- Мүмкіндігінше жаңа өнімді қолданыңыз. Сізге жыл бойына мұздатылған бұршаққа сенім артуға тура келуі мүмкін, бірақ қаңтарда жүнді қызанаққа, сәуірде целлюлоза алмасына немесе қараша айында мыжылған қауынға тоқтамаңыз. Маусымда не сатып ал; оның дәмі әлдеқайда жақсы болады.
- Қолыңыздан келетін ең жақсы ингредиенттерге инвестиция салыңыз. Сапалы макарон өнімдері, зәйтүн майы және бальзам сірке суы айтарлықтай өзгеріс әкеледі (не сатып алу керектігі туралы кеңестерді «Қойма қаптамаларын жаңартыңыз» бөлімінен қараңыз).
- Классиканы қайта ойлаңыз. Ескі рецепттер жаңа ингредиенттермен жаңа болады. Картоп пюресіне Чеддар қосыңыз; ысталған балықты хэшке сиыр етімен алмастырыңыз.
- Ас үйдің үстінен өтіңіз. Әртүрлі мәдениеттерден алынған ингредиенттер мен техниканы араластырыңыз. Барбекюде пісірілген американдық шошқа етін қуырғышқа немесе грек Фета ірімшігін француз фриз салатына салыңыз.
- Қарапайым ұстаңыз. Бір тағамда әр түрлі хош иістендіргіштерді тым көп пайдаланбаңыз.
- Алюминий немесе мыс ядролары бар баспайтын болаттан жасалған бір немесе екі ауыр ыдысқа инвестиция салыңыз. Тұздықтарды тезірек дайындауға және азайтуға мүмкіндік беру үшін олар үлкен отты алады. Шойыннан жасалған кастрюльдер де жақсы таңдау болады.
- Тұздық жасаңыз. Карамелденген етті немесе балықты қалдырмаңыз. Оларды тегін қырып, 1 кесе сорпа немесе шарап қосыңыз. Тұздықты екі есе азайғанша қайнатыңыз.
- Дәмді күшейтіңіз. Суды буландыратын тағамды «пісіру» дәмді күшейтеді. Бір кесе бальзам сірке суы немесе апельсин шырынын сиропқа азайтып, оны гриль етіне тамызыңыз. Балмұздақ пен жеміс-жидекке дәмді қосу үшін ас қасық қантты екі редукцияға қосыңыз.
- Тәтті және тұзды қосыңыз. Бәсекелес талғамдар бір-бірін теңестіре алады, бұл тағамның жалпы дәмін мейлінше тереңірек етеді. Тұзды жержаңғақ пен карамель попкорнын немесе жас жүгерінің құлағындағы тұзды ойлаңыз.
- Тәтті және дәмді біріктіріңіз. Дәмдеуіштерді күтілмеген жерде қолданыңыз, мысалы, шоколадты торттағы қайың бұрышы немесе апельсин қосылған қызыл пияз сияқты.
- Піспеңіз. Бұл әсіресе балық пен көкөністерге қатысты. Балықтар қабыршақтана бастауы керек, ал көкөністер қытырлақ болуы керек.
Рецепттермен қосымша сауда құпиялары
Осы ережелердің кейбірін байқап көруге дайынсыз ба? Міне, мейрамханадан алынған тағы төрт трюк, оларды тәжірибеде қолдануға көмектесетін рецепттер бар.
Коммерциялық құпия: Жалғыз дәмді қабаттаңыз. Ыдыс-аяққа оның дәмін күшейту үшін бірнеше тағамды қолданыңыз.
Рецепт: Қабық соусымен лингвистикалық
Коммерциялық құпия: Күтпеген жерден пісіріңіз. Қыздырылған немесе пісірілген кезде, әдетте шикі күйінде ұсынылатын ингредиенттер таңқалдыруы мүмкін.
Рецепт: Шампан тұздығында теңіз басы мен қияр
Коммерциялық құпия: Пісіру әдісін өзгертіңіз. Күнделікті ингредиенттерді жаңа тәсілдермен пісіру арқылы жоғарылатыңыз.
Рецепт: Пергаментте пісірілген тауық
Коммерциялық құпия: Отты қосыңыз. Өте ыстық табадан қорықпаңыз. Ет пен балықты дұрыс турап, карамелдеу үшін сізге жоғары жылу қажет.
Рецепт: Пан-пирогты стейк
