Жұмсақ және Semisoft ірімшіктері

Бір аптадан үш айға дейін қартайған, бұл жақсы балқитын ірімшіктер. Бұл топтағы жұмсақ ірімшіктер жіңішке, барқыттай қабығы бар және сырттан піседі. Мысалдарға мыналар кіреді:

Ливарот
Бұл хош иісті ірімшік, оның хош иісі оның жаңғақ, тұзды, сыра дәміне қарағанда әлдеқайда күшті. Ол жанасқанға дейін береді, бірақ егер оның ортасында батып кетсе, ол өте піскен және күшті. Грейндорге немесе Левасор жасаған Ливаротты іздеңіз.

Азық-түлік жұптары: Алма, грек жаңғағы.
Ішімдікті жұптастыру: Cabernet Sauvignon, сидр, коньяк, сыра.
Ұқсас ірімшіктер: Француз Понт-л’Эвека немесе Реблочон, итальяндық Талежо.

Бри
Бри-де-Ме - ірімшіктің патшасы - жақсы, кілегейлі, аздап қышқыл.

Азық-түлік жұптары: Тәтті маринадталған қияр, багет.
Ішімдікті жұптастыру: Қызыл Бургундия, Мерлот.
Ұқсас ірімшіктер: Итальяндық Тома немесе Паглия стиліндегі ірімшік, француз Камемберті.

Қатты және жартылай қатты ірімшіктер

Бір айдан төрт жасқа дейін және тамақ пісіруге және балқытуға жақсы. Бұл ірімшіктер әдетте табиғи қабықшаларға ие және әдетте жасы жартылай жұмыртқаға қарағанда ұзағырақ және құрылымы тығыз болады. Мысалдарға мыналар жатады:

Пармезан ірімшігі
Майсыз қабығы бар итальяндық ірімшік. Таңқаларлықтай керемет; сәл тұзды.

Азық-түлік жұптары: Рукола, ветчина.
Ішімдікті жұптастыру: Үлкен қызыл шараптар - Чианти Рисерва, Барбера, Бароло.
Ұқсас ірімшіктер: Итальяндық Пекорино, Голландиядағы Гоуда, американдық құрғақ Джек, американдық Пармезан, Висконсин, Рот Касе, қартайған Грюйере.

Морбье
Бұл француз ірімшігінің кілегей-қоңыр қабығы, балғын хош иісі және жаңғақты, жемісті дәмі бар. Интерьерде күлдің жұқа жолағымен бөлінген екі қабат бар. Brunnerois брендін іздеңіз.

Азық-түлік жұптары: Чутни, крекер.
Ішімдікті жұптастыру: жеңіл, жемісті Божолалар, Пинот Нуар.
Ұқсас ірімшіктер: Итальяндық Фонтина, швейцариялық раклет, француз Сен-Нектар.

Эмментальды
Әдетте швейцариялық ірімшік деп аталатын нағыз Эмменталь гастрономда кесілгенге қарағанда әлдеқайда берік. Ол жемісті, сүректі, жаңғақ тәрізді хош иісі бар. Мұқабаның Швейцариямен мөрленгеніне көз жеткізіңіз.

Азық-түлік жұптары: Ветчина, алма.
Ішімдікті жұптастыру: Gewurztraminer, құрғақ Vouvray.
Ұқсас ірімшіктер: Норвегиялық Джарлсберг, грекше Kefalograviera, француздық конт.

Маншего
Тәтті, жұмсақ хош иісті Испаниядан шыққан қой сүтінен жасалған ірімшік. La Mancha деп аталатын бөліктен кесілген сыналарды сатып алыңыз (көптеген төменгі имитациялар бар).

Азық-түлік жұптары: Жаңа інжір, жүзім.
Ішімдікті жұптастыру: Құрғақ шерри, Риоха.
Ұқсас ірімшіктер: Вермонт шопаны Путни Томме, швейцариялық Тет де Мойн.

Чеддар ірімшіктері

Екі айдан төрт жасқа дейін. Американдықтар басқа ірімшіктерге қарағанда Чеддарды (жылына 3,5 миллиард фунт) көп жейді, сондықтан ол өзінің санатына ие болды. (Чеддарлардың көпшілігі техникалық жағынан қатты ірімшік санатына жатады.) Мысалдарға мыналар кіреді:

Шүберекпен оралған чедра
Сиыр сүтінен дайындалған дәстүрлі чедраның қатты, майлы, жердегі хош иісі бар.

Азық-түлік жұптары: Жаңғақ, алма.
Ішімдікті жұптастыру: Ашық қызыл шараптар, Zinfandel, сыра, але.
Ұсынылған сорттар: Вермонт Шелбурн фермасы матамен байланған чеддар, ағылшын монтгомери немесе Keen’s чеддары.
Ұқсас ірімшіктер: Ағылшын чеширі, француз канталы.

Өте өткір чедра
Жарылғыш, бірақ жағымды шағуы бар сары, қызғылт сары, сарғыш ірімшік.

Азық-түлік жұптары: Сельдерей, крекер, алма пирогы.
Ішімдікті жұптастыру: Пинот Нуар, жас Сирах, але.
Ұсынылған сорттар: Вермонт Графтон төрт жұлдызды чеддар, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond канадалық чедра.

Өткір чеддар
Тегіс дәмі бар ақ немесе сарғыш ірімшік.

Азық-түлік жұптары: Шие қызанақтары, алма пирогы.
Ішімдікті жұптастыру: жеңіл Шардоне, Пино Грис.
Ұсынылған сорттар: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Висконсин Carr Valley ірімшігі өткір чеддар, Калифорния Велла ірімшік компаниясы шикі сүтті өткір чеддар.

Көк сырлар

Көк тамырлы ірімшікке айналатын сүзбе көбіне Penicillium roqueforti зеңімен егіледі. Пішінделгеннен кейін, ірімшік ауаның енуіне мүмкіндік беретін тамырлар жасау үшін шашты бұрады, бұл көк зеңнің өсуіне мүмкіндік береді. Мысалдарға мыналар жатады:

Горгонзола
Аздап жабысқақ қабығы бар итальяндық көк ірімшік. Текстурасы кілегейлі, ылғалды, майлы. Dolcelatte бренді - сәл өңделген Горгонзола.

Азық-түлік жұптары: Қара зәйтүн, радикчио.
Ішімдікті жұптастыру: Амароне, Бароло, Марсала.
Ұқсас ірімшіктер: Дат классикалық сагасы, француз рокфорты немесе Bleu de Bresse, неміс камбозолы.

Semisoft көк
Тұзды да, тәтті де, сәл бұрышты да дәм. Құрғақ немесе ұсақталған шеттері бар бөліктерді сатып алудан аулақ болыңыз.

Азық-түлік жұптары: Жүзім, грек жаңғағы.
Ішімдікті жұптастыру: Шатонуф-ду-Пап, Каберне Сувиньон, Савернес.
Ұсынылған сорттар: Массачусетс Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, француздық Bleu d’Auvergne.

Стилтон
Көк-жасыл жолақтары бар қатты, бірақ қытырлақ ағылшын ірімшігі; күшті және ашулы. Қасықтарды емес, сыналарды сатып алыңыз.

Азық-түлік жұптары: Жаңғақ, жаңа інжір.
Ішімдікті жұптастыру: Шерри, порт.
Ұқсас ірімшіктер: Колорадо Bingham Hill Rustic Blue, Калифорния Пойнт Рейс Түпнұсқа көк, бүкіл органикалық көгілдір Gouda.

Салатқа қай көк тамырлы сұлулықты ұнатып, қайсысын десерт шарабымен тістеп тастамақсыз? Көк ірімшік көрсеткіштерін тексеріңіз.

Ешкі сырлары

Шевр, французша ешкі деген сөзді кез-келген ешкі ірімшігіне жатқызуға болады, ал ешкі-сүт ірімшігінің сиыр сүті қанша болса, сонша сорттары бар (шамамен 80 түрі, әр түрлі қабықтары, формалары, пішіндері мен өлшемдері бар , тек Францияда жасалған). Міне бірнеше мысал. (Толығырақ, ешкі ірімшігінің сорттарын қараңыз).

Ешкінің жаңа ірімшігі
Ылғал, қабыршақтанған, тартылған және ащы ірімшік; шөптермен, күлмен немесе бұрыш бұршағымен қапталған болуы мүмкін.

Азық-түлік жұптары: Су кресс, никоиз зәйтүндері.
Ішімдікті жұптастыру: Совиньон Блан.
Ұсынылған сорттар: Француздық Selles sur Cher, Нью-Йорк жаттықтырушылар фермасы пирамидасы, Колорадо тауы.

Тікелей эфир
Шарапқа малынған жүзім немесе каштан жапырақтарына оралған жаңа ешкі ірімшігі. Ірімшік ақ түсте, қабығында аздап көк зең бар; ол жағымды қышқылға ие.

Азық-түлік жұптары: зәйтүн, құрма.
Ішімдікті жұптастыру: Мерлот, Рона, ақ цинфандель.
Ұсынылған сорттар: Вашингтон штаты Салли Джексон Банон, француз баноны.

Қартайған Шевр
Қартайған ешкі ірімшігінің дәмі домалақ, ал тартпағы азырақ.

Азық-түлік жұптары: Толық бидай немесе сұлы крекерлері.
Ішімдікті жұптастыру: Sancerre, Pinot Gris, жеңіл Шардоне.
Ұсынылған сорттар: Vermont Butter & Cheese Company Ешкі Фонтина, Голландия Ешкі Гоуда, Калифорния Лаура Ченель Томе, Калифорния Кипарис Гроув Гумбольдт Тұман.