Песто - отанының рухын бейнелейтін солтүстік итальяндық тұздық: бай, жасыл және ежелгі. Ол насыбайгүлді өзінің керемет әлеуетіне итеріп қана қоймайды, оның шексіз жан-жақтылығы бар. Оның компоненттерін ауыстыруға және араластыруға болады. Лимон қабығы мен грек жаңғағы сияқты дәстүрлі емес ингредиенттер пестоны шымшу кезінде немесе фермерлердің нарық шабытының шуақты күнінде жаңарта алады. Тұздықтың қосымшалары бірдей ашық, тек оның өндірушісі армандай алатын нәрселермен шектеледі: макарондар, сэндвичтер, салаттар, нан, маринад және т.б. Әлемдегі көптеген қарапайым тағамдар сияқты, песто да күрделі болып табылады. Оны жасау басталады бақша , базар, немесе сіз қай жерде ғана қытырлақ шөптер алуға болады. (Жоқ, сізге Генуяның үйінде таңдаулы насыбайгүлді пайдаланудың қажеті жоқ.) Жасыл түстерді алғаннан кейін, оларға ең жақсы көзқарас қажет. Біз үшеуін көрдік. Біз біреуін таптық.

№1 әдіс: Пісірілген насыбайгүл қосылған классикалық песто

Бұл дәстүрлі рецепт Лигурия дәстүрінен пісірілген насыбайгүлді пайдалану арқылы аздап кетеді. Толық жапырақтар 10 секунд ішінде қайнап жатқан ваннаны алады, олар суық суға шокиру жасайды, пісіру басталған кезде оны тоқтатады. Нәтижесінде тұздық жақсы болады: қаныққан және хош иісті, ашық жасыл және фотогенді, песто туралы ойлағаныңызға жақын. Бұл Лигурия тұздығына деген құштарлықты қанағаттандыратыны сөзсіз. Дәстүрлі ғалым песто итальяндықтардың тамақтану санатына кіретінін атап өтуі мүмкін ұрылған , шикі тамақ классы. Нәзік етіп пісіру пестоны көтереді ұрылған . Бұл бәрібір маңызды емес, өйткені песто ремикске айналдырылады, бірақ жылу тұздыққа пісірілген шпинаттың жаңғырын береді, ол керемет шикізат пестосын күшейтетін бақтың өткірлігінен жарты қадамға жылжиды. Блендерді қолдану ингредиенттерді араластыруды жеңілдетеді, бірақ мен хош иісті менің ұстанатын әдістеріммен қалай салыстыратынын білгім келеді.

Үкім: Бақтың бірдеңесін жоғалтады, бірақ түс пен жаңа байлыққа ие болады.

№2 әдіс: жалбызды қолдану

Пестода импровизацияға арналған кең орын бар. Сіз өзіңіздің аспаздық мақсаттарыңызға сай келетін етіп тәжірибе жасаудан тартынбаңыз. Тұздықты көтерудің ең жақсы тәсілдерінің бірі - шөптерді стандартты насыбайгүлден тыс қосу - мүмкін даршын насыбайгүл сияқты басқа сорт, мүмкін лимон тимьянына ұқсас басқа шөп. Жалбызды қарастырайық. Жұптастыру дәстүрлі емес болып көрінуі мүмкін, бірақ жалбыз мен насыбайгүл бір ботаникалық отбасынан шыққан, оларды табиғи жарамды етеді. Кейбір жалбызға кесу сіздің пестоға жабайы қасиет бере алады. Мен райханның үштен екі бөлігі мен жалбыздың үштен бірін араластырдым. Нәтижесінде тіс пастасы немесе сағыздың тіс алаңы сияқты ештеңе дәмін татқан жоқ, өйткені бұл алаңдаушылық тудыруы мүмкін, бірақ тұздық әлдеқайда қызықты. Жалбыз пестоны пішіндеп, оған жаздың желінде ауысып тұрған жабайы өсімдіктер мен шөптерді құрлықтың бір бөлігін берді.

Үкім: Песто басқа шөптермен таңқаларлық болуы мүмкін. Егер олар бақшадан жаңа болса, тіпті жақсы.

№3 әдіс: Ескі жол

Блендерлерге дейін, интернет рецептері мен электр қуатына дейін насыбайгүлді минометпен қолмен жаншып тастайды. Егер сізде уақыт болса, ежелгі жол қазіргі заманның өзінде ең жақсы әдіс болып қала береді. Неліктен? Көптеген себептер бар. Алдымен сарымсақ пен тұзды, содан кейін қарағай жаңғағын, содан кейін ірімшікті, соңында насыбайгүл сізді хош иісті экскурсияға апарады, оны әр қадам сайын ілесіп тұрады. Жапырақтарды ұрып-соғу олардың ішкі, шөпті маңызын болат пышақтар жасамайтындай етіп босататын сияқты. Жұқа жапырақтарды 10, 20 минут ішінде бірнеше рет сындыру пестоға керемет кремділік береді. Егер сіз біртіндеп насыбайгүлді үлкен шымшым қосқаныңыз сияқты, майды градусқа қарай баяу қоссаңыз, тұздық эмульсияға айналады. Соңғы песто шөптің рухымен бірге барокко және жібектей болады.

Үкім: Рестикалыққа бару ең таза пестоны құрайды. Бұл кремді, дәмді және дәмі насыбайгүлдің ең жақсы нұсқасы. Жеңімпаз, сұрақсыз.