Маринара тұздығына бір уыс жаңа райхан тастағаннан гөрі, жаңа жиналған ақжелкеннің шымшымын ерітіндіге салып, песто , немесе жалбыздың бірнеше жапырағын мохитоға түсіру керек пе? Шынында да, жаңа піскен шөптерді қосу - бұл тағамды жақсартудың ең қарапайым тәсілдерінің бірі - кинза, шалфей немесе червиль себілімі ең жұмсақ тағамның да жанды және хош иіске толы болуын талап етеді.

кеңсе Рождестволық кешке сыйлық идеяларымен алмасу

Біз жаңа піскен шөптермен тамақ пісіру туралы бірнеше рет естиміз, дегенмен, бұл дайындық жұмыстарының пышақ шеберлігі бөлігі. Біз оны аламыз: нағыз райхан жапырағынан тамаша көрінетін шифонадты шегелеу техниканы қажет етеді. Біз түртіп алдық Аспаз Сэмюэль Горенштейн , Forbes-тің 30-дан 30 жасқа дейінгі тізіміне енген Майамидің «Менің цевиче» мейрамханасының иесі (ол сонымен қатар Джеймс Сақал қорының екі рет көтеріліп келе жатқан жұлдызы), бізді жаңа піскен шөптерді кесу, кесу және шифонадтау әдісі бойынша жүру үшін.

Сапа бірінші орында

Жаңадан бастаушылар үшін Горенштейн ашық-жасыл түсті және жаңа иісі бар шөптерді сатып алуды ұсынады. Базардан үйге келе салысымен оларды салқын ағын сумен жуып, артық жақтарын шайқаңыз.

Ақылды етіп сақтаңыз

Егер сіз шөптеріңізді кесер алдында сақтайтын болсаңыз, шамамен 2 салқын суға толы стаканды немесе қыш ыдысты алыңыз да, шөптерді суға батырылған сабақтарымен қойыңыз. Горенштейннің айтуынша, сіз әр дестені дымқыл қағаз сүлгімен жеке орап, оны тоңазытқыштың тартпаларының бірінде сақтай аласыз. (Орамалдың ылғалды екендігіне көз жеткізу үшін оларды күн сайын тексеріп отырыңыз.) Бұл процедура сіздің шөптеріңізді шамамен төрт-алты күн бойы жаңартып отыруы керек.

Пасхаға бояу үшін жұмыртқаны қалай қайнатуға болады

БАЙЛАНЫСТЫ : Жаңа піскен шөптерді қалай сақтау және пайдалану

Шөптерді қалай турауға, турауға және шифонады

Горенштейн, райхан, жалбыз немесе кинза сияқты жұмсақ жапырақты шөптерге арналған кесінді немесе шифонад ұсынады. Мұнда:

1. Жапырақтарын сабағынан алыңыз (тұздыққа немесе бұқтыруға дәм қосу үшін сабақтарын сақтаңыз немесе ыдысқа өткір дәм қосу үшін оларды өте ұсақтап тураңыз).
2. Пат жапырақтары қағаз сүлгімен құрғатылады. Көгеріп қалмас үшін олардың толық құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз.
3. Жапырақтарды кішкене үйіндіге орналастырыңыз және аспаздың пышақ тілімін қолыңызбен жылдам қимылмен қалаған қалыңдығыңызға қарай қолданыңыз.
4. Шөптердің көгеруіне жол бермеу үшін бір жолақты бір кесуден артық жасамаңыз.

Ақжелкен сияқты кішкентай, күшті жапырақтары бар шөптер үшін аспаз ұсақтауға кеңес береді:

1. Пат жапырақтары қағаз сүлгімен құрғатылады. Көгеріп қалмас үшін олардың толық құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз.
2. Жапырақ шоғыры аяқталмай тұрып, сабақтың қалың бөлігін кесу арқылы алыңыз. Жіңішке сабақтар жақсы, олар күшті дәм береді.
3. Қолдарыңызбен шөптерді шымшу арқылы кішкене доп жасаңыз.
4. Аспаз пышағын тез кесу арқылы өте жіңішке етіп кесіңіз. Егер сіз кішірек кесуді қаласаңыз, шөптің үйіндісін 45 градусқа бұраңыз да, қолыңызбен жылдам қимыл жасап, қайтадан кесіңіз.
5. Шөптердің балғын және көгеріп кетпеуі үшін пышақпен екі-үш реттен артық кесуден аулақ болыңыз.

Ұсынылған пышақтар

Шөптерді көгертпеу және оңтайлы дәм мен құрылымды сақтамау үшін өткір, орташа пышақ шешуші болып табылады. Маған 8 дюймдік Chef’s Knife қолданған ұнайды бұл Вюстхофтан , өйткені бұл маған көбірек бақылау береді, дейді Горенштейн. Мен жеке өзім көкөністерді кесу, кесу немесе көкөністер мен жемістерді кесу сияқты үлкен тапсырмалар үшін жанкүйер емеспін.

алғаш рет аналарға сыйлық идеялары

БАЙЛАНЫСТЫ : Шөптерді кептірудің ең қарапайым жолы - сіздің микротолқынды пешіңізде