Қоректік заттарға бай ингредиент өсу үшін нөлдік кірісті қажет етеді, және дәмі дәмді ме? Бұл шындық болу үшін тым жақсы естіледі, бірақ балдырлардың алуан түрі - бұл нағыз мәміле. Тұтынылған кептірілген, жаңа піскен, пюре, ашытылған, маринадталған, буға пісірілген немесе қуырылған болса да, ламинария ас үйде қолдануға арналған ең әмбебап ингредиенттердің бірі болуы мүмкін. Қырыққабаттың үстінен жылжытыңыз, бұл теңіз негізіндегі «жапырақты жасыл» орталық сахнаға лайық.

Кішкентай ваннаны СПА сияқты қалай жасауға болады

Техникалық тұрғыдан алғанда, қоңыр балдырлар (табиғи хлорофиллден дайындалған кезде ашық жасыл түске айналады), балдырлар бүкіл әлем бойынша суық жағалау аймақтарында, соның ішінде Жапонияның, Қытайдың, Кореяның, Скандинавияның, Австралияның, Жаңа Зеландияның және Көбірек. Тарихи тұрғыдан алғанда, ламинария Америка Құрама Штаттарында тек кептірілген түрде коммерциялық түрде қол жетімді болды, бірақ қазір балдырларды оңай табуға және жаңадан сатып алуға болады. Ол сондай-ақ түрлі инновациялық оралған азық-түлік өнімдеріне қосылып, ламинарияларды біздің диеталарымызға жүйелі түрде енгізуге көбірек мүмкіндіктер ашады. Ең бастысы, Ламинария өзінің орасан зор тұрақтылық пайдасы үшін зерттелуде планетамыздың денсаулығын жақсарту және жаһандық жылынудан теріс әсер ететін балық аулау қауымдастықтарының кірісін әртараптандыру.

Келптің денсаулыққа пайдасы

Келп - бұл қоректік заттарға бай тағам , яғни оның калориясы төмен, бірақ пайдалы қоректік заттарға толы. Жаңа піскен шикі ламинариялардың 2 унция порциясында небәрі 25 калория бар, оның құрамында 20-ға жуық өлшенетін дәрумендер мен минералдар бар, соның ішінде темір, калий, кальций, А дәрумені, В12 дәрумені, магний және йод, сонымен қатар еритін талшық, ақуыз түзетін амино. қышқылдар және жүрекке пайдалы омега-3 май қышқылдары.

Бұл микроэлементтердің ерекше мөлшері түрлерге, өсіп келе жатқан мекендеу орындарына, егін жинау жасына және өңдеуге байланысты өзгереді, бірақ барлық теңіз балдырлары йодтың тамаша көзі болады және осы маңызды минералдың ең жоғары тағамдық көздерінің бірі болып саналады. Оның пайдасын көру үшін көп нәрсе қажет емес: бар болғаны 2 ас қасық кептірілген қант ламинариясы (комбу деп аталады) күнделікті йодқа деген қажеттіліктің 900 пайызын қамтамасыз ете алады, ал ағартылған балғын балдырдың 2 унция порциясы 745 пайызды қамтамасыз етеді. күнделікті мән. Құрамында йод жалпы жаңадан кесілген жас балдырларда ең жоғары және тұтынылатын кез келген дерлік сома ұсынылған күнделікті мәннен оңай асып түседі.

Неліктен йод соншалықты маңызды минерал? Өйткені сіздің денеңіз оны шығармайды, сондықтан оны тамақ арқылы тұтыну керек. Сондай-ақ, бұл болжанады Дүние жүзінде 2 миллиардтан астам адам йодты жеткіліксіз қабылдайды , ал индустриалды елдерде йодты тұтыну соңғы жылдары төмендеді (соның ішінде АҚШ-та) Йодты қалқанша безі өсу мен мидың дамуына әсер ететін қалқанша безі гормондарын жасау үшін пайдаланады, сондықтан оны жеткілікті мөлшерде қабылдау әсіресе жүктілік, нәрестелік және балалық шақ кезінде маңызды. Йодты тұтыну толығымен өсімдік негізіндегі диеталарды ұстанатындар үшін маңызды қоректік зат болып табылады, өйткені ол сүт және теңіз өнімдерінде жиі кездеседі. Сонымен қатар, теңіз тұзы мен косер тұзының тағам дайындаудағы танымалдылығының артуына байланысты йодталған тұзды тұтыну азайып, йодты басқа көздерден алу қажеттілігі артады.

Балдыркөк сонымен қатар (сүтсіз) кальцийдің, В12 витаминінің және омега-3 май қышқылдарының жақсы көзі болып табылады, олардың барлығы өсімдік негізіндегі диеталардағы басқа қоректік заттар болып табылады. Ақырында, маңызды дәрумендер мен минералдардың үстіне, ламинария құрамында денсаулықты жақсартатын басқа қабынуға қарсы қосылыстар мен антиоксиданттар бар және теңіз балдырларының басқа сорттарымен бірге оның денсаулығына әсері үшін зерттелуде. қандағы қантты реттеу , жүрек ауруы , және жақсы денсаулық , басқа созылмалы аурулардың арасында.

Ламинарияның қоршаған ортаға тигізетін пайдасы

Ламинария организм үшін керемет қоректік болып қана қоймайды, ол қоршаған ортаға пайдалы теңіз дақылы ретінде танылады. Біріншіден, ламинариялар өсіру үшін ешқандай шығынды қажет етпейді - тұщы су, егістік жер, тыңайтқыштар және пестицидтер жоқ - және өте тез өседі. Екіншіден, зерттеулер көрсетеді Ламинария ормандары атмосферадан көміртегі мен азотты жоюда және жаһандық жылынудың мұхиттарымызға тигізетін кейбір жағымсыз әсерлерін азайтуда үлкен рөл атқара алады. Шын мәнінде, ламинария ормандары жердегі ормандарға қарағанда бір акрға 20 есе көп көміртекті сіңіру мүмкіндігіне ие.

Бұл өте маңызды, өйткені ауаға шығарылатын көміртегі мен азоттың тым көп бөлігі (индустрияландыру және ауаның ластануы нәтижесінде) мұхитқа ериді, бұл мұхиттың қышқыл болуына әкеледі, ал өз кезегінде су мұхит үшін өмір сүруге жарамсыз болады. өсімдіктер мен теңіз жануарлары. Ламинарияның сұлулығы мынада, ол өскен кезде көміртегі мен азоттың таңғажайып мөлшерін алады, екеуін де қоршаған теңіз суынан алып тастайды, мұхиттың айналасындағы «гало» әсерінде қышқылды азайтады. Мұны сандық бағалаудың бір жолы ретінде, зерттеушілер мидия қабығын сынап көрді Ламинария фермасының ішінде және сыртында әртүрлі қашықтықта және ламинариялар фермасында өсірілген мидиялардың фермадан тысқарылармен салыстырғанда айтарлықтай күшті қабықшалары және үлкен мидия етінің массасы бар екенін анықтады, бұл олардың ферма ореолының астында жақсы өсетінін көрсетеді. Ал егер балдырлар жиналмаса және мұхитта қалатын болса, оның көміртекті біржола немесе кем дегенде ғасырлар бойы сіңіру мүмкіндігі бар. Мэндегі компания Жүгіру толқыны атмосферадан көміртекті алып тастау әрекеті ретінде теңіз тереңінде балдырлар дақылдарын батырып алу жобасын іс жүзінде сынап жатыр.

Ламинария болмаса да, теңіз балдырларының басқа түрі де оның сиырлардан метан шығаруды азайтуға әсері үшін зерттелуде. Ерте зерттеу сиыр жемінің 0,5 пайызынан азын қызыл теңіз балдырларының белгілі бір сортымен алмастыратынын көрсетеді. Аспарагопсис олардың метан өндірісін 98 пайызға дейін төмендетеді. Бұл тұжырымның жаһандық жылынуға ықпал ететін малға байланысты зиянды парниктік газдар шығарындыларын азайтуға айтарлықтай әсер ету мүмкіндігі бар. Неліктен мұны дүние жүзіндегі барлық малға бермеске? Қазіргі уақытта сұранысты қанағаттандыру үшін ұсынысты қамтамасыз ететін ауқымды коммерциялық өндіріс жоқ, бірақ сияқты ұйымдар Жасыл жайылым мұны өзгертуге тырысады.

Бұл зерттеулердің көпшілігі әлі жалғасуда және салыстырмалы түрде жаңадан пайда болғанымен, ламинариялар қоршаған орта үшін тиімді және біздің климатымызға үлкен пайда әкелетіні анық.

Kelp қауымдастық артықшылықтарын да ұсынады

Экологиялық артықшылықтардан басқа, балдырлардың жергілікті экономикалар мен балықшылар қауымдастығына пайдасын тигізетін зор әлеуеті бар. Атлант теңізінің фермалары , 2009 жылы Ocean Approved ретінде негізі қаланған, климаттың өзгеруі жағдайында кірістерін әртараптандыру үшін Мэн балықшыларымен жұмыс істейді.

аяқ киімді жақсы жағдайда қалай ұстау керек

Мэн табиғи ресурстар кеңесінің мәліметі бойынша , Мэн шығанағы дүниежүзілік мұхиттың 99 пайызынан жылдамырақ жылынып жатыр және балықшылар лобстер, асшаяндар, моллюскалар, устрицалар және жер асты балықтары сияқты құнды коммерциялық түрлерге теріс әсер еткендіктен тікелей әсер етті. Жылы сулар бүкіл теңіз экожүйесін бұзады - бұл кейбір теңіз өнімдерінің ауруға бейім болуын тудырады, олардың азық-түлікпен қамтамасыз етілуіне теріс әсер етеді, көбею циклдарына әсер етеді және жыртқыш түрлердің таралуын арттырады - мұның бәрі көптеген кәсіптік балықтардың қор деңгейіне әсер етеді. түрлері. Осы түрлердің кейбірін сақтауға көмектесу үшін енгізілген ережелер балықшылардың енді өз бизнесі үшін осы түрлерге сене алмайтынын білдіреді. Мысалы, Мэн лобстерлері балама табыс көзі ретінде ұзақ уақыт бойы асшаяндарға сенді, бірақ қор деңгейін қалпына келтіруге көмектесу үшін Мэндегі асшаяндарды аулау 2014 жылдан бері жабылды.

Жаһандық жылыну сонымен қатар балықтар мен ұлулардың түрлерінің жағалаудан алысырақ тереңірек суық суларға қоныс аударуына себеп болады, яғни қайықтар лайықты аулау үшін әрі қарай жүруі керек. Бұл газға көбірек ақша жұмсалатынын білдіреді (нәтижесінде пайда маржасы төмендейді), бұл тағы да балықшының табысын алып тастайды. Briana Warner, Atlantic Sea Farms компаниясының бас директоры, «балықшыларға маусымаралық кезеңде олардың бар инфрақұрылымын пайдалана алатын басқа табыс көзін береді», сонымен қатар қоршаған ортаға пайда әкеліп, тұтынушылар үшін нарыққа қоректік өнімді шығарады деп түсіндіреді. «Келп біздің жағамыздың үміті», - деп қосты ол. Сонымен қатар, АҚШ-тағы ламинария фермаларының өсуі мен кеңеюін қамтамасыз ету отандық ламинарияларды жеткізуді арттырады, өйткені нарықтағы жеуге жарамды теңіз балдырларының 98 пайыздан астамы Азияда өсіріледі .

Ламинацияны диетаңызға қалай қосуға болады

Супермаркеттерде кездесетін ламинариялардың ең көп таралған түрі - қант балдыры, оны комбу ретінде кептірілген таба аласыз. (Нори, дульсе, вакаме және хижики - теңіз балдырларының басқа түрлері бар, бірақ ламинариялар сияқты емес).

Супермаркеттердегі теңіз балдырларының көпшілігі кептірілген күйде сатылып, Азиядан импортталатын болса, Атлантикалық теңіз фермалары отандық өсірілетін өнімдер үшін нарықты ашты. балғын масштабта ламинариялар мен ламинариялар өнімдері. Оның ламинариялары Мэннің салқын, таза суларында тұрақты түрде арқанмен өсіріледі, содан кейін регидратацияны қажет етпестен ұзақ сақтау мерзімін сақтау үшін ағартады, салқындатады және мұздатады. Ол ферменттелген өнімдер желісіне қосымша дайын кесілген балдырлар немесе піскен балғын ламинария текшелері ретінде қол жетімді. Уорнердің айтуынша, «Ламарияны ағарту сонымен қатар балықтың терең дәмін жояды, сондықтан ол мұхиттың балғындығы сияқты, онша қажет емес балықсыз дәмге ие болады. ' Ағарту сонымен қатар ешқандай қоспасыз ашық жасыл түсті береді (жасыл хлорофилл - қыздырғаннан кейін қалатын жалғыз түсті пигмент), оның қоректік заттарын сақтауға көмектеседі және кептірілген кезде өзгеретін балғын ламинариялардың таза, қытырлақ, мұхит дәмін сақтайды. Компания Мейн шығанағынан шыққан екі сортты өсіреді: қант балдырлары және таспа тәрізді арық балдырлар. Екеуі де нәзік құрылымын сақтау үшін жас жиналады.

Балдыркөк дүкендерде немесе Интернетте қол жетімді әртүрлі бөлшек сауда өнімдеріне, соның ішінде Атлантикалық теңіз фермалары сияқты ішекке арналған ашытылған теңіз балдырларынан жасалған салаттарға енгізілген. теңіз чи , Barnacle Foods Балдыркөк тұздары , және Жасыл соус . Сондай-ақ, кептірілген балдырларды көптеген мамандандырылған азық-түлік дүкендерінде, сондай-ақ жаңа тәсілдермен себуге арналған парақтарда, үлпектерден немесе түйіршіктерден табуға болады. кеспе .

Келп сатып алу бойынша кеңестер

• Теңіз балдырлары қоршаған ортада болуы мүмкін ауыр металдарды алып, губка сияқты әрекет ете алады, сондықтан таза сулардан көздер іздеңіз. Көптеген компаниялар өз өнімдерін ауыр металдарға, пестицидтерге және гербицидтерге, мұнай қалдықтарына және радиоактивтілікке тұрақты түрде сынақтан өткізеді және бұл шағымды веб-сайтта немесе өнім жапсырмасында жасайды. Кейбір брендтер, егер бар болса, органикалық сертификаттаудан өтуі мүмкін, бұл өнімнің таза және қауіпсіз екендігінің тағы бір жақсы көрсеткіші.
• Жасанды бояғыш немесе хош иістендіргіш сияқты қоспаларсыз теңіз балдырларын іздеңіз.
• Қай түрі мен пішіні ең қолайлы екенін анықтау үшін пісіру қолданбаңыз туралы ойланыңыз.
• Кептірілген балдырлар суарған кезде кеңейеді және балғынға қарағанда концентрлі дәмге ие болады, сондықтан балдырмен пісірген кезде мұны есте сақтаңыз.

• Кристи Дель Коро, MS, RD