Сіз жұмсақ филені, сиыр етінің Нью-Йорк жолағын немесе ілгіштің құрылымын қалайсыз ба, бәрі мейрамханада сапалы кастрюльге арналған стейкті үйде дайындауға мүмкіндік береді. Тиісті қондырғыны шегелеу сиыр етінің бір бөлігін күрделі хош иістендіргіштер мен аузыңызға еріген тағамға айналдыруы мүмкін. Тамаша стейк дайындау үшін карамелденген қыртысы бар және ішіндегі қызғылт шырынды, табаны өте ыстық шойын табаға жағып, әр жағынан сырты біркелкі болады. Стейкті өсімдік майына жағудан бастаңыз, содан кейін жердегі хош иісті жақсарту үшін көптеген май мен тимьян тәрізді шөптермен және жаңа сарымсақ қалампырымен жұптаңыз. Төменде біз стейкті қалай жеуге болатындығын және хош иісті құруға және оны толықтай дайындауға арналған кеңестерді түсіндіреміз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Арукула мен бальзамды саңырауқұлақтар рецепті бар стейк

Ұқсас элементтер

1 Стейк бөлме температурасына келсін

Супер нәзік стейк жасау үшін оны бөлме температурасында 30 минут бойы пісірер алдында қалдырыңыз. Өте ыстық табаға соққан етдің салқын кесілуі стейктің қатаң әрі шайнауына әкеледі. Етті бөлме температурасына келтіру бұлшықет талшықтарын босаңсытуға мүмкіндік береді, бұл стейктің біркелкі пісуіне және ылғалдың жоғалуына жол бермейді. Бақытымызға орай, 30 минут - бұл азық-түлік қауіпсіздігіне қатты ашуланудың қажеті жоқ қысқа уақыт. Айтуынша, зиянды бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін бірнеше ережелерді сақтау керек: пластиктен жасалған кесу тақтасын қолданыңыз (кеуекті ағаш тақтайшаларға қарағанда зарарсыздандыру оңай), шикі етке тигеннен кейін қолыңызды жақсылап жуыңыз және басқа да аймақтарды зарарсыздандырыңыз. шикі ет жанама контаминацияның алдын алу үшін жанасады.

ағаш едендерді сірке суымен тазалай аласыз ба

екі Дәмдеуіштен ұялмаңыз

Дәмдеуіш алдындағы стейк әр жағында кошер тұзы мен қара бұрыш қосылған етдің табиғи ет дәмін жақсартады. Қолыңызды стейктен кем дегенде 6-дан жоғары ұстап, біркелкі таратыңыз & frac12; екі жағынан да тұз бен бұрыштың әрқайсысы шай қасық. Қосылған биіктік аспаздар қонақтарды таңдандыру үшін қолданатын әдіс сияқты көрінгенімен, оның мақсаты бар - қосымша биіктігі тұз бен бұрыш түйіршіктерін стейктің бетіне бір қабат етіп бөліп, түсіп кетуіне мүмкіндік береді. Мұны беспорядоктан аулақ болатын және кез-келген артық дәмдеуіште стейк жасауға мүмкіндік беретін табақ үстінен жасаңыз.

3 Стейкті қалай панерлеуге болады

Өте ыстық шойын табаны пайдалану ($ 25; williams-sonoma.com ) жұптық көрсеткішке жетудің кілті болып табылады. Шойын ыдысын темекі шеккенше қыздырыңыз. Саусақтарыңызды сулаңыз және табаның үстінде шайқаңыз: су тамшылары дереу булануы керек. Сіздің табаңыз ыстық болған кезде, өсімдік, рапс немесе жүзім майы сияқты 2 ас қасық бейтарап май қосыңыз. Май жылтылдағаннан кейін, ыстық май шашырап кетпес үшін, дәмдеуішті стейкті кастрюльдің ортасына өзіңізден алыс етіп салыңыз. Бір жағынан қатты қызарғанша пісіріңіз. Орташа 6-унция үшін. филе, бұл шамамен 3 қабылдауы керек & frac12; минут. Стейкті аударып, екінші жағында қатты қызарғанша пісіріңіз, тағы 3 & frac12; 4 минутқа дейін. Стейк ұнағаныңызға байланысты, төмендегі нұсқаулық негізінде пісіру уақытын реттеңіз.

4 Стейк стилетке түскеннен кейін жеңіл тиюді қолданыңыз

Бифштекті жиі және бірнеше рет айналдыру керемет пішіннің пайда болуына жол бермейді. Егер сіз стейкті көтеруге тырыссаңыз және біраз қарсылық болса, артқа шегініп, оны аздап пісіріңіз. Стейк бір жағынан біркелкі қызарғаннан кейін табадан оңай шығады. Сонымен қатар, стейкті табаның айналасында жиі қозғалту, сонымен қатар, ет бағаланған шырындардың бір бөлігін жоғалту қаупін тудырады.

5 Стейкті маймен және хош иістендіргіштермен дәмдеңіз

Стейкті еріген сары маймен, сондай-ақ сарымсақ, розмарин және тимьян тәрізді шөптермен пісіру керемет дәм береді. Соңғы 2-3 минуттық пісіру барысында табаға 2 ас қасық тұздалмаған май, 2 ұсақталған сарымсақ қалампыр және бірнеше тимьян немесе розмарин бұтақтарын қосыңыз. Кәстрөлді абайлап өзіңізге қарай бұраңыз, сонда май бір жағында су болады. Үлкен қасықты қолданып (орташа мөлшердегі қасық жақсы жұмыс істейді), стейкке еріген сары майды үздіксіз қасықпен салыңыз. Майды тоқтаусыз қозғалту майды біркелкі таратады және оның күйіп кетуіне жол бермейді (май табада көбік күйінде қалуы керек, бұл оның жанбайтындығын көрсетеді). Сіз сондай-ақ көбірек ноталарды құю үшін шөптерді қасықпен стейктің үстіне тікелей бассаңыз болады.

6 Стейкіңіздің температурасын тексеріңіз

Стейкіңіздің ішкі температурасын білу - оны қалай ұнататындығыңыздың кілті және қауіпті бактериялардың көбеюі мен аурудың алдын алу үшін оны ұзақ уақыт пісіру. Жақсы оқылатын термометрді пайдалану ($ 99; thermoworks.com ) - стейктің температурасын анықтаудың ең жақсы, ақылды және дәл әдісі. Бұл ыңғайлы температуралық нұсқаулықты көрсеткіш ретінде қолданыңыз:

• Сирек — 120 ° -125 ° F
• Орташа сирек — 130 ° -135 ° F
• Орташа — 140 ° F-145 ° F
• Орташа ұңғыма — 150 ° F-155 ° F
• Жақсы жасалды - 160 ° F-165 ° F

7 Кесуге дейін стейкке демалуға рұқсат етіңіз

Стейк пісіріп болғаннан кейін оны кастрюльден шығарыңыз, табаққа немесе салқындатқыш сөреге орнатыңыз, фольгамен еркін шатыр жасаңыз. Шырындарды ұстап тұруға көмектесу үшін стейкті 5 минут ұстаңыз, бұл оны тістегеннен кейін ылғалды және жұмсақ тістеп алады. 5 минуттан кейін фольганы алып тастаңыз, кесіңіз және қызмет етіңіз.

Стейк рецептері

кілемді тазалау үшін алма сірке суын қолдануға болады

Бифштекс стаканының негіздерін тырнап алғаннан кейін, сіз тұздықтар мен ысқылдармен хош иісті тағамдарды жасай аласыз, мысалы, біздің классикалық панельді стейк Ау Повр сияқты немесе оған какао мен эспрессо сүртін қосуға болады. Сиырланған стейк - қырыққабат пюресі қосылған немесе күнжіт стейк фрисімен бірге ұсынылған Seared Steak үшін тамаша негіз.