Егер сіз трюфельдер қорабынан жылтырақ шоколадты тістеп алған болсаңыз, сіз шыңдау сиқырын сезіндіңіз. Бұл термин какао майының кристалдануын жасау үшін шоколадты балқыту және салқындату процесін білдіреді, бұл жылтыр көрініске және сәнді кондитерлердің тамаша көрінісіне жауап береді. Егер сіз өз қолыңызбен шоколад трюфельдерін, шоколад қабығын немесе шоколадқа батырылған кәмпиттер жасағыңыз келсе, сіз бұл техниканы игергіңіз келеді.

Алдымен бірінші нәрсе: шоколадтың дұрыс түрін таңдаңыз. Шоколад жапсырмаларындағы «жартылай тәтті» немесе «ащы тәтті» сөздерін елемеңіз және какао пайызын іздеңіз. Тәтті дақ 60-70 пайызды құрайды.

Содан кейін кішкене кастрюльді қайнатыңыз. Ыстыққа төзімді ыдысты кастрөлдің үстіне қойыңыз, ыдыстың түбінің суға тиіп тұрғанына көз жеткізіңіз. Шоколадтың үштен екі бөлігін ыдысқа қосып, ерігенше үнемі араластырыңыз. Өрттен алыңыз және үнемі араластыра отырып, қалған шоколадты ақырын қосыңыз. Қатты шоколад сіз араластырған кезде тостағанды ​​салқындатады, бірақ қалған жылу шоколадты ерітеді, нәтижесінде тамаша шыңдалады.

БАЙЛАНЫСТЫ: Мини шелпекке арналған 3 қалайықтар