• Бірінші болып бағалап, пікір қалдырыңыз!

Мен өскенде, Сенбі күндері түскі асқа анамның кеспесін жеу болды. Ол өзінің ерекше хош иісі бар кантондық кеспе тағамдарын — теңіз өнімдерінен жасалған шоколад майын, сиыр етінен жасалған дәмдеуіштерді, соя соусы жұмыртқа кеспесін — қуырылған күріш табақпен бірге дайындады, біз тек түскі асқа дастархан басына жиналатын едік. біз үйде бірге болған апта. (Сиднейдің Чинатаунында жексенбілік түскі ас әдетте күңгірттенетін.) Менің анамның күріштен жасалған вермишельі негізгі тағам болды, ол ешқашан мейрамханаларда табатын тағамнан да жібектей екенін мойындамайтын. Қытайлық аналар дастархан басында өздері дайындаған мақтау сөздерді жиі қуып жүретіні белгілі. Бірақ оның мәлімдемесі шындық болды. Оның құпиясы, ол маған кеспе қоспас бұрын, карри ұнтағын майға қысқаша пісіру екенін айтты. Әдетте, құрғақ карри кеспеге тікелей қосылды, бұл оларды дәнді етті. Менің анам әрқашан асүйде болған кезде менің ойымда ілмек болып ойнайтын өзінің ақылды пісіру кеңестерімен бөлісті. Оның карри күріш вермишельі сингапурлық кеспе деп аталатын тағамға өте ұқсас. Атауына қарамастан, тағам кантондық болып саналады және қытай мейрамханаларында беріледі. Мен оның бұл тағамды қайдан дайындағанын әлі білмеймін, бірақ бұл оның 20 жасында тәтелерімен бірге Гонконгта тұрғанда таңдаған рецепті болса керек. Дәстүрлі қытай әжесі ретінде менің анам әрқашан үлкен рөл атқарған. балаларымды тамақтандыруда. Ол бұл тағамды балаларыма кішкентай кезінен бастап жасай бастады. Біз әлі Сиднейде тұрғанымызда ол аптасына кемінде екі рет келетін. Оның сөмкесінде шоколадтар мен кәмпиттердің арасында көбінесе карри күріш вермишельінің Tupperware ыдысы болатын. Менің кенже ұлым Хек бұл тағамды сәби кезінде жақсы көретіні сонша, анам оның бірінші туған күніне үлкен табақ жасады (тушпара мен шар сиу баоспен бірге). Бүгінде бұл тағам апта сайынғы кешкі ас ретінде отбасылық басты тағам болып табылады. . Біз қазір Нью-Йоркте, дүние жүзінің түкпір-түкпірінде анамнан тұратындықтан, бұл кеспелерді пісіру өте ностальгиялық, анам бізді тамақ арқылы қалай тәрбиелегенін еске түсіреді. Қытай мәдениетінде ас – қарттардың балалары мен немерелеріне деген сүйіспеншілігін білдіру тәсілі. Бұл сөзсіз менің анам үшін болды. Хетти Луи МакКиннон ( @hettymckinnon ) Тамақ жазушысы және авторы Отбасы: Күн сайын нәрлендіретін жаңа вегетариандық жайлы тағам

Галерея

Рецепт бойынша қорытынды тест

Ингредиенттер

• 8 унция күріш вермишельі
• 3 жұмыртқа
• 1 ½ шай қасық косер тұзы, бөлінген
• 6 ас қасық плюс 2 шай қасық. рапс майы, бөлінген
• 1 қызыл пияз, жіңішке кесілген
• 1 түйір сарымсақ, майдалап туралған
• 1 қызыл болгар бұрышы, жұқа жолақтарға кесіңіз
• 1 қызғылт сары немесе сары болгар бұрышы, жұқа жолақтарға кесіңіз
• 2 ас қасық карри ұнтағы
• 3 бас пияз, жұқалап туралған, сонымен қатар қызмет ету үшін көбірек (міндетті емес)
• Срирача немесе самбал оелек, қызмет ету үшін (міндетті емес)

Бағыттар

• 1-қадам

  Al dente үшін орамдағы нұсқауларға сәйкес кеспе пісіріңіз немесе жібітіңіз. Ағызыңыз.

• 2-қадам

  Кішкене ыдыста жұмыртқаны, 1 ас қасық суды және ¼ шай қасық тұзды біріктіріңіз; жақсылап шайқаңыз. Үлкен шойын табада 2 шай қасық майды қыздырыңыз немесе орташа температурада қыздырыңыз. Жұмыртқа қоспасын құйып, жай орнатылғанша 30 секундтан 1 минутқа дейін араластырыңыз. Жұмыртқаны қасықпен сындырып, табадан алыңыз; шетке қойыңыз.

• 3-қадам

  Бір табада 1 ас қасық майды қыздырыңыз. Пияз және ¼ шай қасық тұз қосыңыз; 2 минут пісіріңіз. Сарымсақ пен болгар бұрышын қосыңыз; көкөністер жұмсарғанша қуырыңыз, 3-4 минут. Табақтан алыңыз.

• 4-қадам

  Табада 3 ас қасық майды қыздырыңыз. Карри ұнтағы мен ½ шай қасық тұз қосыңыз. Хош иісті болғанша, араластырыңыз, шамамен 30 секунд. Қалған 2 ас қасық май мен ½ шай қасық тұзбен бірге 2 партияға пісірілген кеспе қосыңыз. (Екінші партияны қоспас бұрын, кеспенің бірінші партиясын жақсылап лақтырыңыз, оларды карриге мұқият жағыңыз.) Кеспелерді табаның түбінде шамамен 3 минут бойы қытырлақ етіп қойыңыз. Бұрыш пен жұмыртқаны табаға салып, лақтырыңыз. Ыстықтан шығарып, пиязды қосыңыз. Қажет болса, көбірек ас қасық және ыстық соуспен бірге қызмет етіңіз.

Аспаздың жазбалары

Бұл қытырлақ кеспе оңай бейімделеді - бұрышқа қосымша (немесе оның орнына) туралған брокколи немесе қар бұршақтарын пайдаланыңыз.