Біздің елдің беконға, гамбургерлерге және қанаттарға деген құмарлығы сізді алдауына жол бермеңіз: АҚШ-та көбірек адамдар бар өсімдікке негізделген бұрынғыдан да. 2020 жылға сәйкес оқу , өсімдік негізіндегі диеталарды ұстанатын американдықтардың саны 9,7 миллионды құрайды, бұл өсуді білдіреді 9,4 млн соңғы 15 жыл ішінде. (Сондай-ақ, кейбіреулерімізді таң қалдыратын жаңалықтарда АҚШ-тың ең тұрақты вегетариандық штаты Орегон болып табылады; мен сені жақсы көремін, Портленд, ешқашан өзгермейді.) Бірақ бұл адамдардың барлығы вегетариандық немесе вегетариандық деп ерекшеленбейді. Сонымен, «өсімдікке негізделген» дегеніміз нені білдіреді? Біздің көпшілігіміз саналы түрде сиыр сүтін сұлыға, ал ескі гамбургерлерді мүмкін еместерге ауыстырып жатырмыз, ол денсаулық, қоршаған орта немесе жануарлардың әл-ауқаты үшін болсын. Егер сіз диетаңызға ұқсас өзгерістер енгізгіңіз келсе, сіз өзіңіздің жаңа, азырақ еті бар авокадо майонезі мен жаңғақ майын қалай қосуға болатынын ойлануыңыз мүмкін. -мен тіркелдік Майя Феллер , MS, RD, CDN, бізге өсімдіктерге негізделген өмірге жол ашуға көмектеседі.

Өсімдікке барар алдында нені ескеру керек?

Біріншіден, Феллер түпкі мақсатыңыз туралы ойлануды ұсынады: «Диетаны өзгертетін кез келген адам «неге» екенін білуі керек», - дейді ол. «Бұл өзгеріске не шабыттандырады? Бұл туралы білу жақсы нәрсе және бұл сізге осы өтпелі кезеңге мүмкіндігінше ашық түрде, қауіпсіз өтуге мүмкіндік береді.'

Мен жеткілікті ақуызды қалай аламын?

Етті кескеннен кейін белок жетіспейді деген алаңдаушылық көп болса да, бұл әдетте негізсіз. Сіз өсімдік тағамдарының кең ауқымын тұтынатын болсаңыз, сіз ақуызды тұтынасыз. «Менің ойымша, адамдар ақуызды теңестіреді жануар белоктар, - дейді Феллер. Бірақ өсімдіктер істеу ақуыздар бар . Егер сіз әртүрлі диетаны (жаңғақтар, күріш, жапырақты жасылдар, бұршақ) жеп жатсаңыз, сіз күні бойы ақуызға деген қажеттіліктеріңізді қанағаттандырасыз. Сонымен қатар, көкөністерді С дәруменінің көзімен араластыру немесе дәнді және бұршақ дақылдарын біріктіру сияқты тағамдарды біріктіру олардың қоректік заттарын биожетімділігін арттырады және сізге толық аминқышқылды профиль береді.' Феллер мұның бір күн ішінде болуы мүмкін екенін айтады: Бұл элементтердің барлығын бір (өте пайдалы) тағамға біріктіріп отырудың қажеті жоқ. Ал ыстық кеңес ретінде Феллер фонио сияқты кейбір көне дәндердің өздігінен толық ақуыздар екенін айтады: Араластыру қажет емес.

Бірақ Феллер жасайды Диетаның негізгі өзгеруі белгілі бір қоректік заттарды қабылдау кезінде қиындық тудыруы мүмкін екенін ескеріңіз. «Мені көбірек уайымдайтыны – омега-3 маңызды май қышқылдарының, темірдің, кальцийдің, D витаминінің және В12 тапшылығы», - дейді ол. «Бірақ сіз бұл қоректік заттардың кейбірін басқа көздерден ала аласыз, мысалы, тұқымдар, жапырақты жасылдар немесе мен осы күндері қатты ұнататын балдырлар. Бұл әртүрлі спектрдегі тамақтану туралы.'

Бірақ мен анемиямен ауырсам ше? Немесе сәл анемия?

Феллердің айтуынша, темірдің төмен деңгейі мәселесі сіздің жеке медициналық жағдайыңызға байланысты. «Темірдің негізгі күйі мен қажеттіліктерін жақсы түсіну маңызды», - дейді ол. «Маған емделушіні бастамас бұрын оның қанын тексергенді ұнатамын: мен әрқашан айтамын: «Сіз сырттан сүйкімді шығарсыз, бірақ біз іштей не болып жатқанын білуіміз керек».

Егер сіздің қаныңыздың жұмысы сіздің темірі төмен адам екеніңізді көрсетсе, Феллер стейкке дереу тапсырыс бермей-ақ, оны шешудің жолдары бар дейді. «Темір деңгейі төмен кейбір адамдар көбірек тамақтану туралы ойланғысы келуі мүмкін темірге бай өсімдік тағамдары мен ұсынған комбинацияларда, - дейді ол. «Немесе құрамында темір қосылған нығайтылған, астық негізіндегі өнімдерді көбірек жеңіз». Сізге темір қоспасын қабылдау қажет болуы мүмкін; бұл жағдайда Феллер сізге «биожетімділігі жоғары және іш қатпайтын» нұсқаны табуды ұсынады, бірақ сіз таңдаған кез келген нұсқа «диетолог пен алғашқы медициналық көмек көрсетуші дәрігердің басшылығымен болуы керек» деп ескертеді.

Ореос пен фрито вегетариандық - мен оларды кешкі асқа жеуім керек пе?

Жылдам ЕМЕС, досым. «Теориялық тұрғыдан сіз вегетариандық бола аласыз және картоп чиптерін үнемі жей аласыз», - дейді Феллер. «Картоп чипсы «жаман» болмаса да, олар сізге жасымық, күріш және бок чайға отырғандай көп нәр бермейді. Енді, әрине, біз тек сау болу үшін ғана тамақтанбаймыз: біз рахат алу, қоғамдастық, серіктес болу үшін және осының барлығын жейміз. Бірақ біз сондай-ақ біз жейтін тағамдардан қандай да бір пайда аламыз деп үміттенеміз және біз сол артықшылықтарды алуға мүмкіндік беретін тамақтану үлгісіне ие болғымыз келеді. Тыңдаңыз, мен көкөністердің үлкен жақтаушысымын. Бірақ егер сіз вегетариандық, вегетариандық немесе жай ғана өсімдікке негізделген болсаңыз, өсімдіктер толық және ең аз өңделген түрінде тұтынылатын нәрсенің орталығында болуы керек.

Маған оңайлықпен қарау керек пе, әлде барлығын бірден өзгерте аламын ба?

Баяу әрекет ету керек пе дегенге келсек, Феллердің айтуынша, бұл мінез-құлық мәселесі. «Бұл сіздің мінезіңізге байланысты», - дейді ол. «Әрбір тағамда жануарлардың ақуыздарын қабылдауға дағдыланған кейбір адамдар оны бірден кесіп тастауды ұнатады, ал кейбіреулер біртіндеп болғанды ​​​​ұнатады. Диеталық ауысымның өзіне назар аударудан гөрі өзіңізге ыңғайлы нәрсені білу маңызды. Бірақ сен керек ауысымға дайындал, өйткені көбірек өсімдіктерді жеу үшін оларға қол жеткізу керек және үйіңде олардың көбірек болуы керек'. Иә, дейді Феллер, микротолқынды пешке шымшымдап тастауға болатын қарапайым заттарды сатып алған дұрыс. «Тоңазытқышта жеңіл вегетариандық тағам жақсы, кейде сіз алдын ала дайындалған вегетариандық бургер алғыңыз келеді».

Өсімдікке негізделген жаңа диетаға не дайын болуым керек?

Тамақтануда үлкен өзгерістер жасайтын адамдар өздерінің асқазан-ішек жүйесіндегі өзгерістерді жиі байқайды. Бұл қалыпты жағдай, дейді Феллер. «Етті азырақ жей бастағандар: «Мен енді іш қатпаймын!» дейді. Және бұл өте жақсы жағдай. Ең дұрысы, бәріміз күнде дәрет шығаруымыз керек — күнделікті дәрет біздің жүйемізді тазартудың бір бөлігі болып табылады және біз сақтықпен жұмыс істегенде, ол жақсы сезінбейді және бұл біздің денемізге де жақсы емес'.

Сайып келгенде, дейді Феллер, сіздің шұжықтан гөрі сейтанды таңдауды не бәрі немесе ештеңе деген ұсыныс ретінде қарастыруға болмайды. «Егер сіз өсімдік негізіндегі тағамды қолданбауды шешсеңіз, бұл сіздің денсаулығыңыз үшін әлі де жақсы таңдау жасамайсыз дегенді білдірмейді», - дейді Феллер. «Күнделікті диетаңызға көбірек өсімдіктер қосу арқылы сіз ерік кейбір жеңілдіктерге ие болыңыз.'

• Молли Симс жазған