Қорқынышты Алтын Жұмыртқалар: Олар бұлтты сорпада отырады, олар бірнеше сағат бойы қайнап тұрған шошқа етінің иық сүйектерінде еріген маймен жарқырайды, сорпаның жағымды таупасына түсті шөптер түсті. Жұмыртқалар ақ жартылай балықтан жасалған фрикаделькалар арасында бейкүнә болады, олардың орталықтары ұнтақталған шошқа етінің қазынасымен таңқалдырады, ал серіппелі серпімділігі мен өткір дәмі бар кішірек, тығызырақ. Қайнатылған, қабығынан тазартылған, содан кейін сорпаға түспес бұрын қатты қуырылған, бұл жұмыртқалар уақытты қажет етеді және оны дайындауға мұқият болады.
Менің ата-бабам Фучжоудан шыққан мамандық, олар кез-келген уақытта зиянсыз болады. Бірақ бұл мерекелік күндердің ең ақырғы айы, Жаңа жыл қарсаңында өтетін кездесу кешкі асы ... осы түнде Алтын Жұмыртқа - қуаныш ұрлаушылары.
Тұтас жұмыртқаны кез-келген дайындықта жеу - бұл жаңа жылды қарсы алудың және көктем мерекесін атап өтудің маңызды бөлігі - қытай мәдениетіндегі қыстың қатал қисығын дөңгелектеу. Осы мәдени мерекенің айналасындағылар сияқты, ол тұздықтан гөрі символизммен тамшылайды.
Жұмыртқаның және кез келген басқа дөңгелек тағамның сфералық пішіні - бұл тұтастықты, әсіресе отбасы бірлігі мен құнарлылықты білдіреді. Бұл сондай-ақ гүлденуді білдіреді: ақтар күміске, сарылар алтынға. Осы нақты жұмыртқаларды қуыру сатысы қосқан иллюзиялық алтындатылған қабат - бұл менің отбасымның асып кеткендер үшін қосымша несие беру әрекеті.
Сорпа туринінде дастарқан басында әрқайсымызға арналған біреуі бар, ал келесі жылға жақсы белгілер жасау үшін бірнеше қосымша. Қалдықтар қасақана; басталатын және аяқталатын үстелдегі тағамдар неғұрлым көп болса, келер жылы молшылыққа деген тілек соғұрлым күшті болады.
Терең мистафораларды былай қойғанда, мен және бауырларым бұл жұмыртқаларға ренжіді.
Олар жұмсақ, біз шағымдандық және скучно - жалпы уақытты ысыраптау және кешке арналған асқазан кеңістігі спринт емес, марафон болу керек. Біздің алты адамнан тұратын отбасымызға 10 тағамнан жоғары 17 тағам ұсынылғандықтан, олар бір-бірімен салтанатсыз иілген бірнеше үстелге жайылды, бұл біздің әкеміз беретін сыйға деген қорлық сияқты сезілді. Аспаз және ресторатор, ол бұл мейрамды - бүкіл әлемдегі қытайлықтар үшін жылдың ең маңызды мерекесі - өзінен асып түсу: сұраныстар қабылдау, ұмытылған дәмді қайта табу, ескі рецептерден тазарту және жаңа тағамдармен тәжірибе жасау, өз Отанының бейтаныс аймақтарымен ойнау. Ол ыдыс-аяқтың түрлілігі қаншалықты көп болса, біздің дәулетіміз соғұрлым жақсы болар еді деген ырымға өте байсалдылықпен қарап, бір адамның дауылына айналды; неғұрлым көп тамақ болса, соғұрлым келесі жылы көп болады.
Біздің мұрамызға қаншалықты ерекше болғанымен, біз осы уақытқа дейін қайнатылған жұмыртқаны жеуге қандай мақсатта пайдаландық? үйрек жастығына оранғанша күте тұра, қытырлақ және қызыл терінің астында жарқырап тұрар еді. тоқаш сақталды ма? Тендер болған кезде бұршақ қашу, сарымсақтың бүкіл қалампырларын клоун балықтары тәрізді анемонға жасырып, сорпалар мен шарларға арналған бежевый тостағанға айқын изумруд контрастын қамтамасыз етті ме?
Біз, балалар жұмыртқаны тез бітіру үшін отыра салысымен алып кететін едік. Жақсы нәрселерге жетуге деген ұмтылыспен оны орамалға ораңыз лобстер дәстүрлі кантондық дайындықта зімбір мен қытырлақпен лақтырылған қара ұлулар біз олардың қабығынан тіс тазалағышпен мұқият тартамыз, олардың бәрі ұсақ және нәзік. Біз тангенің негізгі бөліктерін алуға асық болдық Пекиндегі шошқа еті олар әлі күнге дейін қызыл-қызыл глазурімен және олардың ең жақсы бөліктерімен қытырлақ болған тұтас бассейн шөп сабы зімбірі мен қырыққабақтың жамылғысы астында бізге салбыраған иек пен әйнек көзді, соя тұздығы мен ысқырған майдан кем емес жүзіп жүрді.
Қытайдың түкпір-түкпірінен келген тағамдар жиынтығы - олардың барлығында ерекше хош иісті профильдері бар тағамдар бар - тіпті американдық қытайлықтардың сүйіктілері де біздің әкемізден ерекше сұраулар болды. Біз оның туған жерінен тыс әлемді тойлаған кезде, біз Көктем мерекесін қалай тойлау керектігі туралы ең нұсқаулықты ғана ұстандық. Ақыр соңында, біз бір апта бойы жұмысымызды тоқтата алмадық, содан кейін тағы бір апта бойы отбасымызбен және достарымызбен қонаққа бара алмадық. Біз отшашуды бірнеше күн бойы, демалыс маусымы аяқталған Фонарь фестивалі арқылы атып тастай алмадық. Уақытсыз да, жергілікті қытайлықтардың көпшілігімен де біз арыстан мен айдаһардың билерін көре алмадық, зұлым рухтарды гонгтермен, цимбалдармен және петардалармен қорқыта алмадық.
паркет едендерін сірке суымен қалай тазалау керек
Біздің қолымыздан өткен аптада үйді жинау, жаңа киім сатып алу және алтын фольгадан жасалған куплет пен сәттілікке арналған таңбалар салынған қызыл баннерлерді ілу болды. Біз отбасымыздың құрбандық үстелдерінде хош иісті заттар тұтатып, бақытты ақшаның қызыл конверттерін қуана-қуана қабылдай аламыз (белгілі бір жасқа жеткенше) және жыл сайынғы бейнебақылау эстрадалық гала-бағдарламасын қараңғы уақытта көре аламыз.
Біз кедейшіліктен аулақ болу үшін таңертеңгі ботқадан бас тарту, атмосфераға жағымсыз сөздерді айтудан аулақ болу және қаржылық мәселелерден аулақ болу сияқты жаңа жылдық шағын ырымдарды ұстай аламыз. Біз сәттіліктерімізді жоғалтудан қорқып, едендерді сыпырудан, қоқыстарды тастамай, киім-кешек пен шашты жуудан аулақ бола алдық.
Сонымен қатар, біз мұндағы штаттарда, кез-келген басқа иммигранттар тобы сияқты, қолымыздан келгеннің бәрін жасай отырып, оны өзімізге айналдырдық.
Дәстүрді Америкаға бейімдеу
Біз Лонг-Айлендтегі қытайлықтарды қоныстандыру дүкенінің маңында, Нью-Йоркте, кешкі ас қарсаңында өліп бара жатқан белгілерді көрсете салысымен жедік. Біз күні бойы жұмыс істедік, бірақ ресми түрде, шамамен 22.00-де жабылатын едік. Осы уақытқа дейін, менің ата-анам клиенттерге қызмет көрсету үшін орындарынан тұрып кететін еді, өйткені қонақтар экзотикалық бөтен игіліктің үстінен, мысалы, марқұм балықтар мен кесілген баллон немесе алебастр сияқты. Хайнан тауық еті, кесілген қызғылт кемік сүйектен қарау.
Бұл тағамдардың барлығы жаңа жыл қарсаңында өтетін «да ю, да роу» нұсқауларының бөлігі болды, бұл сөзбе-сөз «үлкен балық, үлкен ет» деп аударылады. Күнделікті қытайлық тағамдар көбінесе көкөністерге өте ауыр, отбасылық стильдегі әртүрлі тағамдар және сіздің жеке ыдысыңызға сүйемелдеу үшін ауыздан ауызға дейін тістеп алу. Бірақ осы кеште, келер жылдың прецедентін орнатуы керек, барлық аялдамалар тартылды.
'Da rou' адалдықтан және болашақ құнарлылықтан тұратын үйректен тұрады; өркендеу, отбасы бірлігі және бірлігі үшін тұтас тауық еті; күш, байлық және тыныштық үшін шошқа еті. Егер сізде болған болса, қой мен сиыр еті де өте жақсы, егер олар көп болмаса; соңғысы - ұлылық пен күштің белгісі.
'Da yu' - бұл ақуыздың керемет көрмесі, тұтас балық, басы ең құрметті қонаққа қаратып, тұтастай пісірілген және ұсынылған. «Бас пен құйрыққа ие болу» деген тіркес осы дәстүрмен байланысты; бұл затты соңына дейін тәртіппен қарау дегенді білдіреді, егер мен естіген болсам, шешім!
Ал үлкен балықтар неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы болады. Балық сөздің гомофониялық сипатына байланысты молшылық пен молшылықты білдіреді: «ю» сөзі «артық» үшін қолданылатынға ұқсас, ал қалдықтар - бұл сіздің алдағы күндеріңізде оның көптігінен ләззат алатындығыңыздың жақсы белгісі. Асшаян, краб, омар, моллюскалар, мидия, тарақ және барлық ұлулар үстелге әртүрлілік қосып, өз мағыналарына сіңіп кетеді.
Кездесу кешкі асына арналған басқа да керек заттар кіреді ниан гао. Оның аудармасын «жоғары / биік жыл» деп түсіндіруге болады, ол барлық жағынан өсуді білдіреді - өсіп жатқан сәттілік, білім, табыс, денсаулық және балалар үшін бұл тәтті күріш тортында қызыл құрма немесе шырын-шырындар бар балалар - байлық пен құнарлылықтың тағы бір белгісі - әріптік өсу. Сондай-ақ, жастар тәтті тағам ретінде мандарин, мандарин, апельсин және помелос тәрізді дөңгелек цитрустық жемістерді, жоғарыда аталған жұмыртқалардың тілектерін бейнелейтін сфералық пішіндерімен және алтын мен байлықты білдіретін терең реңктерімен қуантады.
Бірақ тағамдар мен десерттер арасында тағамның дәстүрлері түсіндіруге ашық. Сіздің дәулетіңізді болжау аспазшыға байланысты, бұл кез-келген тектегі адамдарға ай сайынғы жылды қарсы алатын жыл сайынғы әлем халқының 20 пайызымен бірге жаңа жылды қарсы алу. Ақыр соңында, қайтадан қайта қосу батырмасын кім қолдана алмайды?
Қытай Жаңа жылын өзіңдікі ету
Солтүстікте, тұшпара бұл кез-келген американдыққа оңай танымал Reunion кешкі ас дәстүрі. Қытайлық отбасылар мұны топтық іс-әрекетке айналдырады, оларды бірнеше сағат бойы орап, бір жылдық фигуралы шайды төгіп жатқанда, олар нақты заттарды сорып алады. Әр отбасында да өз рецептері бар, сондықтан бұл тағамның дұрыс немесе бұрыс әдісі жоқ. Бірақ сіз оларды өзіңіз жасасаңыз да, жасамасаңыз да, осы кешкі аста тұшпара жеу - болашақта қаржылық сәттілікке жол бермеуге тырысудың жақсы тәсілі - олардың жарты ай формалары ежелгі қытай саудасында қолданылған алтын құймаларға ұқсайды.
Көктем мерекесіне тән басқа да тамақтану дәстүрлері - шексіз болып көрінетін тостаған, серпімді кеспе, бұл ұзақ, тегіс, үзілмеген өмірді бейнелейді. Сіз оларды кез-келген кездесу кестесінде таба аласыз, өйткені бәрі бірдей жанкүйер емес ұзақ өмір сүретін кеспе, натрий бикарбонатымен емдеу үшін ерекше болып табылады. Мейн, әйнек, жұмыртқа немесе кез-келген басқа кеспе түрі қол жетімді алмастырғыш болып табылады, өйткені сіз оңай үзілмейтін жіптер алғыңыз келеді, мысалы, вермишельді күріш кеспесі сияқты. Оны кез-келген түрдегі саңырауқұлақтарға салыңыз, сарымсақ читтерімен немесе жержаңғақпен қайнатыңыз, алдағы күндердегі тілектеріңізді көбейту үшін Әрі қарай жүре бер - бұл мақтау және жақсы белгілер, егер сіз оларды жіптердің соңына дейін жеткізе алсаңыз!
Бірақ егер сіз көп нәрсе іздесеңіз, мәзірді жоспарлау кезінде ингредиенттердің ұзын және ұзақ тізімі бар. Көпшілігінде бұрын болмаған мұндай елде молшылық бірінші кезектегі мәселе екені түсінікті. Өте кедейлік керемет түрде жойылды Қытайда, бірақ бұл тамырлар тереңде жатыр. Қажетсіздіктен қорғау үшін бамбук өскіндері, тофу, қырыққабат, жүзім, джюбилер мен кумвататтар, жүгері және лотос рецепттерін іздеңіз - табиғи түрде кез-келген нәрсе ауылшаруашылық көктемі мерекесінің маңызды тақырыбы болып саналады.
Сіз сондай-ақ көктемгі орамдар, қырыққабат және салат жапырақтары, күріш байламдары және басқа да сүйкімді пакеттер сияқты ұқыпты, оралған тағамдарды таңдағыңыз келеді. Тұшпара туралы ойлау процесі және олардың алтынға ұқсастығы, сондай-ақ жаңа жылға жақсылықты жинақтау да осы жерде сақталады.
Мәдени тұрғыдан алғанда, отбасы қытайлықтар үшін үлкен бағдар болып табылады. Дастарқанның көп бөлігі келісім, бірлік пен бірліктің нышандарына арналуы керек. Сондай-ақ, құнарлылық сол ойдың құрамдас бөлігі болып табылады. Дәмдер симфониясында бірге дайындалған аралас көкөністер әр жаңа жылдық кешкі асқа бірнеше үйлесімде қатысады - тұтастық оның бөліктерінің қосындысынан үлкен болуы мүмкін деген қағиданы қалай көрсетуге болады?
жаңа туған анаға сыйлық
Ол жақтан тек ойыңыздағы барлық дөңгелек заттарды қосыңыз: фрикаделькалар, соның ішінде әйгілі Шанхай арыстанының басы балық және шошқа етімен толтырылған түрлері; тан юань глютинді күріш шарлары; цитрус жемісі; қауындар мен саңырауқұлақтар ... және, әрине, қатты пісірілген жұмыртқа.
