АПЕЛЬСИН ШАРАБЫ - БҰЛ ЖАҢА РАУШАН | НАҒЫЗ ҚАРАПАЙЫМ

Қызыл, ақ, раушан ... апельсин шарабы? Атауына қарамастан, шараптың бұл стилі апельсиннен де, апельсин жүзімінен де жасалмайды. Керісінше, бұл терімен жанасатын ақ шараптардың түсін анықтайды, олар жұмсақ сарыдан алтын кәріптасқа дейін жарық түске боялған сарғышқа дейін болуы мүмкін. Апельсин шарабы ғасырлар бойы қалыптасқан - бұл Грузия республикасында мыңдаған жылдар бойы өндіріліп келеді, ал жақында Италияда, Словенияда, тіпті Нью-Йорктегі Лонг-Айлендте шығарылды. Соңғы екі жыл ішінде бұл сәнді мейрамханалар мен шарап барларының мәзіріне кіріп кетті, бірақ ешқашан даңққа жету үшін шынайы сәт болған емес. 2018 жылдың жазы (шынын айтайық, 2017 жылдың жазы және, мүмкін, 2016 жылы да) сол көңілді қызғылт стакан раушанға қатысты болды (немесе тіпті қытырлақ). Бірақ бұл ресми: апельсин шарабы осы жазда ішуге жарамды. Уақыт келді, деді морж.

Апельсин шарабы дегеніміз не?

Теріге жанасу шарап жасау стилін білдіреді, ол ақ жүзімнен сарғыш түсті шарап шығарады. Негізінде теріге жанасатын шарап - қызыл шарап сияқты жасалған ақ шарап. Әдетте, ақ шараптарды сіңдіру мен ашытуға дейін терісін алып тастайды, ал қызыл шараптар терісін сақтайды. Апельсин шараптары ақ шарап жүзімінен алынған шырынның терімен бірге сіңіп, ашытуына мүмкіндік беру арқылы жасалады. Ашыту процесінің жүру ұзақтығы бірнеше сағаттан бірнеше айға дейін созылуы мүмкін және сіз әйнекте апельсиннің нақты көлеңкесін анықтайды. Керісінше, раушан - апельсин шарабының кері жағы. Бұл шарап жасау процесінде терісін ерте алып тастаған қызыл жүзімнен жасалған. Себебі жүзімнің қабығы таниндердің көп мөлшерін шарапқа, раушанға қосады болып табылады қызыл шарапқа қарағанда дәмдеуіштер аз және жеңіл әрі сергітетін болады.

Апельсин шарабының дәмі қандай?

Шырындар мен терілер қаншалықты ұзақ байланыста болса, соғұрлым бұл жүзім қызыл шараптың сипаттамаларын алады - танин, көбірек дәм және дененің үлкен мөлшері туралы ойланыңыз - ақ жүзімге ғана тән жоғары қышқылдылықты сақтаңыз.

Шынында да, кез-келген ақ шарап жүзімінен апельсин шарабын жасауға болады. Апельсин шарабының хош иісі, дәмі, құрылымы және денесі өте өзгереді. Сондықтан бұл шарап стилі өте оңай, оны ұнатуға болады: иісі, дәмін сезіп, спектрдің бәрін білуге мүмкіндік береді, ол сізге қай түрін сәйкес келеді.

БАЙЛАНЫСТЫ : 2019 жылдың жазындағы үздік апельсин шараптары

Апельсин шараптарының қызылдарға көбірек ұқсайтындығына байланысты, олар, мысалы, пинот григиясынан немесе тіпті бір стакан раушаннан гөрі шеткі, бай және қышқыл ноталарға ие екеніне назар аударыңыз. Сіз стаканға өрік, мускат жаңғағы, тіпті алма сидрі немесе саңырауқұлақтар ноталарын ала аласыз. Апельсин шараптарында кездесетін неғұрлым күрделі хош иісті профильдер раушан гүлінен гөрі қарапайым соратын нәрсені зерттеуге дайын адамдар үшін өте қолайлы. Біз бітірдік.

Мен оған қалай қызмет етемін?

Егер сіз бірінші рет дәмін татып жатсаңыз, стаканнан тамақ өнімдерінің жұптастырылуымен рахаттана біліңіз. Кең спектрі бар болса да (сарғыш шараптар әртүрлі болғандықтан, олардың жұптасуы да өзгереді), бай, тұзды, ысталған дәмі бар тағамдар қауіпсіз болып табылады. Мұны емделген етпен (салями, процутто) және пармезан немесе манчего сияқты қатты ірімшіктермен қосып көріңіз (керемет ірімшік табағын қалай жасауға болады). Сіз келесі деңгейге көтерілуге дайын болғаннан кейін, апельсин шарабындағы күрделі хош иістер үнді, корей немесе марокко тағамдары сияқты дәмді этникалық тағамдарға мүмкіндік беретінін білесіз - бұл әлем сіздің устрицаңыз. Оны салқындатылған жертөле температурасында беріңіз. Егер сізге бірден ұнамаса, қайталап көріңіз, көріңіз. Сәлем!