Француз тағамдары сәнді естіледі, мерейтойлық түндердің, шығындар есебіндегі мерекелердің және Парижге өмірде бір рет саяхаттардың суреттерін ұсынады. Бірақ дұрыс ингредиенттермен, техникамен және асхана менталитетімен сіз өзіңіздің ас үйіңізде орташа түнде керемет француз тағамдарын жасай аласыз. Француз тағамдары күрделі болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл ракета ғылымы емес. Бұл, сайып келгенде, негізгі ингредиенттің сапасын арттыратын үйлесімді тағам жасау туралы. Мысалы, Францияның әр түрлі аймақтары тауыққа әр түрлі қарауы мүмкін - Бургундия coq au vin жасайды, баск аймағында тауық баскісі [бұқтырылған тауық еті және жердегі дәмдеуіштер бар көкөністер] - бірақ бәрібір тауық туралы, деп түсіндіреді Эрик Риперт, аспаз және серіктес Нью-Йорктегі Le Bernardin иесі және төреші Бас аспаз . Мұның бәрінде көптеген дәстүрлер бар, олар хош иістерді қалыптастыру туралы, дейді Дори Гринспан ( DorieGreenspan.com ), авторы Менің француз үстелімнің айналасында ($ 40, amazon.com ). Француздар мұны жақсы жасайды; олар хош иістендіре алады. Сорпа, бұқтырылған және тұздыққа толы тағамдарда тағамдар көбінесе мирепуа негізінен, туралған балдыркөк, пияз, сәбіз және сарымсақ қоспасынан басталады. Француз аспазшыларының шараппен қайта-қайта тамақ жасайтыны жасырын емес, бірақ ол ешқашан ыдысқа салынбайды. Шараптың концентрацияланған дәмі пайда болатындай етіп оны азайту үшін оны жиі ыстық табаға қосады. Қуырылған ет қосылған кезде дәм қабаттары күшейеді. Тағамды жаңа піскен шөптермен аяқтау соңғы соққыны қосады, бірақ кассулетті, стейк-пиврді және буллабайсты тердетпей қамшылау негізгі техниканы меңгеруден туындайды. Француз техникасын әмбебап ететін нәрсе - олардың логикаға негізделгендігінде, дейді Риперт. Қуыру, қуыру, браконьерлік, браконьерлік - мұның бәрінде қолдануға негіз бар. Мысалы, сиыр етінен жасалған бұқтырғышты өруге болады, өйткені әйтпесе ет кесу өте қатал болар еді, бірақ француз асханасының менталитетін шынайы түсіну үшін сіз ингредиенттер мен тәсілдерден басқа нәрсені қарауыңыз керек. Мұны өмір салты ретінде қарастырыңыз. Бұл шын мәнінде тамақтану стилі, тамақ жоспарланған және француз дастарханында отырудың тәсілі, деп түсіндіреді Гринспан. Әдеттегі тамақ құрамына үш тағам кіреді - қарапайым стартер (сорпа - танымал нұсқа), негізгі тағам (бұл жылдам тауықтың рецепті сияқты қарапайым болуы мүмкін), содан кейін десертке арналған ірімшік пен жеміс. Бұл ашылуға арналған, сондықтан бұл күннің соңында шынымен де босаңсатын сәт. Бұл отырудың, жанұяның, компанияның және тамақтанудың рахаты туралы дейді ол. Сондықтан шынтағыңызды үстелге қойып, тамақ ағып тұрсын.

көп балалы отбасыларға арналған жаңа жылдық сыйлық идеяларымен алмасу

Бақытқа орай, сіз осы сүйкімді өмір салтын кез-келген уақытта ас үйіңізге енгізе аласыз. Ничоизадан бастаңыз, ол тунец пен анчоуспен толтырылған аралас салат. Сіз винегрет жасауды және көкөністерді басқа жолмен салатты лақтырып, ұсыну әдісін үйренесіз, дейді Риперт. Сіз салатты игергеннен кейін, ол тауық етін қуыруды ұсынады, бұл айналадағы қарапайым дайындықтардың бірі. Әрине, қиындық - дайын тауық еті қытырлақ терімен де, ішіндегі нәзік, шырындымен де мақтана алады. Риперт 400 ° F пеште қуыруды ұсынады; құстың шанышқымен қисайған кезде жасалатынын білесіз, ал таусылған шырыны мөлдір болады. Теріні керемет қытырлақ болғанға дейін оны бройлердің астында сақтаңыз немесе Гринспан ұсынған классикалық пияз сорпасынан бастаңыз: Пиязды қызартуға шыдамдылық қажет. Оларды жай ғана карамелиздеңіз де, олардың қараңғы түсуіне жол беріңіз, сонда дәм терең болады. Бұл өте оңай. Үстелге кешкі ас ішуге 10 минут қана уақыт керек пе? Мидияларды пияз, сарымсақ және ақ шараппен пісіріп көріңіз. Олар өздері қайнатылған кастрюльге ұсынылған кезде жай ғана мерекеге ұқсайды, дейді Гринспан. Түскі немесе жеңіл-кешкі ас нұсқасын іздеп жүрсіз бе? Қарапайым салатпен ұсынылатын квичені қолданып көріңіз. (Кеңес: егер сіздің бюджетіңіз рұқсат етсе, бұл үшін француз ірімшігін жағыңыз.) Егер сізде қанағаттандыратын тәтті тіс болса, пирог табасының орнына тарт табаға десерт дайындап көріңіз. Егер сіз шынымен де аспаздық шелектер тізімінен бірдеңе алғыңыз келсе, қабықтың бір түрін жасауды үйреніңіз. Оны тағамдық процессорда жасауға болады, сонда сіз асханалық қайнатпа пісіруге дайын боласыз. Егер сіз бұрын ешқашан өз қабығыңызды жасамаған болсаңыз, мұны жасағаннан кейін 10 футтық биіктікке ие боласыз, дейді Гринспан, төменгі сызық - француз асханасы тек әдемі тағамдар мен әдемі презентация емес. Сіз ешқашан француз тағамдарын кішкентай қорапқа байлай алмайсыз, оның түрлері өте көп, дейді Риперт. Негізгі техниканы жақсы орындау, хош иістерді жинау және ас ішуге рақаттану - сіз үйде оңай енгізе алатын принциптер.