Супермаркетте кішкентай баланың мөлшеріндегі салқындатылған күркетауықты себетіңізге көтеру өткен Алғыс айту күнінің рәсімі болуы мүмкін, бірақ 2020 жылғы мереке маусымына тән ештеңе жоқ. Америкалықтар азық-түлік пен үй тауарларын бұрын-соңды болмағандай онлайн сатып алуды жалғастырғандықтан, жылдағы ең үлкен құс етін сатып алу үшін шығу тәжірибесі де виртуалды болды. Жақсы жаңалық: қазір істеп жатқан нәрселердің көпшілігі сияқты, сіз пижамаларыңызбен сауда жасай аласыз. Жақсы жаңалық: біз сізді сандық күркетауық сатып алу процесі арқылы таныстыруға келдік, осылайша сіз аласыз. сіздің ең жақсы құсыңыз және біз шынымен алғыс айтуымыз керек нәрсені атап өтіңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Биылғы жылы Алғыс айту күнін өткізесіз бе? Міне, кішкентай Түркияны тамаша пісіру жолы

Жаңа және мұздатылған Түркия

Алғыс айту күніне арналған күркетауықты таңдау стрессті тудыруы мүмкін. Бұл жылдың ең маңызды тағамының қолтаңбасы ғана емес, бұл жыл сайын мұндай үлкен құсты сатып алатын жалғыз уақыт болуы мүмкін. Жоқ, оны шынымен үлкен тауық деп санамаңыз.

Түркия таңбалау заңдарына келгенде күрделі; көп бос орындар бар, деп түсіндіреді Джейк Диксон, Dickson's Farmstand Meats иесі, онлайн қызметі бар Нью-Йорк қасапшысы. Күркетауықпен жүгіру бір уақытта (Алғыс айту күніне төрт аптадан бір күн бұрын) келетінін және онымен бірге келетін барлық құс еті мен азық-түлік өнеркәсібінің қысымын және қауырсындар дірілдей бастайтынын қосыңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Биылғы жылы алғыс айту күнін қалай қауіпсіз өткізуге болады

Сонымен, күркетауық сатып алудың айырмашылығы неде? Техникалық тұрғыдан ең жаңа өнім болмаған кезде, күркетауықтар жаңа піскен деп белгіленуі мүмкін. Көптеген адамдар күркетауықты бір уақытта тұтынатындықтан, сала құстарды союға өте ертерек жібере бастайды, деп түсіндіреді Диксон. сияқты, ұзақ мүкжидек соусымен және салмасымен дәстүрлі немесе жалған болуды шешкенге дейін.

Құс етін балғын ұстау үшін сойылған күркетауықтарды жиі тұзды ерітіндімен немесе басқа ерітіндімен айдайды (бұл күркетауық етінің мұзға айналуына жол бермейді) және 26 градусқа дейін салқындатады. ° F, олар сатып алынғанша, әдетте шамамен екі ай бойы сақталады. 26-да ° F, күркетауық қатты, бірақ мұздатылмаған және бас бармақ ізін оңай орналастыра алады. Сәйкес USDA құс етінің стандарттары , 26-дан төмен күркетауық ° F жаңа деп белгіленбейді, бірақ бос орын оны мұздатылған деп белгілеудің қажеті жоқ дегенді білдіреді. Тек күркетауық 0-ден төмен түссе ғана ° Олар оны мұздатылған күркетауық деп атауға тура келеді, дейді Диксон. Біз жаңа сойылған күркетауықтарды Ризашылық күнінен төрт-жеті күн ішінде жақсырақ құрылымы мен дәмі үшін сатамыз. Оны супермаркеттен алу мүмкіндігі жоқтың қасы.

Дегенмен, Диксон жаңа піскен немесе мұздатылған түрік сатып алудағы ең маңызды фактор деп санамайды. Егер сіз интернетте күркетауық сатып алсаңыз, менде жақсы өсірілген мұздатылған күркетауықпен ешқандай проблема жоқ. Мен тауарлық операциядан жаңа піскен күркетауықтың үстіне жайылым болған шағын фермадан жоғары сапалы мұздатылған күркетауықты сатып алғанды ​​жөн көремін.

Адамгершілікті және салауатты Түркияны өсіру және Түркияны таңбалау айырмашылықтары

Диксон сияқты, көптеген шағын жеткізушілер мен қасапшылар күркетауықтарды жыл бойы сатады. Кішкентай жеткізушіден сатып алудың артықшылығы - тұтынушылар әдетте түйетауық соңғы рет қашан жүргені, қашан сойылғаны және жақын арада табақта қытырлақ болатын құс туралы білу қажет нәрсе сияқты сұрақтар қоя алады. сіздің асхана үстеліңіз.

Сапалы күркетауықты ажыратудың ең жақсы жолы - бұл құсты өсіруге жұмсалған барлық күтімді қарау, дейді Корвин Хитвол, Шенандоа алқабындағы фермадан үстелге дейін құс өсірумен айналысатын Farmer Focus компаниясының негізін қалаушы фермер. USDA органикалық және сертификатталған гуманитарлық итбалықтар құсты өсіруге көбірек көңіл бөлінгенін айтудың бірнеше жылдам жолы. Farmer Focus-та сонымен қатар CARE сертификаты бар органикалық күркетауық «Азық-түлік қайдан келеді» деген жаңа түрі бар. CARE сертификаты күркетауықтың этикалық қарым-қатынасы мен өмір сүру сапасынан бастап өсіру тәжірибесінің қоршаған ортаға әсері мен фермерлерге әділ қарым-қатынас жасауына дейін құстың бүкіл өмір сүру ұзақтығын ескереді.

Гормонсыз деп жарнамалайтын күркетауықтар туралы алаңдамаңыз - бұл маркетингтік тактика. АҚШ-та құс еті мен шошқаға гормондар беру заңсыз болып табылады Антибиотиктер тұтынушылардан аулақ болу керек. Антибиотиктер құс өсіруде құстардың тезірек өсуіне көмектесу үшін және өсірушілерге құс етін жақын, көбінесе антисанитариялық жағдайларда жинауға мүмкіндік беру үшін қолданылады және олардың ауруын болдырмайды деп үміттенеміз. Диксонның айтуынша, антибиотиктердің ешқайсысы күркетауықтың көп жерде емес, жақсы өскенін білдіреді. «Еркін серуендеу» сияқты түйінді сөздер күркетауықтың ашық ауада өскенін білдіреді (бірақ ашық ауада уақыт өткізу міндетті емес), ал «жайылым өсірілді» құс уақытының көп бөлігін далада қоректенуге және қоректенуге жұмсағанын білдіреді. Органикалық күркетауықтар да болуы мүмкін, бірақ ешқашан антибиотиктер немесе консерванттар болмайды.

Түркия өлшемі және таңдау

Әрқашан оны күркетауық өлшемімен асырыңыз. Егер сіздің тоңазытқышыңыз тазартылып, жеткізуге дайын болса, өкінбейсіз. Мен 10-11 фунттың үлкен екенін білемін, бірақ күркетауықта үлкен шырынды төс еті емес, тері мен сүйектің үлкен мөлшері бар, дейді Диксон. Үлкен жүріңіз. Оннан 11 фунтқа дейін - бұл үлкен тауық. Диксонның жеке сүйікті өлшемі - 18-20 фунт, бірақ оның ең танымал сатылымы 12-15 фунт диапазонында. Бұл дастарханда мерекелік көрінеді, нәтижесінде кейбір қалдықтар болуы керек (бір адамға бір фунт жоспарлаңыз) және қара ет пен ақ еттің дұрыс қатынасы болады деп үміттенеміз.

Егер сіз Instacart немесе қашықтағы сатып алушыға арбаға сандық қосудың орнына күркетауықты таңдауды тапсырсаңыз, сіз әлі де сенімді қолыңыздасыз. Күркетауықтар әдетте мөлдір емес қаптамада сатылады, сондықтан пластикалық шөгілетін ораманың ішінде не бар екенін бәрібір көре алмайсыз. Қалаған бренд пен өлшемді және келіспейтін нәрселерді көрсетіңіз: Сізге органикалық құс керек пе немесе антибиотиктері жоқ құс жақсы ма? Сіз мұра тұқымын алғыңыз келе ме?

Бұл туралы айтатын болсақ, мұра тұқымы дегеніміз не? Әдетте, сіз оны азық-түлік хикаяларынан таба алмайсыз, бірақ бұл шырынды ақ еті бар дәстүрлі кең кеуделі американдық күркетауықтан айырмашылығы, бұл ерекше хош иісті және аяғында көбірек еті бар құс. Сондай-ақ жергілікті супермаркеттегі қалқымалы күркетауық тоңазытқышынан тыс сатып алуды кеңейткен кезде жабайы күркетауық және ерекше құс қазыналарының барлық түрлері бар. Бірақ уайымдама. Жоғарыдағы нұсқауларды орындасаңыз, сіз шынымен қателесе алмайсыз. Біз Америкада аң сияқты іліп, қолмен жұлынатын жалғыз түрі, жайылымда өсірілген, органикалық азықпен қоректендірілетін Келлибронза түрін сатамыз, дейді Диксон. Бірақ бұл әлі Түркия. Және бұл әрқашан күркетауық болады - бұл ең жақсы қабырға емес. Сізге қолжетімді ең жақсы күркетауықты таңдап алыңыз, сонда сіз керемет мереке аласыз.