Үнді тағамдары өзінің барлық экзотикалық ингредиенттерімен, бейтаныс тағамдарымен және тілді хош иістендіргіштерімен бірге әрі қызықты, әрі қорқынышты бола алады. Бұл талғамның толық әлемі. Сіз басқа тағамдардан алынған барлық техниканы біріктіріп, сиқырлы дәмдеуіштерді қосып, тамақтанудың титрлайтын тәжірибесін аласыз, дейді Мадхур Джаффри, актриса және оның авторы Үйде Мадхур Джафримен ($ 35, amazon.com ) және басқа да көптеген аспаздық кітаптар.
Үнді тағамдары дәмнің тұтас палитрасын - ащы, қышқыл, тәтті және ыстықты бір уақытта пайдаланады - бұл оны тәрелкеден секіруді қалайды, дейді Флойд Кардоз, бас аспазшы және Нью-Йорктегі North End Grill серіктесі. Йорк қаласы және оның авторы Бір дәмдеуіш, екі дәмдеуіш ($ 36, amazon.com ).
Үйде үнді тағамдарын дайындаумен айналысуды бастаудан қорықпаңыз. Біріншіден, үнді тағамдарының құрамына кіретін түрлі тағамдар мен дәмдерді түсіну маңызды. Үндістанда Еуропада кездесетін түрлі тағамдар бар. Мұның бәрі мүлдем өзгеше, және оны байланыстыратын жалғыз нәрсе - бұл дәмдеуіштерді қолданудың ақылға қонымды білімі, дейді Джаффри.
Көптеген тағамдарда қолданылатын зире, кориандр, куркума және зімбір сияқты негізгі 20-дан 30-ға дейінгі дәмдеуіштер бар, оларды қолдану үшін шексіз көптеген әдістер бар. Кез-келген дәмдеуіштің бар болуының себебі бар. Олардың денсаулыққа пайдасы бар және олар тағамды одан да қызықты әрі дәмді етеді, дейді Кардоз.
Жалпы нанымға қайшы, барлық үнді тағамдары карри емес. Дегенмен, карри тұздықпен бірге кез-келген дәмдеуіштерге негізделген ет немесе көкөніс тағамдарының бәріне танымал болды. Карри сулы, құрғақ, қызыл, жасыл, ыстық немесе шынымен де ыстық болуы мүмкін - бұл толықтай жауапты аспазға байланысты. Шын мәнінде, қарапайым тауық карриі - бұл үнді тағамымен тәжірибе жасау кезінде бастауға болатын қарапайым нәрселердің бірі. Дал (жасымықтан, бұршақтан немесе бұршақтан жасалған бұқтырғыш) және ротимен (пошта арқылы жіберуге болатын тортилла тәрізді бидай жалпақ нанымен) беріңіз. ishopindian.com ) және сіз өзіңізді әлемнің жартысында жүргендей сезінесіз.
Үнді тағамдары вегетариандықтар үшін қосымша бонусқа ие: олар үшін бұл ең достық тағамдардың бірі. Дәмдеуіштер мен тұздықтарды ұтымды пайдалану картоп, гүлді қырыққабат, бұршақ және баклажан сияқты жаңа өмірмен тыныстайды. Нан жағымен (пита түріндегі ашытылған жалпақ нан) пайдалы, бірақ пайдалы палак панирі (шпинат пен ірімшік тағамы) тағамы ең үлкен ет сүйгіштерді де айналдырады.
Үндістанның дәмін сіздің ас үйіңізге әкелудің қарапайым жолдары бар. Үнді дәмін сіз бұрыннан бар тағамдарға қосуға тырысыңыз, мысалы, қуырылған балық, тауық еті немесе буға пісірілген көкөністер. Екі-үш дәмдеуішпен бір нәрсе таңдап, содан бастаңыз. Өзіңізге ұнайтын көкөніске аз мөлшерде зире, зімбір және чили бұрышын қосыңыз, дейді Кардоз. Есіңізде болсын, сіздің тағамыңыз сіз бастаған ингредиенттермен ғана жақсы болуы мүмкін, бірақ сізге ең қымбат ингредиенттер қажет емес. Сіз тауықтың жамбастарын жасай аласыз, олар қарапайым және дәмді. Ас үйді құшақтап алыңыз, одан қорықпаңыз.
Төменгі жол: үйде бастағанда қарапайым болыңыз. Үнді тағамдарының репертуарын құруға көмектесетін негізгі картоп, бамия және ет тағамдарын іздеңіз. 30 дәмдеуіш сатып алып, өзіңізді асыра алмаңыз, дейді Джаффри. Белгілі бір тағамға арналған тағамдардан бастаңыз.
Ыдыс-аяқтарды дайындау - бұл Үндістанның аспаздық тәжірибесін жасаудың бір бөлігі ғана. Әр тістеуді санау әр тамақтануға байланысты. Сіз аузыңызды жасағанда, әр түрлі шағуға тұздалған қияр немесе чутни қою арқылы дәмін өзгерте аласыз, дейді Джаффри.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығымен және эксперименттік қатынасымен үнді тағамдары үйдегі аспаздарға шығармашылық пен шытырманға толы мүмкіндік береді. Негізгі тағамдар мен дәмдермен ойнаңыз, сонда сіз әдеттегі кешкі репертуарды шайқаудың оңай әдісін таба аласыз.
