Көптеген тағамдарда тұздың мәні тағамды тұзды ету емес, оны ең жақсы тағамға ұқсату болып табылады. «Тұз дәмді шығарады. Тауықтың дәмі дәмдірек, ал қызанақ жазғы қызанақ сияқты. Тұз сондай-ақ тәттілікті арттырады және ащылықты азайтады », - дейді Нью-Йорк қаласындағы аспаздық нұсқаушы Джилл Сантопиетро. Дұрыс тепе-теңдікті сақтау маңызды: тым аз тұз және тағам тегіс болады; тым көп және ол жағымсыз тұзды болады. Сондықтан кәсіпқой аспаздар пісіру кезінде тағамды дәмдетіп, сынамаларын алады. «Тұз, араластырыңыз және тағам ән айтқанша дәмін татыңыз», - дейді Сантопиетро. «Дәміне қарай тұз» демекші, бұл.

Сізге қажет тұздың 2 түрі

Тұздың көптеген сорттары бар болса да, үй аспаздарының көпшілігі қолында екі ғана тұзды қажет етеді: тамақ пісіру кезінде қолдануға арналған косер тұзы және қызмет көрсету алдында тағамға себіңіз. Шейкерді босатып, тұзды кішкене ыдыста сақтаңыз (мысалы, тұзды жертөле). Біреуін пештің жанына, бірін үстелдің үстіне қойыңыз. Үстел үстіндегі жертөлені ортақ пайдалану туралы алаңдамаңыз: Тұз - бактериялар үшін қолайсыз орта. Адамнан адамға берілетін шейкер әлдеқайда ұрық болуы мүмкін.

Кошер тұзы

Кәсіби аспаздар мен аспаздық кітап авторларының басым көпшілігі ас тұзынан гөрі косер тұзын жақсы көреді. «Ол йодталған ас тұзына қарағанда таза хош иіске ие және құрамында тоқырауға қарсы агенттер бар», - дейді Сантопиетро. «Ал кошер шын мәнінде азырақ тұзды». Сондай-ақ, оның дөрекі құрылымының арқасында саусақтарыңызбен ұстау оңайырақ. Бір-екі шымшым алып, тағамыңызға себіңіз. Есіңізде болсын, екі танымал ұлттық бренд, Diamond Crystal және Morton бір-бірінен өте ерекшеленеді. «Мортон көлемі жағынан тұздырақ», - деп түсіндіреді Сантопиетро. «Гауһар кристалды пайдалану арқылы тағамды артық тұздау мүмкіндігі аз болады». (Барлығы Козель сырасы рецепттері Diamond Crystal косер тұзымен әзірленген. Үйде Мортон болса, рецепт талап етілетіннің жартысын пайдаланудан бастаңыз.)

Аяқтау тұзы

Пісіруді іс жүзінде нөлдік күшпен жақсарту үшін тамақ ішер алдында тағамға аздап қабыршақ теңіз тұзын қосып көріңіз. Саусақтарыңызбен бірнеше түйіршіктерді алыңыз да, хош иіс пен нәзік қытырлақ болу үшін оларды тағамның үстіне үгітіңіз. Малдон, Англияның оңтүстік-шығысында, классикалық және салыстырмалы түрде қолжетімді таңдау болып табылады. Басқа танымал опцияларға қызғылт гималай тұзы және француз флюр де сель кіреді. Есіңізде болсын, бұл әрлеу тұздары, аты айтып тұрғандай, пісірудің соңында қолданылуы керек. Паста рецепті үшін бір шай қасық қызғылт затты өлшеу ақшаны босқа кетіреді.

«Тұз нан пісіруге қажет», - дейді Джоан Чанг, Бостондағы Flour Bakery компаниясының иесі және авторы. Кондитерлік махаббат . «Ол ванильдің хош иісі мен гүлді табиғатын шығарады, ол шоколадты жақсартады, сондықтан ол қанық және шоколадты болады және лимон кондитерлерін жарқын етеді.' Ол өзінің рецепттерінде Diamond Crystal косер тұзын пайдаланады, бірақ сіз көптеген печенье мен браунидің үстінде қабыршақты теңіз тұзын көресіз. «Ол аздап қытырлақ пен тұз қосады», - дейді Чанг. «Бұл сізді «Уау! Мен тағы бір тістеуді күте алмаймын.''

Ас дайындауда тұзды қолданудан қорықпаңыз

Америкалықтар натрийді тым көп тұтынады, бірақ егер сіз негізінен үйде дайындалған тағамдарды жесеңіз, «қапталған тағамнан немесе алып кетуден алатыныңыздың бір бөлігін ғана аласыз», - дейді Лорен Слейтон, RD, подкаст жүргізушісі. Тамақты жаттықтырушылар. Және, әрине, үйде тамақ дайындаған кезде, қаласаңыз, тұзды аз қосуға икемділігіңіз бар. Сондай-ақ, аздап тұзды пайдалану адамдарға көбірек көкөністерді жеуге көмектеседі: «Тұз ащылықты кетіретіндіктен, брокколиді, түсті қырыққабатты және Брюссель өскіндерін тартымды етеді», - дейді Слейтон. Ол тіпті таңертеңгі кофеге (қанттың орнына) бір шымшым қосады, оның ащы тісін басу үшін.