Глютен - тамаша құймақтардың құпия ингредиенті Болжауға рұқсат етіңіз: сізде кофенің тамаша тапсырысы немесе қайнату әдісі келісілмеген ғылымға дейін бар. Сатып алынатын бұршақтың брендінен бастап ұнтақтау мөлшеріне, судың температурасына, құйылатын сұлы сүтінің түріне (және сізге қаншалықты көбікті ұнайтынына) дейін дерлік анықталмайтын даршын себіңіз, оның соңында қосу керек, кофе бір тағам тобы екені айтпаса да түсінікті, мұнда өте ерекше (оқыңыз: мүлдем икемсіз) болуы жақсы, тіпті ынталандырылады.
Сүйекке арналған құрғақ капучино немесе салқын қайнатылған концентрат жасау үшін көп жұмыс істеп жатқанда, кофені қалай қабылдасаңыз да, дәмге әсер ететін ең үлкен факторлардың бірін жоғалтасыз: қуыру процесі. Қуыру кофе дәнінің хош иісі мен дәмін шығарады, ал бұршақтардың қалай қуырылғаны шыныаяқ кофенің дәмін, сондай-ақ оның құрамындағы кофеинді анықтайды.
менің қасымда желтоқсанда істейтін нәрселер
Біз Джорджио Милоспен, шебер бариста және кофе сарапшысымен сөйлестік illy , қуыру процесі, қуырудың әртүрлі түрлері нені білдіретіні және қайнату әдісімен қай қуыру жұптары жақсы болатыны туралы көбірек білу үшін.
Қуыру (немесе қуыру) Кофе
Негіздерден бастайық: Кофе дәндері шын мәнінде дәндер емес. Керісінше, олар тұқымдар; жасыл, қатты және әрең хош иісті. Біз білетін кофе дәндері - қоңыр, нәзік және күшті, тартымды хош иістерге толы - қуыру процесінде пайда болады. «Мен мұны кофе тост деп атағанды ұнатамын, өйткені бұл шынымен де солай», - дейді Милош. «Бір тілім нан қуыру сияқты, сіз кофе дәндері күйіп кетпес бұрын, кофе дәндерін қажетті температурада дұрыс уақыт ішінде қыздырып жатырсыз», - дейді Милос. Соңғы нәтиже қоңыр және дәмді хош иісті кофе дәндерінің тамаша реңктері болуы керек.
Сіздің қуыру түрлеріңізді білу
Ең көп таралған қуырылған кофе ашық, орташа және күңгірт, кейде өте қараңғы. Әрине, көптеген қуырғыштарда таңғы ас немесе француз қуыруы сияқты дәмді қуыруға арналған арнайы атаулар бар. Бұларды қуыру стильдері емес, маркетингтік терминдер ретінде қарастырыңыз, өйткені жалпы қуырулардың көпшілігі ашық, орташа және қараңғы үш санатқа сәйкес келеді.
«Қуыруға қатысты салалық стандарт өте аз, сондықтан әрбір қуыру басқасынан сәл өзгеше болуы мүмкін», - дейді Милос. 'Сізге жеке қалауыңызға сәйкес келетінін табу үшін қуырудың бірнеше түрін қолданып көру қажет болуы мүмкін. Бастапқыда мен 100 пайыз арабика кофесін іздеуді ұсынамын, оның сапасы жоғарырақ, дәмі жұмсақ.'
Қатысты элементтер
Жеңіл қуырылған тағамдар
Жеңіл қуырылған тағамдар қуырылған дәнге ұқсас жұмсақ дәмге ие, қышқылдығы жоғарырақ және қою қуырылған қуыруға қарағанда сәл жоғары кофеин бар, мұның бәрі қуыру процесінің қысқаруына байланысты, дейді Милос. Ол бұршақтарға суда көбірек уақыт беріп, таза, жеңіл денелі дәм мен нәзік хош иістерді жасау үшін жеңіл қуырылған кофені қайнатқанда құю әдісін қолдануды ұсынады. Сіз Light City, Half City немесе Cinnamon Roast деп аталатын жеңіл қуыруды таба аласыз және оларды ыстық күйінде немесе сүйікті сүт немесе кілегеймен бірге ішкен дұрыс.
Орташа қуырылған тағамдар
Түсі күңгірт, орташа қуырылған тағамдар қанық, теңдестірілген дәм профиліне ие. Мен орташа қуыруды ең дәмді деп санаймын. Мен кофе қоспаларын ұнатамын Классикалық кофе өйткені бұл жақсы теңдестірілген, нәзік табиғи тәтті шарап сияқты күрделі кофе. Орташа қуыру тамшылатып кофе қайнату, француз прессі немесе салқын қайнату үшін өте қолайлы, мұнда ұзақ қайнату уақыты дәм ноталарының көбірек шығуына мүмкіндік береді. Сондай-ақ, жоғары қысыммен экстракциялануының арқасында эспрессо үшін орташа қуыруды пайдалануға болады. Орташа қуыруға арналған басқа жалпы атаулар - қалалық, американдық немесе таңғы қуыру.
Қараңғы қуырылған тағамдар
Күңгірт қуырылған өнімдердің қою, қуырылған нан мен какао хош иісі бар, терең қара шоколад түсі бар, қышқылдығы аз және кофеин азаяды, дейді Милос. Оның айтуынша, қуыру уақыты ұзағырақ болғандықтан, қою қуырылған кофелер Aeropress немесе эспрессо сияқты жылдам қайнату әдістеріне жақсырақ, бұл жерде су жермен тез өтеді. Италияда мен қараңғы қуырылған эспрессоны ішіп өстім, әсіресе мұндай қоспаны жақсы көремін Ұнтақталған эспрессо интенсо кофесі , тым қышқыл немесе тіпті күйдірілген дәм болуы мүмкін емес, шоколад пен кептірілген жемістердің ноталары бар, дейді Милос. Француз, континентальды, жаңа Орлеан, итальяндық немесе эспрессо қуырылған деп те аталады, қою қуырылған кофе латте, капучино немесе мочачино қайнатуға өте ыңғайлы.
Бірдеңе дұрыс болмады. Қате орын алды және жазбаңыз жіберілмеді. Қайталап көріңіз.Қорытынды сөздер
Дұрыс қуырылған кофені таңдау - бұл сіздің жеке қалауыңызға сәйкес келетін дәм мен хош иісті табу. Ашық қуырылғандар нәзік жемістер мен гүл хош иістері және жоғары қышқылдығы бар жеңіл денелі, орташа қуырылғандар теңдестірілген хош иісі мен нәзік тәттілігі бар толық денелі, ал қара қуырылғандар берік, какао мен карамель дәмі ноталары және өте төмен қышқылдығы бар. Сіздің тамаша тостағаныңыз үшін қуырылған тағам қандай?
Неліктен мен біртүрлі түс көремін
