Егер сіз сүйікті шоколадты печенье рецептін жақсарту жолын іздесеңіз, оларды салқындатылған печенье қамырымен дайындаңыз. Қамырды 30 минутқа дейін тоңазытқанда, ол әйгілі адамның құрылымы мен дәмін жақсарта алады $ 250 Neiman Marcus шоколадты печенье немесе шынайы ақылы үйдің рецепті.
Пісіруден бұрын салқындатылған қамыр нәзік, жақсы пішінді және сәл берік хош иісті печеньелерге қызмет етеді », - деп түсіндірді Nestle Toll House үйінің ас үй менеджері Мередит Томасон. 'Ваниль, тұз, дәмдеуіштер және тәттілендіргіштер сияқты дәмді жақсартатын ингредиенттер біршама шоғырланып, жоғарылайды.
Демалыс уақыты сары майға құрғақ ингредиенттерді қанықтыруға уақыт береді (сондықтан кейбір рецепттерде еріген сары май қажет), жұмсақ печенье үшін, дейді кондитер және автор Давид Лебовиц.
Әрине, біз сарапшыларды ғана қабылдаған жоқпыз; біз олардың теориясын үш түрлі тәсілмен сүйікті классикалық шоколад чипі рецепті бойынша сынап көрдік - бір партия бірден пісірілді, бір партия салқындатылғаннан кейін пісірілді, ал соңғысы 24 сағат салқындатылғаннан кейін пісірілді. . Төменде тәтті нәтижелер келтірілген.
БАЙЛАНЫСТЫ : Ғылымға сәйкес тамаша шоколадты чип печеньесін қалай жасауға болады
№1 әдіс: бірден, салқындатылған қамырсыз пісіріңіз
Мен печеньенің алғашқы партиясын қамырды дайындағаннан кейін бірден пісірдім, бұл әдіс шоколадты печенье рецептерінде жиі кездеседі. Мен үйілген ас қасық қамырды пергаментпен қапталған пісіру парағына тастадым да, сиқырдың болуын асыға күттім. Олар пісіруді аяқтап, бөлек торда салқындағаннан кейін, мен кесіп, өлшеп, дәмін көрдім. Бұл печенье кукидің қалың бөлігінде 1-ден аз (дәлірек) болды. Карамель мен ванильдің бай ноталарын жасай отырып, қанттың қоңыр хош иісі ерекше болды. Алайда бұлар қытырлақ және шайнағаннан гөрі жұмсақ әрі шайнайтын болды. Егер сіз тортқа ұқсас печеньені қаласаңыз, бұл классикалық әдіс оның беделін сақтайды.
№2 әдіс: Қамырды 1 сағатқа тоңазытқаннан кейін пісірілген
Бұл печенье бірінші дөңгелектегі тортқа ұқсас печеньеге қарағанда қытырлақ және шайнағыш болды. Алайда бұл печенье бірінші партияға қарағанда онша қалың болмады, бұл салқындату қамырдың жайылуына жол бермейді деп күтпеген еді. Биіктікте олар, әрине, жұқа. Тағы бір таңқаларлық нәтиже - карамель мен ваниль ноталары бұл партияда онша дәмді болмады. Бұл печенье өте дәмді болғанымен, печеньенің алғашқы тобында дәмі мен құрылымы күштірек болды. Алайда, егер сіз # экстракрис командасы болсаңыз, қамырды салқындату - бұл пайдалы әдіс.
№3 әдіс: Қамырды 24 сағатқа тоңазытқаннан кейін пісірілген
Бұл көптен күткен печенье партиясы екі дүниенің ішіндегі ең жақсысы болды - олардың сырты қытырлақ, карамелденген, сырты екі партияға ұқсас, бірден пісірілген партиядан табылған тәтті дәмі бар. Интерьер жұмсақ, ылғалды және барлық жағынан жақсы болды. Олардың қалыңдығы сондай-ақ биіктікте ¾ бақытты орта болды. Сонымен қатар, қытырлақ печенье үшін тағы бір критерийді тексеретін суға батып кетті. Бұл партия күтуге тұрарлық еді, сондықтан қазір кәсіби наубайшылар ұзақ уақытты салқындатуды қалай көретінін білдік.
Үкім?
Бұл сіздің жеке қалауыңызға байланысты - егер сіз қытырлақ жиектер мен жұмсақ интерьерді, сондай-ақ терең ваниль мен карамель ноталарын ұнатсаңыз, кем дегенде бір түнде салқындатылған салқындатылған печенье қамырын қолдануды ұсынамыз. Алайда, салқындатылмаған алғашқы партия жақсы, жұмсақ құрылымға ие және хош иіске бай болды. Егер сіз біз сияқты болсаңыз және жаңа піскен шоколадты чип печеньесін алуға ұмтылсаңыз, кетпеңіз, одан әрі салқындатпай пісіріңіз. Қалай болғанда да, біз олардың ұзаққа созылатынына күмәнданамыз.
