Әр түрлі бағаларда ұсынылған майдың ондаған сорттары арасында қайсысын таңдауға болатындығы қиын болуы мүмкін, бірақ анық айтайық: еуропалық сары май - бұл сіздің сүт өтпеңіздегі жасырын асыл тас. Шындығында, декадентті, үлпектік, хош иісті пісірілген тағамдар үшін бұл тоңазытқышта болуы керек майдың жалғыз түрі. Бұл кремді, декадентті пісіруге арналған негізгі тағам туралы білуге ​​қажетті барлық нәрсені, соның ішінде еуропалық май мен американдық майдың айырмашылығы, вегетариандық нұсқа, және Америка Құрама Штаттарында қандай брендтер бар екенін оқи беріңіз.

Еуропалық май дегеніміз не?

Еуропалық сары май - бұл кем дегенде 82% май майының құрамына жету үшін шайқалған мәдени дақылдар майы (ЕС стандарты). Құрамындағы май майының мөлшері неғұрлым жоғары болса, жұмсақ, жайылатын өнім жасайды (майыңызды пісірер алдында алдын ала жұмсартуды ұмытып кеткен кезде өте қолайлы).

Сонымен, еуропалық сары май американдықтан қалай ерекшеленеді?

Кейде ас майы деп аталатын американдық сары майдың құрамында кем дегенде 80% май болуы керек (USDA-мен реттелген). Еуропалық сары май мен американдық май арасындағы май майының 2% айырмашылығы онша көрінбеуі мүмкін, бірақ аспаздар мен рецепт әзірлеушілер оның дәмі мен құрылымында үлкен айырмашылықтар бар екеніне келіседі. (Қалған пайыздық құрамда негізінен майдың дәмі мен кремділігін төмендететін қалдық су бар.) Алайда, сіз бұл майды бір-бірімен алмастыра аласыз (еуропалық стильдегі май көбінесе кондитерлік рецепттерде ұсынылады, бірақ сирек қажет)

Барлық сары май кілегейден басталады, оның құрамында табиғи су бар. Кілегей ұнтақталғаннан кейін, ол кілегейге айналады (сіз үйдегі кілегейге көп қамшылап, ұсақ сары сүзбе пайда бола бастағанын көрдіңіз бе? Бұл сары май)! Кілегей қамшылай бергенде, сүттен жасалған сүзбе түзіліп, майдың майына айналады, ал кейбір кілегейден бөлінеді. Май майы - бұл жақсы заттар (таза май!). Сарымай неғұрлым ұзақ күйдірілсе, соғұрлым май майы дамиды.

Америка Құрама Штаттарында сатылатын еуропалық үлгідегі майдың көптеген жақсы брендтері бар, бірақ егер сіз шынымен де жақсы материал алғыңыз келсе, назар аударыңыз Эхир майы , Джеймс Сақалдың аспаздық кітабының авторы Дори Гринспанның мақұлдауына ие француз майы (оны оның тәтті картоп қабығынан көріңіз). Сіз сондай-ақ Ирландияның сүйікті Kerrygold-ын 2017 жылы АҚШ-та ең көп сатылатын # 2-майға айналдырған жүздеген мың тұтынушыларды бақылай аласыз.

Бұл американдық сары майдан қымбат па?

Коммерциялық азық-түлік дүкенінде кәдімгі сары майдың сатылымын табу мүмкіндігі көп болғанымен, еуропалық сары май әдетте сіз күткен жоғары шығындарға ие болмайды. Land O'Lakes қосымша кремді еуропалық стильдегі май 6 доллардан сатылады, бұл олардың кәдімгі майының орташа құнынан 1 долларға ғана артық. Plugra сонымен қатар еуропалық стильдегі төрт таяқша үшін 6 доллардан сатылады. Вегетариандық Miyoko’s крем зауыты кокос майынан жасалған еуропалық стильде өсірілген сары майды 6 долларға сатады.

Еуропалық майды қашан қолдану керек?

Сары майдың дәмі мен құрылымы жағынан айырмашылық болатын ыдысқа (мысалы, пирожныйлардағы негізгі пирожныйлар немесе негізгі қант печеньесі қамыры сияқты) еуропалық үлгідегі майға аздап қанықтырыңыз. Алайда, сары май керемет өзгеріске ұшырамайтын жағдайда, мысалы, керемет грильдегі ірімшік немесе торт табасын майлап жатқанда, бірнеше доллар үнемдеп, американдықты таңдаңыз.