Сіз Мексика тағамдарын білемін деп ойлайсыз ба? Әрине, тако мен буррито әр жерге соққы береді. Бірақ біз армандайтын және оған сенетін негізгі тағамдардан гөрі жайлылықты және дәмді мексикалық тағамдар бар, және олар үйде жасалуы да қарапайым. Мен бұл тәбетті эпифанияға жуырда Мехикоға жасаған сапарымда келдім, ол демалыс күндері басталып, күтпеген жерден екі апталық сапарға айналды.

Жаңбырлы бірінші түнде мен қазір ең сүйікті тағамдарымның бірі және жоғары сапалы жайлылық тағамдарының бірі бола алатындығымды Поланконың сәнді мейрамханасында таптым. Бастапқыда мен ешқашан болмағанына сене алмадым құрғақ кеспе бұрын - бұл керемет еді. Бұл жаңбырлы кеште (және кез-келген басқа күнде) қалайтын нәрсе болды. Табақшада жіңішке, қысқа кеспе үйіндісі бар, әр жіпке жабысып тұрған томат пен чили бұрышына негізделген тұздығы бар. кілегей және Cotija ірімшігінің шаңымен ұрып тастаңыз. Кейбір безендірілмеген гуакамол балғындық үшін жағына ұсынылды. Егер нопалес, вегетариандық нұсқа ретінде мәзірлерді безендіретін кактус және үстелдегі тағы төрт тақтайша болмаса, мен екінші көмекке тапсырыс берер едім құрғақ кеспе . Сенімді болыңыз, бұл мен бұған тапсырыс беретін немесе жасайтын жаңа уақыт емес. Не істеу керек екенің басты себебі: бұл бір-бір керемет.

Мен осы қарапайым кеспелердің сиқыры туралы ойладым, бірақ мен келесі үлкен тамақтану күнін ойша қабылдадым: тамақтану туры, әлемнің ең танымал екі мейрамханасы және ең болмағанда бір чурро бар жиналған кесте. Мен үшін өте сүйкімді заманауи төсек-орын және таңғы ас менің күндерімнің тамақтанудан басталатындығына көз жеткізді. Пеште жылытылған және жылы, пеште жылытылған бөлме бар науа сырты қытырлақ, оны ішкен кезде естисіз және іште нәзік болады. Игнасия қонақ үйіндегі барлық нан мен тоқаштар үйде дайындалған, және сіз айта аласыз. Оның дәмді қосалқы мүшесі: авокадо жапырағымен тұндырылған қара бұршақ соусына жуылған дәстүрлі жаңа піскен шелпек тағамы. enfrijoladas .

Тамақтанудың үлкен күні дәстүрлі таңғы астан басталды. Мен қонақтар үйінен өсімдіктер мен кактустармен безендірілген және оның тыныштандыратын жұмсақ реңктері қызғылт, жасыл және сұр түстерден шығып, зерттеуге дайын түрлі-түсті және сәнді Колония Рома ауданына кірдім. Мен біркелкі емес тротуарлармен түрлі-түсті көшелермен жүріп өтіп, гараждың ашық есігі сияқты сезілетін кофеханаға келдім. Мен сол жерден сүйкімді гидпен кездестім Жергілікті тұрғындар сияқты тамақтаныңыз мені қалаған интеллектуалды мүмкіндік береді.

Алғашқы аялдамалардың бірінде біз жүгері суланған және қамыр илейтін дүкенге кірдік (ака масса ) әр түрлі түстер жасала бастады, мен бүкіл елдегі жүгерінің сорттарын қорғау және бөліп көрсету бойынша зор құрмет пен қазіргі күш-жігерді және ежелгі некстамизация техникасына деген ұмтылысты тез үйрендім. Бұл үдерісте жүгері сілтілік ерітіндіге сіңіп, қоректік қасиеттері мен ерекше дәмі пайда болғанға дейін босатылады масса . Қарапайым тілмен айтқанда, жүгері шелпекі мен басқа да тауарларды дүниежүзілік етіп жасайды. Cintil, Expandio de Maiz, and Molino El Pujol сияқты орындар осы әрекетке қатты құлшыныс білдіретін адамдармен бірге күш салады.

Пейзажды өзгерту үшін біз метроға түсіп, бәрі көзге ұрып тұрған қарбалас базарлардың біріне бардық. Экзотикалық жеміс! Суға батыруға арналған хош иісті ұнтақтары бар Джикама попсикалдары! The пинаталар ! Жаппай нарықтағы бір дүңгіршекте үлкен қайнап жатқан сорпа-жүгері кастрюльдері болды эскит жаңа піскен жүгері қабығына қасықпен сорпасы мен чили себіңіз. Екінші жағынан, өтпелі жолдармен қапталған мыл пастасы таулары аз болды. Барлық түрдегі және түстердегі моль. Дәстүр бойынша, моль 20, 30 және т.б. қоспалардан жасалады. Әр аймақ пен оның артында тұрған адам оны әр түрлі етеді. Мен әрқайсысы ассортиментті таңдадым, әрқайсысы бұрынғыдан гөрі тереңірек.

Содан кейін, мен мүлде басқа тәжірибеде отырдым Квинтонил , әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхананың бірі, жібектей меңнің таяз тостағанына және жаңа дайындалған шелпек партиясына дейін. Мен оны шанышқымен және пышақпен жеуім керек пе екені белгісіз, бірақ мен қолымда тортилланы суға батырдым, керамикалық ыдыстың түбінен меңді сипап, осы сиқырлы тұздықтың дәмін терең сезіндім. Бірақ бұл тұздық па? Жауапқа қарамастан, сапардан бірнеше ай өткен соң мен оның мәнін құрметтей отырып, оны жеңілдетуге тырыстым, бұл оңай болған жоқ. Дамыған нәрсе - бұл ингредиенттерді тез арада қанағаттандыратын қойма қапсырмаларынан жасалған 12 ингредиентті мең.

Үлкен тағам күні қытырлақ, алтын шелпекпен бірге краб салатымен дөңгелектелді. Мыналар тосттар Әдетте мұнда тунец шикі жіңішке және ащы майо қуыршағы бар, көбінесе классикалық мейрамханадан белгілі Контрамар . Кішіпейіл тост үйде кездестіру оңай және жұлдызды стартер жасайтын кездейсоқ талғампаздықтың көрінісі.

Жаңа нәрсені байқап көрудің барлық мүмкіндігі - бұл дәм мен мәдениеттің ашылған қазынасы сияқты. Шынында да үнемі жарқырап тұратын нәрсе - бұл олардың керемет тағамдары мен ингредиенттері арқылы сәулеленетін керемет жылуы. Демалыс аяқталған кезде мен өзімнің соңғы айналымым деп ойлағанымнан ләззат алдым чилаквиллер және раковиналар , қабыққа ұқсас әуе нан орамасы ... мен құладым. Түстен кейін рамен мейрамханасының сыртындағы сызық соншалықты қызықты болды деп ойладым, мен тротуарда тайып кетіп, аяғымды сындырып алдым. Менің сапарым күтпеген бұрылыс жасады, содан кейін не болды раковиналар , ауруханада көрсетілетін чуросалар салынған сөмкелер және көптеген шелпектер (қарапайым, немесе үлкен, қытырлақ және пицца тәрізді) .

Бөгде қалада қалпына келтіру кезінде (және ішкі көзқарас бойынша) менің сүйікті қарапайым тағамым болды: ашық және қуырылған орама, кілегейлі жаңғақ бұршақпен және сырдың алтын көрпесімен себілген. Ең жақсы бөлігі кекстер әрқашан күлімсіреп, жақсы тілектермен және алған жарақаттар туралы жеке ертегілермен келеді.

қандай өлшемдегі сақина киетінін қалай айтасыз

Бірнеше айдан кейін Мехикода сезінген хош иістер, тәжірибе мен мейірімділік сақталып қалды, мен әлі жаяу жүрмесем де, ас үйге кіріп, сол дәм мен оның мәнін атап өтетін рецепттер жасауға тырыстым. Мехикода жеді (кішкене бұралумен). Міне, менің қабылдауым.

Ұқсас элементтер

1 Қара бұршақ және шұжық мексикалық пиццалар

Пиццамен такодан өткенде не аласыз? Жауап: бұл ақылға қонымды-дәмді рецепт. Мексикадан танымал Oaxacan тлаюдасынан шабыттанған бұл нұсқа тез хоризо мен бұршақ қоспасынан тұрады, ол ірімшікке салынған қытырлақ шелпектерге орналасады және оны аяқтау үшін ол қырыққабаттың жарқын және ащы қопсытқышын алады.

Рецепт алыңыз: қара бұршақ және шұжық мексикалық пиццалар

екі Бұршақ пен ірімшіктің қайта балқытылуы

Кішіпейіл моллетпен танысыңыз. Сіздің еритінді деген не? Мен өмір бойы қайда болдың? Моллеттер - бұл Мексиканың ультра жұбататын және сырлы ашық сэндвичтері.

Рецептті алыңыз: Бұршақ пен ірімшіктің рефриді

3 Skillet мексикалық паста

Бұл жіңішке кеспені алдымен табада пиязбен қуыру техникасының арқасында ризоттоны еске түсіретін қарапайым бір кастрюльді макарон рецепті. Мексикада бұл белгілі құрғақ кеспе . Бұл оның ең қарапайым нұсқасы.

Рецептті алыңыз: Skillet мексикалық паста

4 Ащы Crab Tostadas

Дәмді, дәмі бар және қарапайым: осынау талғампаз рецепт бойынша ойынның атауы Мексикадан хош иістерін алады.

Рецептті алыңыз: ащы Crab Tostadas

сақина өлшемі қандай екенін қалай айтасыз

5 Қуырылған саңырауқұлақ моль Enchiladas

Сіз энмолада деген не? Олар бай, какао тәрізді моль тұздығымен қопсытылған энчиладаның бір түрі. Көбінесе тауық етінен жасалған бұл вегетариандық рецепт қуырылған саңырауқұлақтарды алмастырады, олар сәл тәтті тұздықты теңестіру үшін терең дәмді нота қосады.

Рецепт алыңыз: қуырылған саңырауқұлақ моль Enchiladas

6 Тауық қосылған жүгері сорпасы

Сіз Мексикалық көше жүгерісі деп аталатын шығармын, бәлкім, сіз білетін шығарсыз, оның қаншалықты дәмді екенін білетін шығарсыз. Мұнда хош иісті котия, ащы қайен, тарт әктас және қуырылған тәтті жүгері қосылады.

Рецептті алыңыз: тауық қосылған жүгері сорпасы