• Бірінші болып бағалап, пікір қалдырыңыз!

Ата-анам мен 7 жасымда ажырасып кетті, әкем ең жақсы аспаз болғанымен, анам басты аспаз болып, күнделікті тамағымызды дайындайтын. Көптеген аналар сияқты, ол әрқашан бізді көкөністерді жеуге мәжбүрлеудің шығармашылық жолдарын табуға тырысты. Ол бұршақ пен сәбізді картоп пюресіне итереді немесе брокколидің үстіне ірімшік соусын құяды. Бұл рецепт - көкөністерді қайтымсыз етудің мінсіз жолы - оның күш-жігерін еске салады. Көкөністердің қуырылған болуы мені бала кезімде Нашвиллдегі сүйікті тағамдарымның біріне апарады. Кейбір жұма күндері кештерде біз шіркеу тауықтарына баратынбыз, онда мен қуырылған ананасты жейтін едім! Мен әрқашан айтамын: Көңіл-күйіңіз жақсы болмаса, тек тапсырыс беру керек. Халқымызбен тамақ пісіріп, бөлісу үлкен мәртебе. Бұл рецепт махаббат еңбегі болуы мүмкін, бірақ махаббатқа баса назар аударуды ұмытпаңыз. Карла Холл ( @carlaphalle ) Атақты аспаз және автор

Галерея

Рецепт бойынша қорытынды тест

Ингредиенттер

• 1 литр өсімдік майы
• 6 ас қасық соя соусы
• ¼ кесе лимон шырыны
• 2 ас қасық алма сірке суы
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 2 ас қасық түйіршіктелген қант
• ½ шай қасық кептірілген эстрагон
• 1 бас пияз, туралған
• 1 ¼ кесе әмбебап ұн (қажет болса, көбірек), бөлінген
• ¼ кесе жүгері крахмалы
• 1 шай қасық косер тұзы, бөлінген
• 1 үлкен жұмыртқа
• 1 кесе суық газдалған су (қажет болса көбірек)
• 1 8,8 унция. ½-дюймге кесілген алдын ала пісірілген қызылшаны орау. дөңгелектеніп, құрғатыңыз
• қызыл пияз, ½-дюймге кесіңіз. сыналар
• 1 тәтті картоп, аршылған және ¼-дюймге кесілген. раундтар
• 1 ½ кесе брокколи гүлдері

Бағыттар

• 1-қадам

  Пешті 200°F дейін алдын ала қыздырыңыз. Өсімдік майын үлкен, терең табада немесе орташа биіктіктегі кастрюльде 360 ° F дейін қыздырыңыз.

• 2-қадам

  Кішкене ыдыста ⅔ кесе суды, соя соусын, лимон шырынын, алма сірке суын, зәйтүн майын, қантты және эстрагонды шайқаңыз. Сарымсақпен араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.

• 3-қадам

  Таяз ыдысқа немесе табаққа ¼ кесе ұн, жүгері крахмалы және ½ шай қасық тұзды біріктіріңіз.

• 4-қадам

  Орташа ыдыста жұмыртқаны таяқшалармен немесе қасықпен ақырын сындырыңыз. Салқын газдалған суды қосып, араластыру үшін араластырыңыз. Қалған 1 кесе ұн мен ½ шай қасық тұзды ақырын араластырыңыз. (Шамадан тыс араластырмаңыз, қамыр сәл түйіршік болады.)

• 5-қадам

  Таяқшаларды немесе қысқыштарды пайдаланып, көкөністерді бір-бірден жүгері крахмалы қоспасына батырыңыз, содан кейін аздап шайқаңыз және жұмыртқа қоспасына батырыңыз. Бөлшектерді ыстық майға құйыңыз, бір уақытта 5 немесе 6-дан артық емес қосыңыз, осылайша май температурасы тым төмендеп кетпейді (сіз қытырлақ нәтиже аласыз). Көкөністерді жарты жолда мұқият аударып, қытырлақ және ашық алтын түске дейін 3-4 минут пісіріңіз. Әрбір басқа партиядан кейін қамырдың консистенциясын тексеріңіз; Қамырды бастапқы консистенцияға қайтару үшін шамамен 1 ас қасық ұн мен 1 ас қасық суық газдалған суды қосу қажет болуы мүмкін.

• 6-қадам

  Қуырылған көкөністерді ойық қасықпен немесе паукпен алып тастаңыз; қағаз сүлгілерімен қапталған жиектелген пісіру парағына ағызыңыз. Қалған көкөністермен қуыру процесін қайталау кезінде жылы болу үшін пешке салыңыз. Лимон-соя соусымен ыстық күйде ұсыныңыз.

Аспаздың жазбалары

Кәстрөлдің ішіне қыстырылған кәмпит термометрі қуыруды жеңілдетеді. Майды 360°F температурада ұстау үшін оттықты реттеңіз.