Грита дегеніміз не?

Әзірге жарма Американың оңтүстігіндегі аймақтық мамандық, бұл үй тағамымен бірге өспегендер өте көп (мен сияқты, жаңа Англия янкиі). Дәнді дақылдар дәстүрлі түрде Оңтүстік тағам болып саналса да, олар негізінен Американың байырғы Muskogee XVI ғасырда Теннеси, Алабама, Джорджия және Флорида сияқты оңтүстік-шығыс штаттарды қоныстанған тайпалар. Бұл тайпалар кептірілген жүгеріні біз бүгінде ұнтақ деп білетін дөрекі, қытырлақ текстурада ұнтақтап, оны колонистерге ұсынған. Грицтер Оңтүстікте жүздеген жылдар бойы танымал бола берді. 1976 жылы Оңтүстік Каролина штатында оны мемлекеттік диета, оның әдет-ғұрпы, әзілі және қонақжайлылығының символы деп атайды.

Дәмді қырыққабаттың екі негізгі дайындығы бар - кілегейлі немесе ірімшікті - және ұнтақтың төрт негізгі сорты - дәстүрлі тас-ұнтақталған, тез пісетін, тез және гоминді. Бұл ұнтақ сорттарының барлығында негізгі ингредиент (жүгері) бірдей болғанымен, оларды өңдеу тәсілі әртүрлі (біз төменде толығырақ түсіндіреміз). Дәстүрлі ұнтақталған ұнтақталған ұнтақтарды пісіруге 30-60 минут кетеді. Бір түйіршіктен гөрі тегіс, кілегейлі ұнтақтарды алудың кілті - олар баяу қайнап жатқан отта баяу және баяу пісіріп, үнемі шайқаңыз. Асшаян мен жарма - бұл дәстүрлі оңтүстіктегі қырыққабат дайындығы және көпшілікті қаныққан, кремді ұнтақтармен таныстыратын тағам. Дәнді дақылдарда өздігінен дәм жоқ, сондықтан оларды көбіне маймен, ірімшікпен, кілегеймен немесе тұздықпен пісіріп, үстіне асшаян, саңырауқұлақ, ветчина немесе бекон қосады. Төменде біз ұнтақтың неден жасалатынын, грен мен полента арасындағы айырмашылықты нақты түсіндіреміз, сонымен қатар, бізде ең жақсы ұнтақталған рецепттер бар.



Ұқсас элементтер

Түйіршік неден жасалады?

Дәнді дақылдар жүгеріден (кептірілген крахмал мөлшері жоғары жүгерінің әртүрлілігі, олардың кремді, жұмсақ құрылымын беретін) кептірілген ақ жүгері дәндерімен дайындалады. Дәстүрлі ұнтақтамалар не тастан жасалған ұнтақтағышты, не болат роликті диірмендерді қолдана отырып жасалады; өндіріс процесі соңғы өнімнің дәмі мен құрылымына әсер етеді. Таста ұнтақталған ұнтақтар тез пісетін немесе тез пісетін ұнтақтарға қарағанда аз өңделеді, демек олардың дәмі мен құрылымы көп. Гоминді түйіршікті жүгеріні ақ сулардың сілтілі ерітіндісіне батыру арқылы дайындайды (цитрустық әк емес, химиялық әк), содан кейін перикарпалар мен ұрықтарды дәндерден шығарады. Бұл процесс жүгерінің тәтті, жердегі дәмін одан әрі дамытады. Үйде, бұл процесс пештегі кастрюльде және баяу пеште жасауға болады. Шұғыл ұнтақталған ұнтақталған ұнтақталған, алдын-ала дайындалған және сусыздандырылған; ұнтақтарды 2 минут ішінде ыстық сумен микротолқынды пеште дайындауға болады.



Түйіршіктердің сорттары өрескелдігінде. Жылдам және тез пісетін ұнтақтар дәстүрлі тас ұнтақталған ұнтақтарға қарағанда ұсақталған, сондықтан олар тезірек дайындалады. Дән аз болған сайын, дәнді дақылдар тез дайындалады. Айтуынша, ірі гриттер - бұл дәстүрлі нұсқа.

Полента мен Грицке қарсы

Гробтардың кейбір өндірушілері оларды полента деп белгілеуі мүмкін, ал жарма және полента екі түрлі өнім болып табылады. Бұрын түсіндірілгендей, ұнтақталған ұнтақталған ақ жүгеріден жасалады. Полента ұсақ ұнтақталған сары жүгеріден жасалған; бұл тағамға айқын, ашық сары түсті және ұнтаққа қарағанда тегіс, жібектей құрылым береді. Оңтүстіктегі гриттерден айырмашылығы, полента - дәстүрлі итальяндық тағам, ол әдетте пісіріледі, қайнатылады немесе қуырылады. Полентаның ұнтақпен салыстырғанда тағы бір негізгі айырмашылығы мынада: жарма көбіне сүтте және майда дайындалады (бірақ әрдайым емес), ал полента әдетте дәмді тауық немесе көкөніс қоймасында дайындалады.



Гриц рецептері

Жүгерінің хош иісі бар шынайы түйіршіктер үшін көріңіз Grit Girl жармасы немесе Ансон Миллс түйіршіктері . Біздің дәстүрлі үш сүйікті вариациямыз ұнтақталған рецепттер оған ешкі ірімшігі қосылған суфле, жарма пудингі және тұшпара. Тәтті жағымды нәрсе үшін қант, сары май, бал немесе жаңғақты араластырыңыз.