Соңғы онжылдықта Америка Құрама Штаттарында ашытылған тағамдар кеңінен танымал болды. Мейрамханаларды басқару платформасы Зиянды тек 2018 жылы мәзір элементтеріндегі ашытылған тағамдар өткен жылдармен салыстырғанда 149 пайызға артқанын анықтады. Ферментация - бұл жаңа тенденция емес. Пісіруді ойлап тапқаннан бастап, адамдар микроорганизмдермен бірге тағамдарды сақтап келеді, бұл ең жақсы тағамдарға әкеледі: йогурт, көк ірімшік, шарап, маринадталған қияр және т.б. Аз танымал ферменттелген тағамдардың бірі - кимчи - ежелден келе жатқан аспаздық дәстүрлердің бірі, шығу тегі артқа қарай созылған. мыңдаған жылдар .
Мен жақында ашытылған тағамдардың денсаулыққа пайдасы және менің денсаулық сақтау дүкенімнен кимчи банкаларын сатып ала бастадым. Негізінен қырыққабат үшін 10 долларды атудан шаршадым, мен өзім дайындауға шешім қабылдадым. Бірнеше маманмен сөйлескеннен кейін, бірнеше қателіктер жібергеннен кейін және көптеген қырыққабатты ұсақтағаннан кейін, мен ашқан нәрсемен бөлісуге дайынмын. Кимчи деген не және оны үйде қалай жасауға болатындығы туралы көбірек білу үшін оқыңыз.
Кимчи деген не?
Кимчи - бұл корей тағамдарының ең көрнекті элементі болып табылатын өткір соққысы бар ашытылған көкөніс тағамы. Қырыққабат тәрізді, кимчиді әдетте қырыққабатпен дайындайды (жақсырақ напа сорты), бірақ қиярдан асқабаққа дейінгі ингредиенттерді қамтитын 100-ден астам кимчи сорты бар. Қымыз және тағы басқа ашыған тағамдар сияқты қияр , кимчи пробиотиктерге бай және ас қорытуға, қабынуға және ішектің жалпы денсаулығына көмектеседі.
БАЙЛАНЫСТЫ : Тұздалған қияр сізге пайдалы ма? Тіркелген диетолог бәріне айтады
түймелері бар көрпе жамылғысын қалай кию керек
Үйде Кимчиді қалай жасауға болады
Онда мыңдаған кимчи рецептері бар, олардың барлығы өзін шынайы деп санайды, бірақ шындық, кимчидің ең жақсы нұсқасы жоқ. Негізгі формуланы алғаннан кейін, сіздің кимчи рецепті сіздің дәмдік дәміңізге сәйкес келеді. Маған тәттілікпен өткір ащы ұнайды, ал басқалары қосымша тұзды жұмсақ нұсқасын ұнатуы мүмкін. Дәстүрлі кимчи напа қырыққабатына, дайкон шалғамына және жасыл қырыққабатқа шақырады, бірақ сонымен қатар кәдімгі жасыл қырыққабат пен сәбізді немесе басқа көкөністі қолдануға болады. Мен тіпті азиялық алмұрт қосылған бір рецептті кездестірдім. Кимчидің әр партиясының өзіндік ерекше дәмі бар, сондықтан тәжірибе жасаудан қорықпаңыз - бұл қызықтың жартысы!
Кимчи әр түрлі стильде және дәмде болса да, кимчи рецептінің негізгі үлгісі өзгеріссіз қалады:
1-қадам: тұзды ерітінді
Мен New York Times бестселлерінің авторы Сандор Катцтан сұрадым Ашыту өнері , үйде кимчи жасау үшін оның жоғарғы кеңесі қандай болды. Ол: қырыққабатты алдымен судағы тұзды ерітіндіге жібітіңіз. Егер сіздің рецептіңіз оны шақырмаса да, ол текстураны толығымен өзгертеді және дайын өнімге үлкен өзгеріс енгізеді.
Тұзды тұздау үшін қырыққабатты 1 дюйм кубқа бөліп, алдын-ала қатты тұздалған ваннаға кем дегенде 6 сағат, 24-ке дейін салыңыз. Біркелкі қайнатылып жатқандығына көз жеткізу үшін оны бірнеше рет араластырыңыз. Тұздау қырыққабатқа кимчи дәмдеуішін біртіндеп сіңіріп, тереңірек хош иіске мүмкіндік береді. Кесектер суға батып кетпес үшін, ыдысқа немесе құмыраға ұқсас ауыр зат жабылған табақпен сіңдіру кезінде қырыққабатты өлшеңіз. Мен бүкіл процесте ұқсас үлкен ашыту ыдысын қолдандым Бұл салмағы бар.
2-қадам: Қою
Дәл осы жерде кимчидің хош иісі шығады және оны басқа ашыған көкөністерден, мысалы, қырыққабаттан айырмашылығы бар. Дәмдеуіш пастасының негізгі ингредиенттері - сарымсақ, зімбір, gochujang (кореялық чили паста), және балық соусы (вегетариандық нұсқаға мисо алмастырады). Кейбір кимчи әуесқойлары аздап қантпен ант берсе, басқалары тәттілендіргіш қосу идеясынан қорқады. Мен партияға шай қасық түйіршіктелген қант қосуды жөн көрдім және оның дәмді тағамды теңдестіру тәсіліне риза болдым. Азық-түлік процессорындағы барлығын аздап сумен біріктіріңіз, тек бір-екі ас қасық және паста пайда болғанға дейін импульс.
Кейбір рецепттерде крахмалды негізде ұнтақталған картоп немесе күріш ұны мен су қоспасын пастаға араластыру қажет. Мен бұл қадамға барған жоқпын, ал менің кимчиім сәл сулы болса да жақсы болып шықты. Егер сіз қалың кимчи алғыңыз келсе, 1 стакан суды 2 ас қасық ұнмен қайнап бастағанша қайнатыңыз, салқындатып, содан кейін қалған паста ингредиенттерін қосыңыз.
БАЙЛАНЫСТЫ : Комбуча дегеніміз не?
3-қадам: біріктіріп ашытқыңыз келеді
Қырыққабатты ағызып, мүмкіндігінше сұйықтықты сығып, суық сумен шайыңыз. Қысқыштарыңызды немесе қолдарыңызды қолданып (қолғап киюді ұсынамын, немесе, ең болмағанда, осы процедура кезінде көздеріңізді уқаламаңыз), қырыққабатқа пастаны біркелкі жабылғанша уқалаңыз. Мен сізге жылу, тұз немесе тәттіні көбірек қосқыңыз келетін-келмейтінін білу үшін осы уақытта дәмді тексеруді ұсынамын.
Егер ашыту кастрюлін қолдансаңыз, онда кимчи қоспасын қайтадан салып қоюға болады, оған бірнеше ас қасық қалған тұзды ерітінді қосып, кимчиді төмен басыңыз. Егер сізде кастрюль жоқ болса, сіз кимчиді масон банкаларына тығыз салып, қоспаны жабатын сұйықтықтың жеткілікті екендігіне көз жеткізе аласыз. Қақпақты банкаларға салыңыз, бірақ оларды ауа ағып тұруы үшін бос қалдырыңыз. Кац былай дейді: Егер сіздің кимчи үстіңгі жағында көгеру немесе қоқыс қабаты пайда болса, ашуланбаңыз; бұл мүлдем қалыпты жағдай. Тек оны қырып алыңыз және ашытуды жалғастырыңыз!
2-3 күннен кейін партада отырғаннан кейін киммиді тоңазытқышқа қақпағы тығыз ыдысқа салыңыз. Ол қазір жеуге дайын, бірақ ол неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым ол ашиды және дәмі дамиды. Барлық көкөніс бөліктері суға батып кетпес үшін, оны жинап алуды ұмытпаңыз. Менің ойымша, тоңазытқышта 3 ай болғаннан кейін, кимчи менің дәмім үшін тым дәмді болады. Салат жапқышынан бастап, тауық кеспесінен жасалған сорпаға дейін қолдануға болатындықтан, сіз топтамадан өте алмайсыз деп сенемін!
