Сіз зәйтүн майын рецепттерді аяғында емес, басында көретін шығарсыз. Бірақ мен сізге дайын тағамды зәйтүн майымен тамшылатып жіберу тамағыңыздың әр уақытта жақсы болатындығын айтсам ше? Бұл рас. Ең жақсы жағы - бұл ереже кез-келген тағамға, тіпті десертке де қатысты.
Мүмкін сіз зәйтүн майы - бұл тек зәйтүн майы емес пе? Жалған. Дайын тағамға тамшылатқыңыз келетін зәйтүн майының түрі - бұл жақсы мейірімді. Бүгінгі күні біз зәйтүн майын шақырған кезде немесе олар туралы сөйлескен кезде біз таза зәйтүн майын қарастырамыз, бұл қазіргі күнгі мәртебе-кво және ең жоғары стандарт. Бірақ барлық таза зәйтүн майлары бірдей мөлшерде жасалмайды.
Зәйтүн майын сатып алу түсініксіз болуы мүмкін. Көптеген опциялардың көмегімен ең қолжетімді бөтелкеге қол жеткізу оңай. Қымбат емес зәйтүн майының бөтелкелері әлі де жағымды бола алатынына қарамастан, пісіруге болатын зәйтүн майы мен қызмет көрсетер алдында ыдысқа тамызғыңыз келетін зәйтүн майы арасында үлкен айырмашылық бар. Өткен күзде маған Тосканаға барып, зәйтүн ағаштарын аралап шығу бақыты бұйырды лаудиомио - Флоренция тарихында 1000 жылдық тарихы бар Фрескобалди тұқымдасының зәйтүн майын өндірушілер және шынымен зәйтүн майының қаншалықты сапалы болатынын өздері біледі.
Жинау кезінде үш түрлі типтегі зәйтүн, Франтуойо, Леччино және Морайоло, полифенол (өсімдіктен алынатын микроэлементтер) сияқты дәм мен қоректік заттардың максималды мөлшерін жоғарылату үшін оларды піскенге дейін мұқият жинап алады. антиоксиданттарға бай тағамдар). Бұл майдың жоғары сапалы болатындығының бір бөлігі - бұл зәйтүннің басына қарай бағытталуы ұнтақтағыш жақын жерде, зәйтүн ұнтақталған жер және оларды жиналған күні басу керек. Содан кейін, изумруд-жасыл май (мен бұрын-соңды майда көрген емеспін) екі рет сүзгіден өткізіліп, көпшілік тек егіннің ең жақсысын көретіндігін қамтамасыз ету үшін (екі бөтелке үшін 77 доллар); amazon.com ).
Зәйтүн майының бөтелкесінде егін жинау жылы басылған (зәйтүн майы үшін сирек кездеседі). Бұл жаңа піскен шөпке ұқсас хош иісті, дәйекті және сергек. Жаңа сығылған майдың бұрыштық соққысы бар, ол жыл бойына қарқындылығы азаяды, өткір бола түседі. Бұл менің үстелге қоймас бұрын (немесе Италияда жасаған нанды үнемі суға батырып жіберетін) ыдысқа тамызып жібергім келетін зәйтүн майы, ол дәм мен тереңдіктің қабатын қосады, сонымен қатар тағамға байлық.
Мұндағы сабақ, егер сізде пісіретін майдан басқа зәйтүн майы болмаса, сіз қызмет ететін әр тағамды жақсарту мүмкіндігін жоғалтасыз. Қызыл пияз, бадам және жасыл зәйтүн қосылған Orecchiette тәрізді жұбататын макарон ыдысы оны зәйтүн майымен жақсы тамшылатып бітіргенде ештеңе болмайды. Қызыл тұздықты макаронның өзі одан пайда көреді. Ризоттоның жылынатын табақшасы соңында жақсы зәйтүн майына лайық. Бірақ бұл макароннан асып түседі (және қытырлақ нан, моцарелла немесе буррата-кез-келген нәрсе). Жақсы зәйтүн майын қуырылған стейкке, қуырылған тауық етіне, қуырылған көкөністерге, дәнді тостақтарға себіңіз оңай браконьерлік балық . Мен тіпті ашық бутербродтарды жақсы заттардың шашырауымен, сондай-ақ лабнех немесе сиқырлы суға батырумен аяқтағанды ұнатамын. гумус және кілегейлі сорпалар.
Мұнымен бітпейді: десерттер зәйтүн майын да жақсы көреді. Ванильді балмұздақтың ішіне зәйтүн майы мен қабыршақталған тұз себіңіз, дәмді тағамға салыңыз немесе осы лайм-зәйтүн майы қамырын тексеріңіз. (Ескерту: Бұл жаңбырдан гөрі көбірек пайдаланады.) Шоколад, ол сіз білетін шығарсыз, зәйтүн майының тағы бір жанкүйері. Заттарды шоколад мусасының немесе осы торттардың үстіне тамызыңыз, сонда сіз ешқашан қателеспейсіз.
БАЙЛАНЫСТЫ: Егер еуропалық май сіздің тоңазытқышта болмаса, сіз жоғалып кетесіз
