Біз ешқашан болмайтын шығармыз ұмыт Өткен жылы орын алған дәретхана қағазының тапшылығы, 2020 жылы болған көптеген ақылсыз нәрселер қайта өңдеуді қажет етпейді. Дүниежүзілік індеттің бір нәтижесі – халқымыздың аспаздыққа деген қызығушылығының артуы.

Қажеттілікке негізделген тренд ретінде басталған нәрсе (сіздің қанша достарыңыз бірінші рет лайықты кофе жасауды және жұмыртқаны араластыруды үйренуі керек болғанын есіңізде ме?) үйде дайындалған тағамдарды жетілдіруге деген ерекше және көрінетін құмарлыққа айналды. Сіз үйдегі ашытқыны немесе пісіру үшін қажет төтенше күш арқылы өтпейсіз ыстық шоколад бомбалары тек сыртта тамақтанудан аулақ болғандықтан. Жоқ, бұл халық аспаздық өнерге қанық. Біздің қазірдің өзінде дамып келе жатқан дағдыларымызды жақсарту мақсатында 2021 жылы асүй құралдары, уақытты басқару, стресс деңгейі және (ең бастысы) ең дәмді тағамдарды дайындау үшін бас тартуыңыз керек жеті тағам әзірлеу әдеті.

БАЙЛАНЫСТЫ : Әлемдегі ең жақсы сарапшылардың бірінің пікірінше, нан пісіру кезінде жіберетін 6 негізгі қате

Қатысты элементтер

Пісіруді бастамас бұрын рецептті оқымаңыз.

Кез келген рецептті дұрыс орындаудың ең негізгі талаптарының бірі ингредиенттер мен нұсқауларды басынан аяғына дейін оқып шығу, бұрын қолдарыңыз бен табаларыңыз ластанады. Маринадтар мен қайнатулар бірнеше сағатқа созылуы мүмкін; десерттер мен қамырды түнде жиі салқындату керек. Сіз ашытқысыз қамырды дайындаймын деп ойладыңыз ба? Тағы да ойланыңыз - бұл кем дегенде бір апта алады. Кез келген кәсіпқойдың аспаздық мектебінің оқулығы мен тәжірибесінен тарауды алыңыз құру , немесе барлық ингредиенттерді алдын ала дайындап, реттеңіз.

Табаны шамадан тыс толтыру.

Саңырауқұлақтарды баяу қуыратын болсаңыз да, картопты қуырсаңыз немесе тофуды қуырсаңыз да, сіз барлық ингредиенттеріңіз табада немесе қуыруға арналған табада бір қабатта болғанын қалайсыз. Осылайша, бәрі ыдыстың өте ыстық бетімен тікелей байланыста болады, ол maillard реакциясы нәтижесінде пайда болған дәмді қызарған және қытырлақ құрылымды шегелеу үшін қажет. Көкөністерді немесе ақуызды бір-бірінің үстіне толып кеткен табаға жинай бастағанда, ингредиенттер қытырлақ емес, буға айнала бастайды (оқыңыз: дымқыл болады).

Макарон суын тұздамаңыз (немесе пісірген кезде дәмдеңіз).

Макарон өнімдері өткен жылы көпшілігіміз үшін өмірлік көмекші болды. Бірақ оны жүзінші рет пісіріп жатқанда, үйдегі кацио е пепе неге ешқашан мейрамханадағыдай дәмді емес деген сұрақ туындады ма? Бұл, бәлкім, сіз а) кеспенің идеалды аль-денте құрылымына жеткенде тоқтамай, оны шамадан тыс пісіргеніңізден және б) макарон суын қатты тұздамағаныңыздан болса керек. Макарон пісіру кезінде суды сіңіреді, сондықтан а қосу керек көп кеспеңізді дәмімен сусындату үшін суға тұз қосыңыз. FYI: Пісіру кезінде дәмдеуіштер - тек соңында емес, кез келген тағамды дұрыс дайындаудың кілті.

БАЙЛАНЫСТЫ : Макарон пісіргенде жіберетін 4 қате

Кептірілген (немесе нашар, ескі) шөптерді пайдалану.

Мүмкін, дәмдеуіштер сөрелеріндегі барлық дәмдеуіштердің жарамдылық мерзімі өтіп кеткен. Олар басқа мерзімі өткен тез бұзылатындар сияқты сізді ауыртпайтынымен, кептірілген шөптер мен дәмдеуіштер уақыт өте келе дәмін жоғалтады. Қартаятын зире мен карри ұнтағын жаңа, хош иісті баламаларға ауыстырудан бастаңыз, содан кейін кептірілген ақжелкен немесе ореганоның жаңа банкаларын жинамас бұрын, өнім бөліміне өтіп, оның орнына жаңа піскен шөптерді алыңыз. Жаңа ғана алынған кинза немесе насыбайгүлдің бір уысы тағамды толығымен өзгерте алады; олардың кеуіп қалған, егде жастағы әріптестері ештеңе істемейді (егер ащы дәмді қоспаса).

Өткір пышақты пайдаланбаңыз.

Өзіңіздің пышақыңызды ас үйдегі жеке аспазшы ретінде елестетіп көріңіз. Пиязды турап жатсаңыз да, сарымсақты ұсақтап жатсаңыз да немесе тұтас тауықты жарып жатсаңыз да, сегіз дюймдік аспаз пышағы сізге қажет. Оны жақсы, өткір пішінде ұстау уақыт пен күш-жігерді үнемдеп қана қоймайды және сізді жақсы аспаз етеді - бұл шын мәнінде түтіккеннің үстіне өткір пышақпен кесу әлдеқайда қауіпсіз. Өзіңізді қайрау жолын осы жерден табыңыз.

Етті пісіру үшін тағамдық термометрді пайдаланбаңыз және оны пісіру кезінде итермеңіз.

Азық-түлік термометрін пайдалану – ықтимал зиянды бактериялардың көбеюін жою үшін етті, құс етін немесе балықты дұрыс ішкі температураға дейін пісіргеніңізге сенімді болудың жалғыз жолы. Түс ешқашан қауіпсіздік пен дайындықтың сенімді көрсеткіші емес, дейді Вероника Пфаффле, қоғаммен байланыс және тұтынушыларды оқыту басқармасының қоғаммен байланыс жөніндегі маманы. USDA азық-түлік қауіпсіздігі және инспекция қызметі (FSIS) . Тағам термометрлері кеңінен қол жетімді және пайдалану өте оңай — сүйекті немесе қылшықты болдырмай, жай ғана ет бөлігінің ортасына салыңыз және төмендегі ішкі температура талаптарын орындаңыз.

• Шикі сиыр етін, шошқа етін, қой еті мен бұзау етінен жасалған стейктерді, котлеттерді және қуыруды 145 ° F дейін пісіріңіз. Қауіпсіздік пен сапа үшін кесу немесе тұтыну алдында етті кемінде үш минут демалуға рұқсат етіңіз.
• Шикі сиыр етін, шошқа етін, қой етін және бұзауды 160 ° F дейін пісіріңіз.
• Жұмыртқа тағамдарын 160 ° F дейін пісіріңіз.
• Балықты 145 ° F дейін пісіріңіз.
• Шикі құс етін 165°F дейін пісіріңіз.

Бұған қоса, тағамды пісіру кезінде шамадан тыс шағудан, айналдырудан немесе итермелеуден аулақ болыңыз, әсіресе стейк немесе лосось филесінде тамаша қуыруға тырысқанда. Толып кеткен кастрюль мәселесі сияқты, ингредиенттерді үзіліссіз пісіруге қаншалықты жол бермесеңіз, соғұрлым әдемі қызарған тауықтың төс етімен аяқталу ықтималдығы аз болады. Еттің бір бөлігі табаның бетінен шыққаннан кейін оны айналдыруға дайын.

Барған сайын дәм татпайды.

Қаншалықты көрінгенімен, тамақ дайындау сиқыр емес. Сіз ингредиенттерді қоспайсыз, сиқырламайсыз және (*пуф*) тамаша табақпен аяқталады. балшық соусы бар лингвин . Керісінше, тағамды дайындауды бүкіл қатысуды қажет ететін процесс, тіпті диалог ретінде қарастырыңыз. Неліктен? Әрбір жарияланған рецепт мінсіз деп ойласақ та, пісіру уақыты мен ингредиент мөлшері мұқият болуды қажет етеді, әсіресе тағамды өз қалауыңыз бойынша реттеуге келгенде. (Сіздің пешіңіздің үнемі қызып тұратынын, сіз өмір сүретін биік таулы жерді, сары майдың орнына пайдаланған кокос майын, әрбір отбасы мүшесінің пісірген етін қаншалықты сирек ұнататынын және т.б.). Тамақ дайындаған кезде дәм тату және тағы да дәмдеуіштер сіз іздеген нәтижеге жету үшін өте маңызды.