Үнемі өңдеңіз
Көптеген пышақ блоктарында болатын текстуралы болат штанг сіздің жүздеріңіздің өткір жиектерін сақтайды. Сондықтан сіз пышақты қолданғыңыз келген кезде, алдымен оны тез қайрап беріңіз. Іске қосылғаннан кейін техника оңай: басым емес қолыңызбен болатты тігінен ұстаңыз, ұшы тұрақты жерге бекітіңіз. Өзіңіздің басым қолыңызбен пышақты көлденеңінен 20 градус бұрышта ұстап, пышақты төмен қарай және өзіңізге қарай, болаттың үстінен, өкшеден ұшына дейін созыңыз. Мұны бір жағынан шамамен төрт рет жасаңыз. Қосымша кеңестер алу үшін мына бейнені қараңыз пышақты қалай қылуға болады .

Жыл сайынғы өткірлік
Пышақтың шетіндегі никтерді және басқа марларды жөндеу үшін оны қайрау керек. Пышақтың қайрау керек екенін қалай анықтауға болады? Ол пияздың қабығынан сырғып кетеді. Металды тым көп алып тастайтын электрлік қайрауыштарды өткізіп жіберіңіз. Көптеген аспаздар пемза тәрізді су тастарын жақсы көреді, бірақ оларды игеру өте қиын болуы мүмкін. Accusharp сияқты қолмен жұмыс жасайтын құрал ($ 14, amazon.com ), оңайырақ.

Дұрыс кесіңіз
Майдалаудың жоғары-төмен қозғалысы шетін күңгірттендіреді, дейді Майкл Псилакис, бас аспазшы және Нью-Йорктегі Кефи мен Фиштаг сияқты бірнеше мейрамханалардың иесі. Пышақтың кесу тақтасымен байланыста болуын қадағалап, тербелу немесе сырғанау керек дейді. Айтуынша, кез-келген тақтаның бетіне пышақ түскен сайын, металда микроскопиялық ойықтар пайда болып, жиегі күңгірт болады, - дейді Нью-Йорктегі Broadway Panhandler иесі Норман Корнблют. Зақымдануды азайту үшін акрил, шыны немесе тас тақталардан аулақ болыңыз; ағаштан немесе пластиктен жабыстырыңыз. Тағамдарды тақтадан алып тастаған кезде, пышақты аударып, пышақты емес, омыртқаны пайдаланыңыз.

Қолмен жуыңыз
Пышақ пен тұтқаны ыдыс жуғышта ұрып-соғу мүмкін, дейді Брендан МакДермотт, Нью-Йорктегі аспаздық білім беру институтының пышақ шеберлігі нұсқаушысы. Қолыңызды жылы, сабынды сумен жуыңыз, пышақ сізден аулақ болады. Егер пышақтар көміртекті болаттан жасалған болса, оларды ауада құрғатудың орнына құрғатып сүртіңіз, өйткені тот пен дақтар пайда болуы мүмкін.

Бөлек сақтаңыз
Егер сіз пышақтарды күміс бұйымдармен бірге лақтырып тастасаңыз, басқа ыдыс-аяқтар лақтыруы және бұзуы мүмкін, дейді МакДермотт. Пышақтарды қымбат емес пластикалық қорғағыштарда қаптау (әрқайсысы 3-тен 8 долларға дейін, messermeister.com) және оларды жәшікке қатар-қатар қою өте ыңғайлы. Сол қымбат жылжымайтын мүліктен бас тарта алмайсыз ба? Оларды магниттік тақтаға іліп қойыңыз. Пышақ блоктары да жақсы, егер ойықтар тік емес, көлденең орналасса, сондықтан пышақтар кесетін жиектерге емес, бүйірлеріне тіреледі. Тағы бір күтпеген жол табыңыз пышақтарыңызды өткір ұстаңыз .

Аспаздық қатынастардың президенті Джеффри С. Эллиотқа ерекше алғыс айтамыз