Спойлер туралы ескерту: рисотто пісіруді және жеуді үйрену - өте оңай процесс. Үйде жасалған керемет макарон ас үйде көп тәжірибені қажет ететін жерде, рисоттоның үйрену қисығы әлдеқайда достық болады. Дұрыс бастапқы ингредиенттермен және бірнеше көрсеткіштермен солтүстік итальяндық стильдегі қарқынды бай күріш ешқашан 40 минуттан аспайды.
Рисотто дайын тағамды білдіреді, иә, сонымен қатар пісіру әдісі. Бұл күріштің белгілі бір штаммдарына терең кремділік беру тәсілі, кілегей көрінбейді. Мұны істеу үшін сіз ыстық сорпаны бір кастрюльден рисотто күріш пісіретін екінші кастрюльге ауыстырасыз. Содан кейін күрішті араластырыңыз, өйткені ол сорпаны сіңіреді. Қордың бірінші қосындысы сіңірілгеннен кейін, сіз басқасын қосып, қайталаңыз. Күрделі естіледі, бірақ бұл өте қарапайым.
БАЙЛАНЫСТЫ : Әр жолы мінсіз үлпілдек күрішті қалай пісіруге болады
далапты қалай жағасың
Келесі жолы рисоттоны бірінші немесе елу бірінші пісіретін болсаңыз да, жақсы кастрюль үшін осы амалдарды қарастырыңыз. Егер сіз рисотто рецепті идеяларын іздеп жатсаңыз, біздің кремді пармезан рисоттосын, лимон-ақжелкен рисоттосын, тәтті картоп рисоттосының рецептісін, аз күтімді қажет ететін рисоттосын немесе (ең оңай) жылдам дайындалатын рисоттосын қолданып көріңіз.
Қатысты элементтер
бір Дұрыс күрішті пайдаланыңыз (және оны шаймаңыз!)
Стандартты ақ күрішті пайдалану нокаут рисоттосын шығармайды. Бұл химияның арқасында: Ризотто үшін дәстүрлі түрде пайдаланылатын қатты күріш сорттарында араластырылған және пісірілген кезде кремділік беретін крахмал қабығы бар. Ең көп таралған рисотто күріш арборио деп аталады. Vialone nano және carnaroli сияқты басқалары бар, олардың кейбіреулері негізгі баға белгілері бар. Ризоттоны жақсы көретін Венеция маңындағы күріш өсірушілердің кейбірі күріштерін қартаяды. Келесі деңгейдегі опциялар көп болғанымен, 4 долларлық арборио сөмкесі трюк жасайды.
Сондай-ақ, бұл күрішті шаюды өткізіп жіберуге болатынын ескеріңіз. Күрішті жуудың мақсаты қажетсіз жабысқақтық тудыратын ұсақ ұнтақталған күріш биттерін тазалау болып табылады. Ризоттомен сіз жабысқақ, кремді, байланыстыратын сапаның біразын алғыңыз келеді.
екі Дәндеріңізге терең тосттар беріңіз
Көптеген рецепттер алиумды, әдетте пиязды, сары майға немесе майға пісіруден басталады. Әрі қарай, сорпаны қоспас бұрын күрішті араластырыңыз. Рецепттер әдетте бір-екі минут тост пісіру уақытын талап етеді, бірақ оны үш-төрт минутқа дейін созып көріңіз. Күйіп қалмас үшін жиі араластыра отырып, әдетте ұзартылған тосттар арқылы көбірек дәм жасауға болады.
3 Шараппен ерітіңіз
Шарапты талап ететін рисотто рецептінде бұл қадамды өткізіп алмаңыз. Шындығында, сіз оны қажет етпейтін рецепттерге аз мөлшерде ақ шарап қосуды қарастырғыңыз келуі мүмкін, мысалы, күріштің әр кесеіне төрттен бір кесе. Бұл дәм мен нюансты қалыптастырып қана қоймайды, сонымен қатар ас үйіңіздің иісін керемет етеді — бұл барлық араластырудан өтуге көмектеседі (№5 кеңесті қараңыз).
4 Қорыңызды жылы ұстаңыз, бірақ қайнатпаңыз
Басқа ештеңе жасамас бұрын, қайнатыңыз. Бұл кішкентай сияқты, бірақ бұл маңызды болып табылады. Егер сорпа суық болса, күріш кастрюльіне аздап құйылған сайын оны жылытуға тура келеді. Бұл рисотто пісіруге көп уақыт кетеді дегенді білдіреді.
Екінші жағынан, сіз қордың қайнаған тым жақын флирт болғанын қаламайсыз. Тым ыстық сорпа кастрюльден тез буланып кетеді, яғни күріш аз қор (және дәм) сіңеді.
маған ұйықтауға көмектесетін әңгіме
5 Мүмкіндігінше жиі араластырыңыз
Кейбір рецепттер ең аз араластыруды талап етеді. Менің ойымша, рисотто жиі, дерлік кремді болады тоқтаусыз араластыру. Бұл ескі әдіс. Иә, күріш пісіру уақытының бәрінде араластыру көп уақытты қажет етуі мүмкін, бірақ бұл сонымен қатар желіден ажырату үшін жақсы уақыт болуы мүмкін.
6 Отты кеспес бұрын, сорпаны/тұздықты күрішке тығыз етіп пісіріңіз
Күріш дәндері сізге ұнайтын тіске жеткенде (әдетте пісіруге 20-25 минут кетеді) азырақ көлеңкеге дейін пісіруді жалғастырыңыз. Сіз кез келген соңғы бос сұйықтықты пісіргіңіз келеді. Бұл рисоттоның қалың болып қалуына мүмкіндік береді, тарелкаларға салынғаннан кейін жиектерінде аз ағып кетеді.
20 нәрсе жігіттерге арналған ең жақсы сыйлықтар
7 Аяқтау сіздің тағамыңызды жасай алады немесе бұзады
Күріш дайын болғанымен, рисотто дайын емес. Дәмді құрудың әлі екі мүмкіндігі бар.
Біріншісі - пюре, әсіресе көкөніс рисоттосы үшін бүктеу. Мысалы, спаржа рисоттосы спаржа пюресі, зәйтүн майы және пюрені жасау үшін қажет болса, сорпаның жанасуымен аяқталса, үлкен күшке ие болады. Асқабақ, бұршақ, түбір көкөністерден жасалған ризотто үшін де – соңында сәйкес көкөніс пюресін араластырыңыз. Егер сіз осы жолмен жүрсеңіз, қалаған қалыңдыққа жету үшін рисоттоны бір-екі минутқа ұзағырақ пісіру қажет болуы мүмкін.
Пюремен немесе пюресіз, сары маймен немесе зәйтүн майымен аяқтаңыз. Ақырында, отты кесіңіз, көп мөлшерде ескі үгітілген ірімшікті араластырыңыз, табақтарға қасық қойыңыз және ләззат алыңыз.
