Зефирден және меренгодан қарапайым кілегейге дейін жұмыртқаның ағы көптеген танымал десерттер үшін өте маңызды. Бұл жеңіл және әуе тәттілерден дәм тату үшін вегетарианцы жұмыртқаға балама ретінде коммерциялық алмастырғыштарға (мысалы, Ener-G) және DIY алмастырғыштарға (мысалы, зығыр тұқымы гелі) жүгінді. Бірақ, жуырға дейін қарапайым, ұлттық деңгейде қол жетімді, аз өңделген жұмыртқа ақуызын ауыстыру болған жоқ.
көздің астындағы қара шеңберлер үшін ең жақсы жабу
Аквафаба, ноқат құтысында кездесетін тұтқыр сұйықтық тез тартымдылыққа ие болды, ол вегетариандық пісіру мен пісіруде жұмыртқаның ең жаңа алмастырушысы болды - ақуыз оқшауланбайды және тазартылған крахмал көрінбейді. Атау бұршақ суы деп аударылады: аква латынша су және фаба латынша - бұршақ дегенді білдіреді.
Бағдарлама инженері 2015 жылы ашқаннан бері Гус Вольт (аквафабаның жұмыртқа тәрізді қасиеттерін бірінші болып жүзеге асырған Джоэль Рёсселден шабыт алған), сұйықтықты аспаздар, бармендер және үй аспазшылары шоколадты мусс пен даршын орамынан бастап майо, ірімшік және майға дейін жасады. . Ингредиентті іздеу 160 пайызды құрады Pinterest-те өсу 2016 жылдың қаңтарынан бастап және оның Facebook парақшасы Аквафабаның әуесқойлары ас үйдегі соңғы тәжірибелерімен бөлісетін 45000-нан астам мүше жинады, жыртқыштар. Вольттің сүйікті жаңалығы? Вегетариандық зефирге сәтсіз әрекеттен туындаған зефир запасы.
Оның дәл қалай жұмыс істейтіндігі туралы нақты келісім жоқ болғанымен, аквафабадағы ақуыздар мен крахмалдар шикі жұмыртқаның ақуызындағы белоктарға еліктейтіні белгілі. Жалпы ереже - пайдалану Жұмыртқаның сарысы үшін 1 ас қасық , Бір жұмыртқаның ақуызына 2 ас қасық, ал тұтас жұмыртқаға 3 ас қасық Вольттың айтуы бойынша.
Мүмкін, ингредиенттің ең жақсы жағы - бұл әйтпесе ағынға түсіп кетуі мүмкін. Сэр Кенсингтонның , Нью-Йорктегі дәмдеуіштер компаниясы бұл артықшылықты вегетариандық майонездің жаңа желісімен тәжірибе бастаған кезде алды. Соя ақуызы мен бұршақ ақуызын эмульгатор ретінде қолданған нәтижелерден көңілі қалғаннан кейін, олар ноқат сұйықтығын тастап жүрген Итака Хуммустың маңынан алған аквафабаға бет бұрды.
Оларда қайнатқыштан су ағызуға кететін қалдықтар бар еді, біз оны қалпына келтіріп, өзіміздің жеткізілім желімізге қайта қостық, деді RealSimple.com сайтына сэр Кенсингтонның өнімі бойынша директоры Лаура Вильвиль. Бұл біздің жаңа өніміміздің жұлдызды ингредиенті болды.
Деп аталатын вегетариандық майо Фабанаиз , бұл аквафабаны қамтитын алғашқы коммерциялық өнім, сонымен қатар аквафабаның әмбебаптығының дәлелі.
ересектерге арналған ең жақсы оқшауланған түскі ас сөмкесі
Егер бұл ингредиент ақуызды алмастыратын қасиетке ие болса, біз оны жұмыртқаның сарысын да алмастыра аламыз деп ойладық, деді Вильвиль. Бұл жұмыртқаның сарысы мен дәмін табиғи түрде еліктейді. Бұл басқа ингредиенттермен [зерттеу және әзірлеу] жасаған кезде біз көрмеген дәмді қасиетке ие болды.
Тәжірибе бастауға дайынсыз ба? Сіздің ас үйіңізде қажет нәрсенің бәрі болуы мүмкін. Ал сіз мүмкін бұршақтың кез-келген консервісінен сұйықтықты қолданыңыз, Вольт ноқаттан бастауға кеңес береді.
Сіз консистенцияны дұрыс алуыңыз керек, дейді ол. Егер сіз барып, ақ бұршақ немесе лима бұршақтарынан банка алып, оны қолдануға тырыссаңыз, бұл өте сулы болуы мүмкін. Ноқаттың ерекшелігі - бұл шынымен де кешірімді. Сіз жұмыртқаның ағы сияқты консистенцияны қалайсыз.
