Mise en place - аспаздық мектепте оқытылатын ең маңызды сабақтардың бірі, бірақ оны жетілдіру үшін кәсіби аспаз болудың қажеті жоқ. Барлығын өз орнына қою дегенді білдіретін бұл француз термині рецепт ингредиенттерін мүмкіндігінше ыңғайлы және қолжетімді етіп ұйымдастыру актісін білдіреді. Тамақты дайындауды жеңілдету үшін осы дағдыны меңгеруді үйреніңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Апталық тамағыңызды оңай дайындауға арналған 8 қарапайым кеңес

Қатысты элементтер

Пісіруді бастамас бұрын рецептіңізді зерттеңіз.

Пешті қоспас бұрын, ең алдымен рецепттеріңізді мұқият зерделеу керек. Жасап жатқан әрбір тағам үшін ингредиенттердің ұйымдасқан тізімін жасаңыз және қажетті мөлшер мен кесу түрін (жюльен, ұсақталған, текше т.б.) ескеріңіз.

Мысалы, егер сіз сарымсақ қажет ететін екі түрлі рецепт жасап жатсаңыз, екіншісіне бір жарым кесе жұқа тілімдерге екі ас қасық ұсақталған сарымсақ қажет болуы мүмкін. Тізім жасау сіздің қоймаңыздан қандай да бір маңызды ингредиенттер жетіспейтінін және кеш болмай тұрып, дүкенге соңғы минутта жүгіру қажет екенін түсінуге көмектеседі.

Тиімді дайындық жұмысының ойын жоспарын жасаңыз.

Жұмысыңызды екі есе көбейтіп, әрбір рецепт үшін ингредиенттерді жеке-жеке дайындаудың орнына, барлық рецепттердің ингредиенттерін біріктіріп, сол элемент үшін әртүрлі кесектер мен бөліктерді бірден дайындауды жоспарлаңыз. Яғни, бірінші рет №1 рецепт бойынша сәбізді үккіштен өткізіп, сарымсақ ұсақтап, балдыркөктерді тураудың орнына - және содан кейін №2 рецепт бойынша сәбізді жұқалау, сарымсақ турау және балдыркөкті текшелеп турау, ингредиент бойынша топтастырылған осы заттарды дайындаңыз. Құралдарыңызды тазалап, ингредиенттер арасында алға-артқа секіру арқылы тағам дайындау уақытын ысырап етпеу үшін келесі тапсырмаға көшу алдында әр рецепт үшін сәбіздің дұрыс мөлшерін бірден үккіштен өткізгіңіз келеді.

БАЙЛАНЫСТЫ: Біз сізге оны сындыруды жек көреміз, бірақ сіз шөптеріңізді қате кесіп жатқан шығарсыз

Құралдарыңыз бен ингредиенттеріңізді жинаңыз.

Енді сіз дайындықтың тиімді жоспарын ойлап таптыңыз, тамақ дайындауға кірісу үшін құралдар мен ингредиенттерді жинайтын кез келді. Пісіру кезінде шпательдерді, көкөніс тазартқышты және цитрус сығындысын табу үшін тартпаларды ақтарудың орнына, бас аурудан аулақ болыңыз және алдын ала қажет деп ойлаған құралдарды дайындаңыз.

Тамақтану туралы айтатын болсақ, оңай қол жетімді ұстаудың ең пайдалы құралдарының бірі дайын ингредиенттерді салуға болатын шағын тостағандар немесе контейнерлер. Кішкентай қайта пайдалануға болатын тостағандар - үйдегі тамаша шешім. Істер тізімі бойынша жұмыс істеп жатқанда, ингредиенттерді баруға толық дайын болған кезде оларды ретке келтіру үшін шағын контейнерлеріңізге салыңыз. Сондай-ақ, оңай қол жеткізу үшін әр жеке рецепт үшін әртүрлі дайындалған ингредиенттерді оңай жинау және бөлу үшін парақ науасын пайдалануға болады.

Бір үлкен тәртіпсіздіктен аулақ болу үшін барған сайын тазалаңыз.

Барлық ингредиенттерді дайындап болғаннан кейін сіз пісіруге дайынсыз. Қонақ үйді орнату процесі бастапқыда көп уақытты қажет ететін сияқты көрінгенімен, оны үйреніп алсаңыз, сіз тамақ дайындау жұмысын бұрынғыдан да тезірек аяқтайсыз.

Тамақты дайындауға кететін уақытты азайтудың тамаша тәсілі - бәрін соңына қалдырмай, жүріп бара жатқанда тазалау. Ыдыс-аяқтың раковинаға жиналуына жол бермей, ыдыстарды жылдам шаю үшін тапсырмалар арасында үзіліс жасаңыз немесе бос уақытыңыз болған кезде ыдыс жуғыш машинаны толтырыңыз. Қажетті мөлшерді алып болғаннан кейін ингредиенттерді тастаңыз және қалдықтарыңызды оңай тастау үшін үстелде сақтауға болатын үлкен ыдысқа жинаңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Уақытыңызды босқа кетіретін 7 тазалау қатесі

Өзіңізді ас үйде жонглерлік әрекеттен сақтаңыз.

Пісіру кезінде рецепттің келесі қадамы сіз күткеннен тезірек орындалады. Ешқашан күтпеген жерден ұсталып қалмаңыз және бастапқыда ұмытып кеткен соңғы минуттық дайындық жұмыстарын орындау кезінде тағамыңызды шамадан тыс пісіріп алу қаупін төндірмеңіз және оның орнына сенімді мыс орындық дағдыларыңызға сеніңіз. Сіз өзіңіздің рецептіңізге қосу үшін алдын ала бөлінген және туралған ингредиенттерге оңай қол жеткізген кезде теледидар шоуының кәсіби маманы сияқты боласыз - рецептіңіздің келесі қадамы талап ететін ингредиенттерді кесу сияқты стрессті жонглерлік әрекетті ұмытпауыңыз керек. . Осы «Mise en place» техникасын меңгеріңіз және жоғары деңгейде ұйымдастырылған және тиімді алдын ала дайындалған спрейіңізбен ас үйде қияр сияқты салқын боласыз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Тамақты дайындауды бұрынғыдан да жеңілдету үшін қажет 7 гаджет