Дәстүрлі цевиченің рецептері цитрус шырыны немесе сірке суы сияқты қышқыл тұздықта дайындалған шикі теңіз өнімдерінен тұрады. Ceviche рецептері бірнеше минутты жинайды және дәмді әрі әсерлі кешкі тамақты жасайды, немесе шыныаяққа суға батыруға арналған тортилла чиптерімен ұсынылады немесе тостада немесе тако үстінде қызмет етеді.
Әк тұздығын қолданатын мексикалық цевиче рецепттерінен бастап, шексіз күрделі Перу цевиче рецептеріне дейін тағамның көптеген нұсқалары бар. Перу өзінің жауаптарын байыпты қабылдайды - бұл олардың ұлттық мұраларының бір бөлігі ретінде ресми түрде жарияланған және оны құрметтейтін мереке бар. Онда ceviche (немесе cebiche) leche de tigre немесе жолбарыс сүті деп аталатын өткір тартылған ажи-чили-лайм тұздығында маринадталады. ' Сондай-ақ, оны туралған картоптан бастап, қуырылған жүгері дәндерінен, жүгеріден алынған жүгеріден және тағы басқалардан тұратын әр түрлі сүйемелдеуіштер ұсынады.
Мұнда біз үйде қарапайым қалай жасауға болатынын қарастырамыз қарапайым қадамдар.
Ингредиенттерді жинау
Ең жақсы цевиче жоғары сапалы балықтан басталады. Сіз асшаян, шапқыш, басс, галибут, каламари немесе тилапия сияқты кез-келген жұмсақ ақ мұхит теңіз өнімдерін пайдалана аласыз. Балықты маринадтау үшін сізге цитрустық негіз қажет. Лайм шырыны, лимон шырыны, апельсин шырыны, ащы апельсин шырыны, сірке суы немесе олардың комбинациясы жақсы жұмыс істейді. Сәйкес Аспаз Райли Эккерсли туралы Quaintrelle Портландта бұл жоғары деңгейлі цевичтің басқа қажетті компоненттері:
Тұз - балықтың дәмін алу үшін алдымен оны тұздап, оны бірнеше минут ұстаңыз. Сондай-ақ, қажетті дәм профиліне байланысты балық тұздығы немесе қақталған тұз сияқты тұзды компоненттерді қосуға болады.
Шөптер - балық пен аскөк - ең жақсы достар, бірақ кинза, насыбайгүл, сарымсақ өздеріне ғана тән қасиеттерді жеткізеді. Қолыңызда болғанның бәрімен тәжірибе жасаңыз.
Тәтті - Мұнда жеміс-жидек жиі ойнайды. Тас жемістер, қауын және цитрус жемістері жақсы жұмыс істейді. Егер бұл шырынды жеміс болса, шырынның бір бөлігін қоспаға қосыңыз.
Жылу - Жазда жалапенодан бастап хабанеросқа дейін әр түрлі чили бар. Егер сіз ыстықтан аулақ болсаңыз, онда сізге шикі пияз немесе қырыққабат өте жақсы сәйкес келуі мүмкін.
Байлық - Тіпті майлы балықтың өзі көбінесе жанасудан байлықты қажет етеді. Авокадо, зәйтүн майы немесе күнжіт майы трюкті жақсы жасайды.
Қиындық - Балықтың жұмсақтығына қарсы тұру үшін қияр сияқты құрылым қосыңыз. Райли сонымен қатар ceviche-ге қырыққабат жапырақтары, тортилла чипсы немесе қуырылған вон тонна тәрізді қытырлақ беретін жеуге жарамды қасықпен қызмет етуді жақсы көреді.
Алға ұмтылу
Сіздің маринадталған маринадты алдын-ала дайындау оңай. Тек цитрусыңыздан шырын құйып, тоңазытқышта төрт күнге дейін салқындатыңыз. Сіз өзіңіздің қажеттілігіңізден гөрі көп нәрсе жасаңыз, сондықтан сіз ceviche рецептін дайындауға дайын болған кезде балық текшелерін толығымен батыра аласыз.
БАЙЛАНЫСТЫ : Бір тағамға лас болмайтын 6 пайдалы балық рецепті
Севичені қалай жасауға болады
- Балықты текшелеп тураңыз. Ең таза кесу үшін сіз алдымен балықты ішінара мұздатып, өте жақсы пайдалана аласыз өткір пышақ .
- Туралған балықты реактивті емес ыдысқа немесе табаға салыңыз мысалы, баспайтын болат, эмальмен қапталған немесе шыны. Алюминий мен шойыннан жасалған кастрюльдер кез-келген қышқыл тағамға жевиче сияқты жағымсыз түс бере алады.
- Тұздықты теңіз өнімдеріне құйып, үстіңгі жағыңыз. Балықты жауып, оның еркін қозғалуына мүмкіндік беретіндігіңізге көз жеткізіңіз.
- Қақпағын жауып, тоңазытқышқа 15 минутқа немесе 4 сағатқа дейін қойыңыз балықтың түріне, балықтың бөліктерінің мөлшеріне және сіздің джевичтің дәмін қалай сезінетіндігіңізге негізделген. Ceviche балықтың текшелері ашылған кезде шикі болып көрінбейтін кезде пісіруді аяқтайды.
- Дуршлагқа салыңыз тұздықты ағызу үшін.
- Өзіңіздің салқындатқышыңызды сақтаңыз бір күнге дейін.
- Қызмет көрсетер алдында қосымша ингредиенттер, гарнирлер мен дәмдеуіштерді қосыңыз ең дәмі үшін.
