Көптеген тағамдарда тұздың мәні тағамды тұзды ету үшін емес, оны ең жақсы түріне ұқсату үшін қажет. 'Тұз дәмді шығарады. Тауықтың дәмі неғұрлым дәмді, ал қызанақтың жазғы қызанаққа көбірек дәмі бар. Тұз сонымен қатар тәттілікті жақсартады және ащыны азайтады », - дейді Джилл Сантопьетро, ​​Нью-Йорктегі аспаздар нұсқаушысы. Тиісті тепе-теңдікті алу - бұл маңызды: Тұз аз, сонда сіздің тамағыңыз тегіс болады; тым көп және бұл жағымсыз тұзды болады. Міне, сондықтан кәсіби аспаздар тағамды пісіру барысында, сынамаларын алу кезінде дәмдейді. 'Тұз, араластырыңыз және тағам ән айтқанға дейін дәмін келтіріңіз', - дейді Сантопьетро. «Тұзды дәміне қарай» дегеніміз не? '

Сізге қажет тұздың 2 түрі

Тұздың көптеген сорттары бар болса да, үйдегі аспазшылардың көпшілігінде тек тұздың екі түрі қажет: косер тұзы, пісіру кезінде қолдану және әрлеу тұзы, қызмет көрсетер алдында тамаққа себу. Шейкерді аршып, тұзды кішкене ыдысқа салыңыз (тағы бір тұздық). Бірін пештің жанына, біреуін үстелдің үстіне қойыңыз. Үстелдегі жертөлені бөлісуге алаңдамаңыз: тұз - бактериялар үшін қолайсыз орта. Адамнан адамға ауысатын шейкер әлдеқайда ұрықтылыққа ие болуы мүмкін.

Кошер тұзы

Кәсіби аспаздар мен аспаздар авторларының басым көпшілігі ас тұзынан гөрі кошер тұзын жақсы көреді. «Оның құрамында ас тұзы бар, ол йодталған, құрамында какацияға қарсы заттар бар», - дейді Сантопьетро. 'Ал кошер аз тұзды болады'. Оның өрескел құрылымы арқасында саусақтарыңызбен жүру оңайырақ. Бір-екі шымшып алыңыз да, оны тамағыңызға себіңіз. Екі танымал ұлттық бренд - Diamond Crystal және Morton бір-бірінен өте ерекшеленетінін ескеріңіз. - Мортон көлемі жағынан тұзды, - деп түсіндіреді Сантопьетро. 'Diamond Crystal' пайдалану арқылы сіз өзіңіздің тамағыңызды асып кету мүмкіндігіңіз аз болады '. (Барлығы Нағыз қарапайым рецепттері Diamond Crystal кошер тұзымен әзірленген. Егер сізде үйде Мортон болса, рецепт талап етілетін мөлшерден жартысын қолданыңыз.)

Аяқталған тұз

Пісіруді нөлдік күшпен жақсарту үшін, тамақтанар алдында аздап қопсытылған теңіз тұзын қосып көріңіз. Бірнеше үлпектерді саусақтарыңызбен алыңыз да, оларды дәмін келтіріп, нәзік дағдарыс үшін ыдысқа салыңыз. Малдон, Англияның оңтүстік-шығысында орналасқан, бұл классикалық және салыстырмалы түрде қол жетімді таңдау. Басқа танымал нұсқаларға қызғылт Гималай тұзы мен француз флюр де селы жатады. Есіңізде болсын, бұл әрлеу тұздары, аты айтып тұрғандай, пісірудің соңында қолданылуы керек. Макарон рецепті үшін бір шай қасық қызғылт түсті затты өлшеу ақшаны ысырап етеді.

'Тұзды пісіруге таптырмас нәрсе' дейді Джоанн Чанг, Бостондағы ұннан жасалған нан зауытының иесі және оның авторы Кондитерлік махаббат . «Бұл ванильдің хош иісі мен гүлді табиғатын шығарады, шоколадты қанықтырады, сондықтан ол бай және шоколадты болады, сонымен қатар лимоннан жасалған тоқаштарды жарқыратады». Ол рецепттерінде Diamond Crystal кошер тұзын пайдаланады, бірақ сіз көптеген печенье мен брауниден қопсытылған теңіз тұзын көресіз. «Бұл тұзды болып шықпастан, аздап қытырлақ пен тұзды қосады», - дейді Чанг. 'Бұл сізді ойлауға мәжбүр етуі керек; Мен басқа шағуды күте алмаймын. & Apos; '

Тамақты дайындауда тұзды қолданудан қорықпаңыз

Американдықтар натрийді көп тұтынуға бейім, бірақ егер сіз көбіне үйдегі тағамдарды жесеңіз, 'сіз оралған тағамнан немесе алып кетуден алынған нәрсенің бір бөлігін ғана аласыз', - дейді подкаст жүргізушісі Лорен Слейтон, РД. Тамақ дайындаушылар. Әрине, үйде тамақ пісірген кезде, егер сіз қаласаңыз, аз тұз қосуға икемділікке ие боласыз. Сондай-ақ, аздап тұзды пайдалану көбірек көкөністерді жеуге көмектеседі: 'Ащы сулардың әсерінен тұз брокколи, гүлді қырыққабат және Брюссельдің өскіндерін тартымды етеді', - дейді Слейтон. Ол тіпті таңертеңгі кофеге (қанттың орнына) бір шөкім қосып, оның ащысын тістеп алады.