістерді босату үшін X-ті кесіңіз.

5 Печенье пісіру: пергамент қағазы

Пергамент қағазы печенье қамырын пішінін жарықсыз ұстайтын біркелкі қызарған печеньелерді пісіруге көмектеседі, дейді Браун. Фольга қате емес, оның нәтижесі кукидің басқа түріне әкеледі. Фольгада пісірілген печенье жайылып, қызарып, қытырлақ болады, дейді Швейцер.

Кеңес: Егер сіз қант печеньесін нөлден бастап жасасаңыз, онда қамырдың шарын екі пергамент қағаздың арасына қойып, ұнға аздап себіңіз, содан кейін қамырды жайыңыз. Барлық тәртіпсіздіктер пергаментте қалады, сондықтан сіз оны оңай жинап, аяқтаған кезде лақтыра аласыз! Браун дейді.

6 Пісіру брауні: фольга

Фольга кез-келген кастрюль пішінінде қалыпталуы мүмкін болғандықтан, ол браунилер партиясын пісірген кезде жақсы жұмыс істейді. Браундар пісіп болғаннан кейін, жұмсақ браунерлерді оңай кесу үшін фольга жапырақтарын табадан көтеріп алыңыз (және бұрыштар, жұм!), Дейді Браун.

Кеңес: Кәстрөлден көтеретін браундарды қытырлақ етіп жасау үшін, фольганың екі ұшын кросс-кросс түрінде қабаттасып, олардың ұштары шеттерінен шығып тұрады.

7 Пісіруге арналған торт: пергамент қағазы

Дөңгелек тортты табаға фольгамен қаптау өте қиын, және кез-келген бұзушылықтар торттың пішініне әсер етеді. Дөңгелек табақтың бүйірлерін пергаментпен қаптау да қиын болғандықтан, Швейцер табаның түбіне пергамент шеңберін кесуді, содан кейін бүйірлерін бөлек майлауды ұсынады. Пергамент қағаз біркелкі пісірілген тортты жасайды, сізге көмектеседі аз үгіндісі бар аяз және тортты салқындатқыш сөреге жіберуді едәуір жеңілдетеді.

Кеңес: Пергамент қағазды шұңқырға айналдырып, оны тортқа мұздану үшін қолданыңыз.


Осы кеңестердің бәрін есте сақтаудың жылдам әдісі керек пе? Осы қарапайым ережені ойлаңыз: тәтті тәтті тағам, пергамент парағы. Гриль немесе бройл, фольгамен жүріңіз, дейді Браун. Пергамент пісірілген тағамдар мен нәзік тағамдарға, ал фольга қатты қыздыруға (пісіру және гриль) кіретін тамақ пісіру үшін жақсы.