Жергілікті нарықтың мұнай дәлізін қарау өте жақсы тәжірибе болуы мүмкін. Пісіретін майды таңдауда көптеген факторларды ескеру қажет: түтін температурасы, хош иісті профиль, пісірудің әдісі, денсаулыққа қатысты мәселелер. Сізге дүкен арбасын аршып, пиццаға тапсырыс беруге жеткілікті. Егер сіз түрлі-түсті бөтелкелер жиынтығының алдында шал болып тұрғаныңызды, кешкі асқа жоспарлаған рецептіңіз үшін қандай майды қолданатындығыңызды немесе ас үйіңізде қандай майларды ұстау керектігін білген болсаңыз, бұл мақала сіз үшін .

Түтін шығатын жер: Пісіру майларының айналасындағы ең көп кездесетін әңгімелердің бірі - түтін шығару нүктесі. Бірақ бәрібір түтін шығаратын жер дегеніміз не? Түтін нүктесі - бұл майдың құрамындағы қатты заттар жанып, денатурацияланатын жылу. Барлық майлар ақыр соңында түтінге айналады, бірақ әр майдың әр түрлі температура шегі бар, оның құрамы негізінде нақты май қолданылуы керек тамаша пісіру әдісін анықтайды.

Түтінге толы ас үймен және қатты дабыл қағатын өрт дабылымен жұмыс жасаудан гөрі, мұнайдың түтін нүктесінен өтуге жол бермеу денсаулыққа да пайдалы. Май ыстала бастаған кезде, ол бұрын болған радикалдарды шығарады байланысты қатерлі ісік және Альцгеймер ауруы сияқты адам ауруларына. Егер сіздің майыңыз бірнеше рет түтінге айналса, үрейленудің қажеті жоқ, бірақ контактінің әсерінен аулақ болғаныңыз жөн.

Сақтау орны: Сіз білетін тағы бір фактор - бұл сіздің майыңызды қалай және қанша уақыт сақтайтындығыңыз. Әртүрлі майлардың сақтау мерзімі әр түрлі. Мысалы, зәйтүн майы кокос майына қарағанда тезірек тотығады. Майыңыздың ашуланбайтындығына көз жеткізу үшін оны пештің қасында немесе пештің үстінде сақтамаңыз, оны салқын, қараңғы салқын жерде (ас үй шкафы сияқты) қақпағын мықтап жабыңыз. Егер сіздің майыңыз сабынды, металды немесе ащы иіске ие болса, ол нашар болды, сондықтан оны сыртқа шығару керек.

Денсаулық: Тамақтану тұрғысынан мұнда келтірілген барлық майлардың бір ас қасық үшін шамамен 120 калория мен 14 грамм майы бар, бірақ олардың жеке денсаулық қасиеттері әр түрлі болуы мүмкін.

Денсаулықтағы айырмашылықтарды, әдеттегі қолданыстарды және басқа да кең таралған тұрмыстық тағам майларын бөліп көрсетейік:

Зәйтүн майы

Мүмкін сіз бұл ас үйдің қосалқы плеерімен таныссыз, оның денсаулыққа пайдасы үшін мақтаулы ретінде мақтанасыз жерорта диетасы және оның жан-жақты, жемісті хош иісті профилі. Бұл сіз зәйтүн майымен пісіруге болмайтыны туралы жиі кездесетін қате түсінік. Сіз мұны жай және орташа температурада жасай аласыз. A сапалы зәйтүн майы үшін де тамаша дайын ыдыс-аяқтың үстінен тамшылап қосымша коктейльдерге арналған хош иістендіргіш немесе тіпті тұндыратын арақ үшін.

Түтін шығатын жер: 320 ° F

Ең жақсысы: Салаттардан жасалған салаттар және салқын тағамдар, қуыру және төмен температурада орташа температурада.

Денсаулыққа қатысты мәселелер: Құрамында олеин қышқылы көп, оның пайда болу қаупін төмендетуі мүмкін пайдалы май қышқылы жүрек ауруы ; көрсетілген полифенолдарға бай таралуын азайту қатерлі ісіктің кейбір түрлері.

БАЙЛАНЫСТЫ : Зәйтүн майын таза ұстаудың көпке мәлім құпиясы

Авокадо майы

Авокадо майы басқа майларға қарағанда өте жоғары түтінге ие, сондықтан сіз оны пісіру үшін жоғары температураны қолданған кезде, қуырудан бастап вок-картопқа дейін бәрін қолданатын боласыз. Авокадо майы өте бейтарап дәмге ие, бұл өсімдік майының орнына салат салаттарында, маринадтарда немесе үй майонезінде қолдануды жеңілдетеді.

Түтін шығатын жер: 520 ° F

70 жастан асқан әйелдерге арналған сыйлық идеялары

Ең жақсысы: Қуыру, қуыру, қуыру, қуыру және басқа да жоғары температурада пісіру әдісі. Сондай-ақ, салқын тағамдар мен салаттарға арналған тағамдарда қолдануға болады

Денсаулыққа қатысты мәселелер: Құрамында олеин қышқылы көп; жақсарады каротиноидтардың сіңірілуі (пайдалы антиоксиданттар) тамақ өнімдерінде, яғни тамақпен бірге авокадо майы бар болса, сіз денеңіздің тұтынатын жемістер мен көкөністердің пайдалы қасиеттерін сіңіре аласыз.

Кокос майы

Кокос майы соңғы жылдары интернетті дауылға айналдырып, блогерлер сансыз көп нәрсені анықтады ас үйдің сыртында қолданады көзді макияждан тазартудан бастап, өздігінен тазартатын құралдарға дейін Сары майға ұқсас бөлме температурасындағы қатты консистенциясы кокос майының салқын тағамдарға немесе салатқа арналған тағамдарға жарамсыз екенін білдіреді. Таза кокос майы қыздырылған кезде тропикалық дәмге ие болуы мүмкін, бірақ тазартылған әртүрлілігі байқалмайды.

Түтін шығатын жер: 350 ° F

Ең жақсысы: Сүт алмастырғыш ретінде пісірілген тағамдарда орташа температурада қуыру немесе қуыру.

Денсаулыққа қатысты мәселелер : Орташа тізбектегі триглицеридтердің мөлшері жоғары (MCT), бұл сіздің өміріңізді жақсартуға көмектеседі метаболизм , басқа май көздеріне қарағанда оңай қорытылады және науқастарға көмектесетіні дәлелденген деменция және Альцгеймер ауруы . Алайда, кокос майы қаныққан майдың түрі екенін ұмытпаңыз.

Тазартылған көкөніс және тұқым майлары

Мақсары, рапс, күнбағыс және соя сияқты майлар әдетте ұзақ сақталуымен, түтіннің көп болуымен, бейтарап дәмімен және арзан бағасымен коммерциялық тамақ жүйесінде қолданылады. Сығымдалған майдан айырмашылығы, тазартылған өсімдік және тұқым майлары синтетикалық химиялық экстракция әдістері арқылы алынады және кейде ағарту және дезодорация процестерінен өтуі мүмкін. Кездейсоқ қуыру және жоғары температурада пісіру үшін пайдалы болғанымен, денсаулыққа бейім көптеген аспаздар қоректік заттардың жетіспейтіндігіне және жоғары өңделген табиғатына байланысты тазартылған өсімдік және тұқым майларынан аулақ болуды жөн көреді.

Түтін шығатын жер: Қолданылған майлардың нақты қоспасына байланысты 400 ° F - 450 ° F.

Ең жақсысы: Қуыру және жоғары температурада пісірудің басқа әдістері.

Денсаулыққа қатысты мәселелер: Құрамында Омега-6 май қышқылдары көп, бұл қауіптің жоғарылауымен байланысты жүрек ауруы , қоректік заттардың жалпы мөлшері төмен.

шаш кептіргіш сүзгісін қалай тазалау керек

Күнжіт тұқымы майы

Күнжіт тұқымы майы техникалық жағынан өсімдік майы болып саналса да, ол жоғарыда аталған тазартылған майларға әлдеқайда пайдалы балама болып табылады. Егер сіз оны таба алсаңыз, көріңіз Бенне майы , күнжіт тұқымының мұрасы әртүрлілік, бұл тамақтану шеңберінде үлкен жетістіктерге жетуде. Кәдімгі күнжіт майы салыстырмалы түрде бейтарап дәмге ие, ал қуырылған күнжіт майы жаңғақ тәрізді хош иісті қамтамасыз етеді, әсіресе кеспемен баяу пісірілген шошқа еті сияқты азиялық шабыттанған тағамдарға өте қолайлы.

Түтін нүктесі: 410 ° F

Жақсы : Қуыруға, қуыруға, қуыруға және қуыруға арналған жақсы май.

Денсаулыққа қатысты мәселелер: Жүрекке пайдалы май қышқылының профилі; бай Е және К дәрумендері ; қан қысымын төмендетеді.