Пиццаның бір бөлігін тістегенде ірімшік, қамыр, тұзды, дәмді, қытырлақ барлық дәм сезгіштерді жояды. Пиццадан жұмаға дейін, пицца кешіне дейін пицца біздің бойымызға сіңген.

Тамақ редакторы ретінде Нағыз қарапайым , Мен пиццаның тарихымен жұмыс жасауды армандайтынмын, жақсы болса, үйдегі аспаздарды мейрамхананың сапалы пиццасын өз үйінде, өз асханаларында ыңғайлы етіп дайындасын. Қиындық: пиццаның қамырына арналған рецепт, оны пиццаның әр түрлі стильдерінде қолдануға болады, бірақ процесті жеңілдетеді. Ең дұрысы, осы бір пицца қамырының рецепті пішінделіп, неополитан стиліндегі пирогқа және римдік пирогқа, сондай-ақ Детройт стиліндегі пиццаға, әже пирогына және Чикаго стиліндегі пиццаға айналдыра алады. Бірақ алдымен зерттеу.

Мен зерттеуге өте байсалды қарадым (сіз пицца қатысқан кездегідей). Біріншіден, Италиядан Болоньядан бастап, Бербере-Пиццерияға екі күнде екі рет барды, өйткені органикалық ұннан жасалған ашытқы қабығы ерекше болды. Содан кейін мен неаполитан стиліндегі пиццаның техникасын зерттеу үшін Манхэттеннің Төменгі Шығыс жағындағы Speedy Romeo ас үйіне кірдім. Пиццаның жеңіл, бірақ таптырмас рецепттерін өзінің стиліне сәйкес келетін рецепттермен қамтамасыз етуді мақсат етіп қойдым деп ойлап, мен аспаз Джастин Баздаричке сұрақ қойдым, әр түрлі стильдегі пиццаға бір қамыр жұмыс жасай ала ма? Ол бұл мүмкін деп ойлады, маған ас үйге әмбебап пицца қамырын әкелуге үлкен үміт берді.

Дүрілдейтін қатты ағаштан жасалған итальяндық пицца пешінің жанында тұрып, мен пиццаны дөңгелекті қолданбай-ақ керемет дөңгелекке айналдыру туралы бірнеше кеңесті қалтаға салдым (неаполитандық пицца үшін сіз жасағыңыз келмейтін нәрсе, оны жіңішке римдіктер үшін сақтаңыз) - стиль бір). Неополитандық стильдегі Маргерита пиццасында көрсетілгендей, орталықтан саусақ ұштарымен мықтап басу керек, сонымен қатар қамырды домалақ етіп тегістеу үшін. Орталықтан бастап шетіне қарай жұмыс жасау шекара қыртысының табиғи түрде қалыптасуына мүмкіндік береді. Бонустық ұпайлар: егер сіз қамырды алақаныңызбен айналдыра алсаңыз және жылдам домалақ етіп жылдам домалақ етіп созсаңыз, жылдам аспазшылар сияқты.

Рим стиліндегі пиццаны зерттеу барысында мен Нью-Йорктегі Мадисон Сквер паркінің жанындағы пицца мейрамханасы - Мартаға, жұмыс күнінде салқын түскі асқа жаяу бардым. Аспаз Лена Сиардулло маған Римде болған кезі туралы әңгімелеп берді, өйткені мен оны қайнатпас бұрын қамырдың қаншалықты жабысқақ болатынын суреттеп бердім. Мартада қамыр қытырлақ қабықпен жұқа, неополитан стиліндегі бәліштен айырмашылығы, ол қабығы қамырлы, ал ортасы ылғалға айналады. Бұл жіңішке және қытырлақ қабық бұл пирогтың соңғы мақсаты болды. Толтыру? Мүмкіндіктер шексіз, бірақ мен картоптың дәстүрлі римдік қоспаларын таңдадым.

Қалған уақытты зерттеуге жұмсаған кезде пиццаның әр түрлі буындарында көптеген сынақ дәмін тату, соның ішінде Жапондағы ерлі-зайыптылар, Камакурадағы DADA және Токиодағы Сейринкан бар. Сонымен қатар, Крис Бианко сияқты пицца шеберлерінің аспаздық кітаптарына терең сүңгу АҚ ($ 24; amazon.com ), Джо Беддия Пицца лагері ($ 21; amazon.com ) және EMILY мен Emmy Squared артындағы адамдар, Эмили мен Мэттью Хайландтың, ЕМИЛИЯ: Аспаздар кітабы ($ 18; amazon.com ). Дэн Бренсфилдтің пицца туралы ақылды иллюстрацияланған нұсқаулығы, Пиццапедия ($ 10; amazon.com ) - мен оны сіздің өміріңіздегі пиццаға әдемі сыйлық ретінде ұсынамын.

Ас үйде бұл әр түрлі техникалар мен температуралармен тәжірибе жүргізетін аң, керемет нәтижелермен сынақтар мен қателіктердің құйыны болды. Мен үйдегі пештен бес түрлі стильдегі пиццаны сорып алуға болатын қамырды ұсындым, пицца тасынсыз және тек жұмсақ пісіру парағын қолдандым. Пиццамен толтырылған екі аптадан аз уақыттан кейін (30 пиццадан астам!) Мастер қамыр бес түрлі стильдегі пиццада жұмыс істеді. Пиццаның қамырына арналған рецепт бойынша техниканы түзету арқылы сіз өзіңіздің ең ыстық пиццерияға қадам басқан сияқты сезінетін бес үй пиццасына әкелуі мүмкін.

Мінсіз пиццаға арналған бірнеше кеңестер:

• Әрқашан бөлме температурасындағы қамырмен жұмыс жасаңыз, ол созылып кетеді және қамырмен жұмыс жасау оңай болады. Егер қамыр пішіндеу кезінде артқа тартылса, оны бірнеше минуттан соң таза ыдыс сүлгімен жауып қойыңыз.
• Қамырды пісіру парағындағы үстіңгі жағыңыз, оны ауыстыру кезінде апатқа ұшырамас үшін және оның орнына кальцонмен аяқтаңыз (орын алуы мүмкін ең жаман нәрсе емес).
• Пештің ыстық екеніне және алдын-ала дұрыс қыздырылғанына көз жеткізіңіз. Бұл жер қыртысының болуын қамтамасыз етеді және неополитандық пиццада, атап айтқанда, қабыққа леопардтық, жеңіл күйдіргіштік мүмкіндік береді.
• Қамырды шарларға айналдыру қызық көрінуі мүмкін, бірақ олай емес. Баздарич бұл қамырды жыртудан сақтайды дейді. Қамырды шар тәріздес етіп пішіндеу үшін, қамырдың шетінен ұстап, тығыздау үшін шымшу арқылы ортасына қарай жеткізіңіз. Флип, дәлелдеуге дайын қамыр шарын алдыңыз.

Енді пиццаның қамырын дайындап, үйдегі пиццаның ең дәмді стильдерінің бесеуін тамашалаңыз.

Мастер-пицца қамыры

Міне, енді: ешқашан үйден кетпейтін себебіңіз: үйдегі пицца қамыры. Жарайды, бұл мүмкін өте аз, бірақ шын мәнінде, қарапайым пиццаға арналған қамырдың қарапайым рецепті бойынша, бұл пиццаны қайтадан қабылдауға еш себеп жоқ. Бұл қарапайым пицца қамырының рецепті әр түрлі стильдерге ауыса алатын бір партияны құрайды (келесі рецепттер сияқты).

Рецептті алыңыз: Master Pizza қамыры

Моззарелла ысталған, чикаго стиліндегі терең пицца

Терең пиццаның әйгілі беделі бар, және көптеген чикаго тұрғындары оны өз қаласынан тыс жерлерде қайталауға болмайтынын айтады. Бұл рецепт түпнұсқаға қарсы тұру үшін үйдегі нұсқаға жақсы жағдай жасайды. Кілті - сары маймен қапталған, содан кейін жүгері ұнымен ұнтақталған шаңды тазарту, бұл бай дәмі бар қытырлақ қабықты құрайды.

Рецепт алыңыз: ысталған моцарелла қосылған чикаго стиліндегі терең пицца

Пепперони және қызғылт соус қосылған әженің пирогы

Әжелер көбінесе дәмді, жұбататын тағамдармен байланысты және бұл әже стиліндегі пицца да ерекшелік емес. Нью-Йорктен шыққан деп айтылатын әжей пирогтарының бір қасиеті өте ұнайды (барлық ингредиенттерден тыс), оны әдеттегі пісіру парағында жасауға болады. Сицилия тілімімен салыстырғанда әжей пирогтарының жұқа қабығы бар, бірақ неге үлпілдек, жұмсақ және жұмсақ қабық емес? Өте армандай және дәмді естіледі.

Рецептті алыңыз: Пепперони және қызғылт тұздықпен әжем пирогы

Неаполитандық стильдегі маргерита пиццасы

Фильмдегі сол көрініс есіңізде ме Тамақтаныңыз, дұға етіңіз, сүйіңіз , Джулия Робертс пиццаның алғашқы шағуын қабылдағанда? Ол тілім дәмін көру бақыттан кете жаздайды. Біз мұнда әйгілі Неаполь пирогының классикалық нұсқасын ұсынатын дәмді деңгейге барамыз. Тек бірнеше қоспалар бар: ұсақталған қызанақ, зәйтүн майы, моцарелла жаңа піскен ірімшігі және насыбайгүл жапырақтары, демек, сапа қалыптыдан да көп.

Рецепт алыңыз: Неаполитандық стильдегі Маргерита пиццасы

Картоп пен розмарин қосылған рим стиліндегі пицца

Рим стиліндегі пицца сіз ойластырған Римнен шыққан. Бірақ, әрине, ол жерде римдік пицца деп аталмайды, керісінше дөңгелек пицца, ол жіңішке қабықпен қытырлақ. Негізі әртүрлі қоспаларды ұстап тұру үшін берік

Рецепт алыңыз: картоп пен розмарин қосылған рим стиліндегі пицца

Детройт стиліндегі шұжық пен бұрыш қосылған пицца

Детройт стиліндегі пицца ішінара Instagram-да оның соңғы екі жылда танымал болғанына алғыс білдіреді. Таңқаларлық емес: төртбұрышты кесінділер әсіресе суретке лайық. Детройт стиліндегі пицца пішіні жағынан әжей пирогіне ұқсас, бірақ қытырлақ қабығы мен қалың қамырымен мақтана алады - бұл фокачиядан айырмашылығы жоқ, бірақ сіз білесіз бе, қызанақ соусы мен ірімшігі қосылған.

Рецепт алыңыз: шұжық пен бұрыш қосылған Детройт стиліндегі пицца

Грег Дюпридің суреттері