Сәбізді «джюльенге» кесу - сіріңке таяқшаларына ұқсайтын жұқа жолақтар - бұл күрделі пышақ дағдыларын, көп сағаттық машықтануды немесе аспаздық мектепті (немесе үшеуінің тіркесімін) қажет ететін күрделі мәселе сияқты көрінуі мүмкін, бірақ іс жүзінде бұл өте оңай сіз негізгі техниканы үйренесіз. Сізге салаттарды безендіруге, кастрюльдер мен картопты қосуға өте ыңғайлы сіріңке таяқшасы мөлшеріндегі сәбіз үйі сыйақы береді. Бастамас бұрын, сізде жұмысты басқару үшін өткір аспаз пышағы бар екеніне көз жеткізу керек; а өткір пышақ сіздің кесінділеріңіздің таза болуын қамтамасыз етеді, сонымен қатар пышақтың сырғып кетуіне жол бермейді, демек, сіз өзіңізді кездейсоқ кесіп алу ықтималдығыңыз аз болады.Мықты кесу тақтасы да міндетті болып табылады. Сіз бұл техниканы игергеннен кейін оны көптеген басқа көкөністерге - картопқа, балдыркөкке және басқаларына қолдануға болады.

Ұқсас элементтер

1 Пиллинг және қырқу.

Алдымен сәбізді тазалаңыз. (Кеңес: Біз Y-тәрізді швейцариялық пиллерді қолданғанды ​​ұнатамыз - бұл негізгі Кун Рикон бұл арман сияқты жұмыс істейді және оны кез-келген жерде мейрамханалардағы кәсіби аспазшылар жақсы көреді. Сонымен қатар, бұл арзан!) Сәбіздің үстіңгі және астыңғы түбір ұшын кесіп тастаңыз да, тастаңыз.

екі Кішкене дана жасаңыз.

Сәбіздің мөлшері мен аяқтағыңыз келетін сіріңке таяқшаларының қалаған ұзындығына байланысты сәбізді ұзындығы шамамен 2 дюймге кесіп өтіңіз. Идеясы - өлшемі жағынан барынша ұқсас бөлшектер жасау, нәтижесінде алынған джюльен біркелкі болады.

3 Тегіс (және тұрақты) бетті жасаңыз.

Сәбіз бөліктерінің әрқайсысының бір жағынан ұзындыққа жіңішке тілімді кесіп, тегіс бетті жасаңыз. Сәбізді тегіс жағына айналдырыңыз, сәбіздің және / немесе сіздің пышағыңыздың сырғып кетуіне жол бермейтін тұрақты түбін жасап, саусақтарыңызды қорғап, қалған кесектеріңізді қытырлақ етіп жасаңыз.

4 Кесуді бастаңыз.

Сәбіз бөліктерін ұзындығы бойынша ⅛ дюймдік қалыңдығына кесіңіз. Кесектерді бірінің үстіне бірін қойыңыз, содан кейін ұзындығы бойынша ⅛ дюйм қалың жолақтарға кесіңіз, біркелкі сіріңке таяқшаларын жасаңыз. Ал voilà - сізде керемет жуылған сәбіз бар. Бұл техниканы әр түрлі көкөністермен қолданыңыз (қияр, цуккини, картоп), әр жолы мінсіз белдеулер жасау үшін.