Сіз «табиғат кәмпиттері» деп аталатын жемістерді жиі естисіз. Бірақ шынайы болайық: кейде сіз жай ғана қытырлақ, қызық дәмді бананның бір уыс Runts алғыңыз келеді және нақты бананның дәмі немесе құрылымы салыстыруға келмейді. Егер сіздің сүйікті жемістеріңізді жасаудың жолы болса ше? дәмі тонна өңделген ингредиенттер жоқ кәмпит сияқты?

Мысалы, бала кезімізде ағаларым екеуміз ата-әжемнің бақшасынан жаңа піскен ревень теріп, шикі сабағын қантқа малып алатынбыз. ант беру ол OG Sour Patch Kids сияқты дәмін татты. Жеміспен бірге қантты қасықпен жеу біз үнемі ұсынатын идея емес болса да, кейде жемісті түрлендірудің ақылды тәсілдерімен тәжірибе жасау қызықты болуы мүмкін. Біз кондитер аспаздарына жемістерді пайдалы, кәмпит тәріздес тәттілерге айналдыру бойынша кеңестер мен амалдар үшін жүгіндік.

Қатысты элементтер

Шабдалы = Peachie Os

аспазшы Рэндалл Мэттьюс Ада өзенінде Александрияда, Вашингтонда осы тәтті және ащы тәтті кәмпиттің нұсқасымен бөліседі: піскен шабдалы дөңгелек тілімдерге салып, шұңқырды ортасынан алып тастаңыз (теріні ұстаңыз). Оларды табаға салыңыз да, жай сироппен жабыңыз, төмен температурада 10 минут қайнатыңыз. Шабдалыларды алып тастап, оларды суытып, құрғатыңыз. Содан кейін қанттың бір бөлігін екі бөлікке сумақ пен лимон қышқылының жарты бөлігін біріктіріп, салқындатылған шабдалыларды қоспаға орап, ләззат алыңыз.

Апельсин = Апельсин желе кесектері

Джеймс Бирд финалисті және Үздік аспаз жеңімпазы Ник Элми Қону асханасы Филадельфиядан тыс жерде, Па хош иістерді тамаша манипуляциялауымен танымал, әсіресе жемістерге қатысты. Оның осы танымал цитрус жемісін кәмпитке айналдыру әдісі? Алдымен скраб, содан кейін қан апельсиндерін 1/4 дюймдік қалың тілімдерге кесіңіз. Кәстрөлде қант пен судың тең бөліктерін пайдаланып қарапайым сироп жасаңыз, содан кейін апельсин тілімдерін қосып, бір минут қайнатыңыз. Кесектерді төгіп тастаңыз және жабыспайтын спреймен қапталған табақтың үстіне сым тартпаға жайыңыз, содан кейін ұсақталған қызғылт бұрыш себіңіз және 150 ° F температурада 20-35 минут немесе қытырлақ болғанша пісіріңіз. Тамақтану алдында оларды толық кептіруге рұқсат етіңіз.

Жүзім = Жүзім ағындары

Бұл техника үшін сізге Эльмиден дегидратор қажет. Алдымен жүзім шоғырын алыңыз (кез келген түс жасайды) және оларды қайшымен кішкене байламдарға кесіңіз, осылайша сізде алты-тоғыз жүзім бар. Бірнеше жұмыртқаның ақтығын бірге шайқаңыз, содан кейін жүзім шоқтарын жұмыртқаның ақтығына батырыңыз (үш ақ 50 жүзімді қамтиды). Майға батырылған жүзімді түйіршіктелген қантпен аздап сүртіңіз, содан кейін ылғалдылыққа байланысты 125 ° F температурада 1 1/2-ден 3 сағатқа дейін сусыздандырыңыз - қанттың қатты құрылымы болған кезде олардың дайын екенін білесіз.

Манго = Лолипоптар

Бастапқыда Калифорнияның оңтүстігінен келген аспаз Брайант Харен Barca Pier & Wine Bar Александра қаласында (Варна штаты) әр түрлі мексикалық кәмпиттерді жеп өсті, соның ішінде Vero тәтті манго лолипоптары . Оның осы тәтті тағамдарды өз қолымен жасаудағы қарапайым трюктері? Сіз таба алатын ең жақсы мангоны алыңыз және барлық жағынан жаңа лаймды сығыңыз, содан кейін Тажин дәмдеуіштерін себіңіз. Оны сәнді ету үшін таяқшаны қосуға немесе шанышқымен сүңгуге болады.

Көкжидек немесе құлпынай = Жеміс орамдары

Вегетариандық аспазшы Мими Уильямс Қарсылас вегетариандық және Бардонна Лос-Анджелесте, Калифорнияда жидектерді осы ностальгиялық түскі ас қорапшасына айналдырудың ақылды айласы бар. Бір фунт көкжидек немесе құлпынай (ең дұрысы жаңа піскен, бірақ мұздатылған өнімдер) лимон немесе лайм шырыны, бір шай қасық бал немесе агава және блендердегі бір шымшым тұзбен араластырыңыз. Жидектердің тартымдылығына қарай, қаласаңыз, көбірек тәттілендіргішті қолдануға болады. Пюрені силикон төсеніші немесе балауыз қағазы төселген табаға жайып, 165°F температурада 8 сағат пісіріңіз (иә, бұған шыдамдылық қажет!). Жеміс терісі салқындағаннан кейін оны қалаған ұзындығы мен еніне кесіңіз де, орап алыңыз. Бұл барлық жастағы кәмпиттерге деген құмарлық үшін тамаша түзету, дейді Уильямс.

Алма = қышқыл гумми сақиналары

Ферманың аспазшысы Джеймс Онор Кейп ұрлаушылары Жаңа Зеландияда алманы кәмпит тәрізді кондитерлік тағамға айналдыру үшін сүйікті кивиді пайдаланады. Піспеген жүзім шырынынан жасалған вержуйс алкогольсіз және көбінесе краб алмаларымен және басқа қышқыл жемістермен сығымдалады, бұл оған тәтті дәм береді (оны Жаңа Зеландияда жаңадан алуға болады, бірақ отандық сортты 21 долларға сатып алуға болады. Amazon ). Қышқыл алма гумми сақиналарының Honore нұсқасын жасау үшін, төрт Granny Smith алмасын жуып, 1/4 дюймдік дөңгелектерге кесіңіз (терісін ашық қалдырыңыз). Сақина пішінін қалыптастыру үшін кішкене сақиналы кескішпен тілімдердің өзегін алыңыз, содан кейін оларды ыдысқа салыңыз және 1/3 кесе вержюрені, жарты лимон шырынын, 5 шай қасық қант пен 1 ​​шай қасық лимон қышқылын араластырыңыз. . Үлкен Ziploc қапшықтарында алмаларды бір тегіс қабатқа салып, сұйықтықты біркелкі бөліңіз; сөмкелерді мықтап жабыңыз және ләззат алудан бұрын кем дегенде 2 сағат салқындатыңыз.