Мен қалдықтарды әрқашан ыңғайлылық деп санадым, бірақ соңғы уақытта оларды өмір арқауы деп айту дұрысырақ болды.

Біз үйден жұмыс істеуге байланысты өмір салтына үйренгендіктен, көпшілігіміз кеңсе асханасындағы 15 долларлық туралған салат станциясынан немесе үш апталық кофехана панини әдетінен (жақсы немесе жаман) бас тартуға мәжбүр болдық. Басында мен ас үйге түнгі 14:00 шамасында кіретінмін. және тоңазытқышта шауып, ақырында крадит пен гумустың кейбір өкінішті қоспасын бірге лақтырыңыз, тек бір сағаттың ішінде іші дірілдеп қалады.

Алдыңғы түнде қосымша кешкі ас жасасам, түскі ас уақыты келгенде орамалға дайын ас болатынын түсіндім. Иә, мен түскі астың қалған ойынына кешігіп қалдым (қанша ақша үнемдей аламын деп ойлау үшін!). Бірақ бұл жерде бір нәрсе бар: қалдықтарды қыздыру өнері бар. Ал өнер дегенде мен пісірілген және салқындатылған тағамның құрамында болатын ықтимал зиянды бактерияларды өлтіре алатын мұны істеу тәсілін айтып отырмын. Міне, қалдықтар бөлімінде сіз жіберіп жатқан алты негізгі қате, сонымен қатар біз жоюымыз керек бір миф. Оларды үйрен, өмір сүр, оларды жақсы көр. Өйткені бұл тамақтан улану үшін тамаша уақыт емес, білесіз бе?

БАЙЛАНЫСТЫ : Тоңазытқышта және мұздатқышта кез келген нәрсені қанша уақыт (дерлік) сақтауға болады

Қатысты элементтер

Тағамды бөлме температурасында екі сағаттан артық қалдырыңыз.

Тез бұзылатын тағамдарды, соның ішінде пісірілген тағамдарды немесе қалдықтарды бөлме температурасында екі сағаттан артық ұстауға жол бермеңіз. Кез келген нәрсені пісіргеннен кейін, тағамды 140°F немесе одан жоғары температурада ұстаңыз. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің мәліметі бойынша Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекция қызметі , 40°F пен 140°F арасындағы қауіпті аймақ тағамдық ауру тудыратын зиянды бактериялар өсетін жер.

Бөлме температурасында екі сағаттан астам қалдырылған барлық тез бұзылатын тағамдарды тастаңыз (егер температура 90 ° F жоғары болса, бір сағат, мысалы, жазда ашық ауада пикникте), дейді USDA өз веб-сайтында. Сонымен қатар, қалдықтарды мүмкіндігінше тезірек тоңазытқышта сақтауды ұмытпаңыз және температураның қауіпті аймағында қалмас үшін олардың температурасын мүмкіндігінше тез түсіруге тырысыңыз. Таяз контейнерлер мұны орындауға көмектеседі, сонымен қатар үлкенірек тағамдарды кішкене бөліктерге кесуге болады. Мысалы, тез салқындату үшін сорпаның немесе бұқтырылған тағамның үлкен партияларын кішірек контейнерлерге бөлгіңіз келуі мүмкін. Дәл осылай қуырылған қуырылған ет, күркетауық немесе ветчина үшін де қолданылады — оларды тоңазытқышқа қоймас бұрын кішкене бөліктерге кесіңіз. Салқындатуды тездету үшін тоңазытқышқа қоймас бұрын ауа өткізбейтін контейнерлерді мұз немесе суық су моншасына салып көруге болады.

Оларды ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтамау.

Мүмкіндігінше қаптамалардың, алып кететін контейнерлердің және басқа да жұқа немесе сәйкес келмейтін пластик бөліктерінің үстінен жоғары сапалы, ауа өткізбейтін тағам сақтауға арналған контейнерлерді таңдаңыз. Сондай-ақ, қалдықтарыңыздың мөлшерін контейнердің өлшеміне сәйкестендіруді ұмытпаңыз — бұл бактерияларды кіргізбеуге, ылғалды сақтауға және тағамға басқа иістердің енуіне жол бермейтін қосымша ауа кеңістігін жояды.

Қалдықтарды тым жылы тоңазытқышта сақтау.

Тоңазытқышыңыз 40°F немесе одан төмен температурада орнатылғанын тексеріңіз. Алдын ала бағдарламаланған параметрлерге ғана сенбеңіз, керісінше, тоңазытқыш термометрінен көмек сұраңыз. Сәйкес Eatright.org сауалнамасы , адамдардың үштен бірінен астамы әдетте тоңазытқышын 40°F немесе одан жоғары температурада ұстайды және 41 пайызы тоңазытқышы қандай температураға орнатылу керектігін білмейтінін мойындайды. Барлық жоғалған қалдықтарды және бактериялардың көбеюін ойлап көріңіз, бұл себеп болуы мүмкін.

Қалдықтарды үш-бес күннен артық сақтау.

USDA тоңазытылған қалдықтарды үш-бес күн ішінде пайдалануды немесе оларды төрт айға дейін мұздатуды ұсынады. Сіздің мұрныңыз жақсы біледі, сондықтан жағымсыз иісі, түсі немесе құрылымы өзгерген кез келген тағамды тастауды ұмытпаңыз. Заттарды жеңілдету үшін, қашан жасалғанын қадағалап отыру үшін қалдықтарды әрқашан белгілеңіз және қолыңызда не бар екенін көру үшін тоңазытқышты жақсы реттеңіз. Ал күмәндансаңыз, оны тастаңыз.

Қауіпті бактерияларды жою үшін оларды жеткілікті жоғары температураға дейін қыздырмау.

Қалдықтарды қайта қыздырған кезде олардың тағамдық термометрмен өлшенгендей 165°F-қа жеткеніне көз жеткізіңіз, деп USDA ұсынады. Тұздықтарды, сорпаларды және гравийлерді қайнағанға дейін қыздырыңыз. Қайта қыздыру үшін қалдықтарды жабыңыз. Бұл ылғалды сақтайды және тағамның қызып кетуін қамтамасыз етеді. Есіңізде болсын: тағамдық термометр зиянды бактерияларды жою және пісірілген тағамдардың дайындығын анықтау үшін жеткілікті жоғары температураға жеткеніңізді қамтамасыз етудің жалғыз сенімді жолы болып табылады — бұл көбінесе бактериялармен ластанған тағамдарды қыздыру кезінде өте маңызды. тауық, жұмыртқа және шошқа еті сияқты тағамдық ауруларды тудырады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Бұл сізге тамақ улануын тудыруы мүмкін ингредиент, дейді CDC жаңа есебі

Микротолқынды пешті қалдықтарды қыздыру үшін пайдаланған кезде, біркелкі қыздыру тағамды жеуге қауіпсіз болуын қамтамасыз етудің кілті болып табылады. Микротолқынды пешіңізде бұрылмалы табақ болмаса, тамақ қалдықтарының піскеніне көз жеткізу үшін қосымша шаралар қолдануыңыз керек. Бұл әдісті қолданып көріңіз: бактериялар көбейетін кез келген суық жерлерді жою үшін араластырмас немесе лақтырмас бұрын ыдысты қыздыру уақытының ортасында жарты айналымға айналдырыңыз. Содан кейін тағамның ішкі температурасы 165°F деңгейіне жеткеніне көз жеткізу үшін тағам термометрін салмас бұрын тағамды бір минутқа қалдырыңыз. Сондай-ақ, USDA тағамды қыздырған кезде микротолқынды пешке жарамды қақпақпен жабуды ұсынады. «Жасалған ылғалды жылу зиянды бактерияларды жоюға көмектеседі және біркелкі пісіруді қамтамасыз етеді».

Түркияда ет термометрін қайда қоясыз

БАЙЛАНЫСТЫ : Микротолқынды пешке ешқашан салуға болмайтын 10 нәрсе

Микротолқынды пештің ішіндегі айқаспалы ластану.

Көптеген адамдар әлі де микротолқынды пештерді мұздатылған етті жібіту үшін пайдаланады (бұл жеке мәселе). Шикі еттен жасалған шырындарда жиі зиянды бактериялар бар екенін есте сақтаңыз, сондықтан сіз микротолқынды пешті етті, теңіз өнімдерін немесе құс етін еріту үшін қолданатын адам болсаңыз, айқаспалы ластануды болдырмау үшін сақтық шараларын қолдануыңыз керек. Мысалы, микротолқынды пештің бөлек табақтарын (біреуін етті жібіту үшін, екіншісін бірден кейін жейтін тағамдарды қыздыру үшін) пайдалану керек немесе бактерияларды өлтіру үшін табақшаңызды ыстық, сабынды суда жуу керек.

БАЙЛАНЫСТЫ : Мұздатылған теңіз өнімдерін тез және қауіпсіз жібіту үшін осы кеңестерді орындаңыз

Енді біз тамақ қалдықтарын сақтау және қыздыру кезінде жіберетін қателіктеріңізді қарастырдық, біз интернетте қайта-қайта көрген бір тағамның қалдығын жеуге болмайды: картопқа қатысты бір өтірікке тоқталғымыз келеді. .

Қатысты элементтер

Миф: Пісірілген картопты қыздыру ботулизмді тудыруы мүмкін.

Ботулизм, ол а Clostridium botulinum ( C. ботулинум ) бактериялық инфекция сирек кездесетін, бірақ ауыр ауруды тудырады, деп түсіндіреді Тамика Симс, PhD, тамақ технологиясы коммуникациясының аға директоры. Халықаралық азық-түлік ақпараты кеңесі . C. ботулинум жемістердің, көкөністердің және теңіз өнімдерінің бетінде табуға болады, сондықтан тағамды дайындау кезінде, әсіресе үйде консервілеу кезінде, жақында қызығушылық танытқан тәжірибеде қауіпсіз тағамды өңдеуді үйрену өте маңызды. Қауіпсіздік шаралары теңіз өнімдерін дайын тағамдардан алшақ ұстауды және жемістер мен көкөністерді салқын ағынды сумен дайындамас бұрын жууды қамтиды. (Өнімді жуудың дұрыс әдісін мына жерден қараңыз).

Айтуынша, жылы температурада картоп өсуге бейім Clostridium botulinum , ботулизм тудыратын бактериялар. Сіз Sims кеңестерін орындау және картопты дұрыс жуу, айқаспалы ластанудан аулақ болу және пісірілген шөгінділерді пештен немесе қайнаған судан алған бойда тоңазытқышқа қою арқылы мұны болдырмауға көмектесе аласыз. Фольгаға оралған картоп үшін, CDC қосады Алюминий фольгаға оралған күйінде пісірілген картопты ұсынып болғанша ыстық (140°F жоғары температурада) сақтау немесе фольгасы қопсытылған күйде тоңазытқышта сақтау ең қауіпсіз сақтау әдісі болып табылады.

Бірақ соңғы сөз: микротолқынды пеш немесе кез келген басқа құрылғы арқылы картопты жылыту немесе қыздыру ботулизмді тудырмайды, дейді Sims.