Толық ашу: Мен пинот григионы жақсы көрмеймін. Мен білемін, білемін - бұл АҚШ-тағы күпірлік, мұнда пинот григио ең танымал 5 шараптың қатарына кіреді және шардонаның артында №2 ақ болып табылады. Бұл таңқаларлық емес: Pinot grigio - таза, дәмі бар құрғақ ақ, ол оны ішуге жарамды, сонымен қатар оны тағам дайындауда жан-жақты етеді. (Шардонайды поляризациялау туралы айта алмайсыз.) Шындығында, мен әрдайым тоңазытқышта бөтелкені сақтаймын, достар келген кезде құюға дайынмын немесе мен сүйікті тез тамақтанатын асшаяндарды скампилермен қамшылаймын.
Бірақ бұдан былай маған әрқашан екі бөтелкені ұстау керек болуы мүмкін. Мен ас үйде уақыт өткізуге итальяндық шарап өндіруші Джованни Бонмартини Финимен уақыт өткізуге мүмкіндік алдым, оның жүзімі, Барон Фини , DOC сертификатымен pinot grigio шығарады (бұл дәстүрлі географиялық аймақта және итальяндық стандарттарға сәйкес шығарылады). Бонмартини өзінің пино-григиясын мен ешқашан шарап қосуды ойламайтын рецепттерімде қолданған, оның ішінде макарон карбонарасы да өте дәмді, сондықтан мен тістеу үшін етсіз ережені бұздым (жарайды, екі)! Ол пино-григоны қолданудың кейбір сүйікті тәсілдерімен бөлісті - тамақ дайындауда, пісіруде және барменде.
сыйлық алмасу үшін не сатып алуға болады
1. Карбонара макаронында. Сіз бұл қадамды көптеген рецепттерден таба алмайсыз, бірақ Бонмартини-Фини итальяндық осы квинтессенциалды макарон тағамына арналған панцетаны пісіргеннен кейін табаға өзінің пинот-григиясының шашырауын қосады. Бонмартини Финидің айтуынша, ысталған панцетаның қызарған текшелері геймдік дәмге ие болады. Сондықтан мен пинот-григоның бір бөлігін кастрюльге құйып, оны қайнатуға рұқсат етемін - бұл геймнің дәмін жояды. Артында таза панкеттаның дәмділігін қалдыру.
2. Тауық аңшысында. Мұнда штаттарда біз осы классикалық тауық тағамының томатқа негізделген нұсқасымен таныс боламыз, бірақ Бонмартини Фини био-да полло алла какциатораны дайындағанды жөн көреді. Ол ақ тұздықты тауық еті, мен оны аздап қайнатылған аглио / олио / пепперончино - сарымсақ, май және қызыл чили негізінде дайындаймын. Мен зәйтүн қосып, оны пинот григиясының толық бөтелкесімен ұзақ уақыт пісіремін, содан кейін дайын болғанға он минут қалғанда жаңа розмаринді көп қосамын.
3. Балық тағамдарында. Пинот-григионың жомарт шашырауы панкеттаның дәмін қалай арттырады, сол сияқты ол балықтың таза дәмін шығарады және ыдысқа ақ шараптың ақ қабатын береді. Шараптың табиғи түрде теңдестірілген қышқылдығы мен минералдылығы кез-келген «балықтың» дәмін кетіреді, дейді Бонмартини Фини.
4. Пирог пен тарт қабығында. Мен арақтың жұмсақ пирог қабығын жасау үшін қолданғаны туралы естідім, бірақ бұл кеңес жаңасы болды. The ғылым ұқсас сияқты - судан айырмашылығы, алкоголь ұнмен араластырылған кезде глютен жасамайды, ал глютенді көп пайдалану нан өнімдерін қатаң етуі мүмкін, сондықтан аз глютен сіздің қабығыңызды жұмсақ етеді. Сонымен қатар, пинот-григионың өзі жер қыртысына тәттілік қосады. Бонмартини Фини пирожныйдың классикалық рецепті бойынша судың орнына пинот григоның қолданылуы ақырғы нәтижеге әкеледі дейді.
5. Қызыл шарапты шақыратын кез-келген рецептте. Сіз қызыл шараптың орнына әрқашан пино-григоны қолдануға болады, дейді Бонмартини Фини. Пинот-григио жүзімі - бұл аздап сығылған қызыл жүзім, нәтижесінде ақ шарап пайда болады. Ол егер сіз қызыл шарапқа тағамның түсіне сүйенсеңіз, сіз оны ала алмайтыныңызды ескертеді (сондықтан сіздің coq au vin немесе Болонья тұздығы ашық түсті болады).
анаға жаңа жылдық сыйлықтарға арналған идеялар
6. Коктейльдерде. Сізде ақ шарап сприцері соңғы рет қашан болды? Егер біраз уақыт өткен болса, оны қайта қарауға тұрарлық сусын. Менің сүйіктіім - бұл жай ғана сода мен шарап бар Fini Spritz, - дейді Бонмартини Фини. Араластыру коэффициенті жеңіл алкогольдік аперитиво үшін шараптың үштен бірінен, коктейльге төзімділігі үшін үштен екі бөлігі мен үштен бір содаға дейін өзгеруі мүмкін. Сондай-ақ, жидектерден бастап шабдалы мен өрікке, тіпті алмаға дейін кез-келген жаңа сығылған жеміс шырынын тигізу керемет. (Fini Spritz-ті өзім араластырғаннан кейін, мен қазір жанкүйермін деп айта аламын!)
Немесе оның Barone Fini Blackberry насыбайгүл коктейліне арналған рецептін қолданып көріңіз: Бөтелке шарапты ұстап тұратындай үлкен стакан құмырада, 16 жаңа бүлдірген мен 8 насыбайгүл жапырағын араластырыңыз, содан кейін салқындатылған пинот григиясының бөтелкесін араластырыңыз. Мұзды стаканға құйып, тұтас қарақат пен райханның кішкене жапырағын безендіріңіз. Сондай-ақ, егер сіз оған соққыңыз келсе, кішкене арақты қосуға болады, деп қосады Бонмартини Фини.
