Соңғы жылдары өсімдік негізіндегі ет баламалары нарықты жаулап алды. Сіздің сүйікті фастфуд мейрамханаңызда немесе жергілікті азық-түлік дүкенінде болсын, вегетариандық ақуыз опциялары кез келген жерде және кез келген жерде қол жетімді. Дегенмен, Beyond Meat сияқты компаниялардың дәмі мен консистенциясымен бәсекелесетін өсімдік негізіндегі «сиыр еті» пирогын дайындағанда, үйіңіздің жайлылығында істеу тым өршіл әрекет сияқты көрінуі мүмкін, оның орнына сеитан жасап көргіңіз келуі мүмкін. .

БАЙЛАНЫСТЫ: Air Fryer макарон чиптері - бұл TikTok ұсынған ғажайып жаңа тағамдар

Екі қарапайым ингредиенттен жасалған - су мен маңызды бидай ұны - вегетариандық «тауық», сондай-ақ сейтан деп те белгілі, бірнеше қадамда вегетариандық наггеттерге немесе барбекюдегі «брискет» сэндвичіне айналдыруға болады. Өсімдік негізіндегі осы баламаны өзім жасап көру үшін мен Хайптың не туралы екенін білу үшін TikTok-қа жүгіндім. Қолданбада «seitan» деп белгіленген бейнелер 560 миллионнан астам қаралғандықтан, бүкіл әлемдегі пайдаланушылар бұл ет баламасын жасап көрді және олардың реакциялары баға жетпес. Бұл нағыз мәміле деп ойлайтын ұсақталған және қатты құрылымы бар ТикТокшылардың көпшілігі олардың нәтижелеріне таң қалдырады.

Сейтан дегеніміз не?

Бірақ біріншіден, сеитан деген не және оған неліктен бәрі сонша құмар? Сейтан - бидайдан алынған глютеннен жасалған тағам. Крахмал түйіршіктерін кетіру үшін қамырды илеу және су астында жуу қажет, артында тауықтың төс етінің құрылымы мен консистенциясына ұқсайтын пішінде болатын жабысқақ қамыр шары қалады. Вегетарианшылар мен вегетариандықтар өсімдік негізіндегі диеталар үшін мақұлданған ақуызы жоғары, бірақ көмірсуы аз балама ұсынатын осы ет баламасына жүгінді.

Бір унция өмірлік маңызды бидай глютенінен жасалған сейтанның бір порциясында 100-ден сәл астам калория, 21 грамм ақуыз және шамамен 4 грамм көмірсу бар. . Жалпы жақсы құрамға қарамастан, бұл ет баламасында ақуыз көп, бірақ бұршақ сияқты тағамдарда кездесетін маңызды амин қышқылы, лизин жоқ. Дегенмен, сеитанды қалыпты мөлшерде тұтыну сіздің күнделікті рационыңызға селен және темір сияқты ақуызды және минералдарды қосуға көмектеседі. Бұған қоса, глютенге төзбеушілік немесе целиак ауруы бар адамдар «ағып кету» ішекті немесе аллергияны бұзуы немесе тудыруы мүмкін сеитанды тұтынудан аулақ болу керек.

БАЙЛАНЫСТЫ: Сізге тонна уақытты үнемдейтін 8 Genius TikTok тағамдық хакки

Сейтан қалай жасалады

Ішінде соңғы бейне , TikTok қолданушысы @foodwithfeeling Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour сияқты брендтерді пайдаланып сеитан жасауын сипаттайды. Amazon сайтынан табуға болады , оның құрамында 70-80 пайыз ақуыз бар. Кәдімгі ұннан айырмашылығы, өмірлік маңызды бидай клейковина ұны крахмалды мүмкіндігінше жою үшін өңдеуден өтеді, тек қана клейковина қалдырады, ол жасанды ет жасау үшін өте қолайлы.

@@foodwithfeeling

Үлкен ыдыста ол ұн мен суды біріктіріп, қоспаны қосылғанша ақырын араластырады. Оның атап өтуінше, қолданылатын өте жабысқақ ұн кәдімгі ұн сияқты глютенді белсендіру үшін көп илеуді қажет етпейді. Қамыр дайындалғаннан кейін, ол оны шүберекпен жауып, оны шамамен 20 минутқа қалдырады.

Техникалық түрде оны екі ингредиентпен (ұн және су) жасауға болады, бірақ сейтан дәмдеуіштерді қолданған кезде әлдеқайда дәмді болады. @foodwithfeeling ұсынған Брита трейдер Джоның вегетариандық тауық еті жоқ дәмдеуіш тұзын және ысталған паприканы пайдаланады. Ол үстіне бірнеше шай қасық сеуіп, дәмдеуіштерді біркелкі бөлу үшін қамырды илеңіз.

Содан кейін ол пісірілген тауықтың жіпті құрылымын жасау үшін қамырды бұрап, түйіндейді және оны қуырғыш табаға жібереді, онда ол екі жағынан алтын қоңыр түске дейін сейтанды қуырады. Содан кейін ол қамырды жақсылап пісіру үшін оны қақпағы жабылған бірнеше кесе сорпада бір сағат бойы қайнатады - нәтиже: өсімдік негізіндегі және ет жейтіндер үшін өте қолайлы тауық етіне балама.

БАЙЛАНЫСТЫ: Бұл интернет бұзуға сәйкес, сіз тағамыңызды микротолқынды пеште дұрыс емес етіп жасадыңыз

Сынақ

Сейтанның жасалуын сынау үшін мен Брита ұсыныстарын орындадым және сейтанның негізі ретінде маңызды бидайдың глютен ұны мен суды қолдандым. Мен 1 стакан ұнды араластырып, 1 стакан бөлме температурасындағы суды қостым. Орташа жылдамдықта ілгегі бар тіреуіш араластырғышты пайдаланып, қамырдың қалыптасуына мүмкіндік бердім. Дегенмен, қамырды шар жасау үшін жеткілікті ылғалдандыру үшін тағы бірнеше ас қасық су қосу керек болды.

Қамырды 20 минуттай қалдырғаннан кейін мен 1 шай қасық қоректік ашытқы, 1 шай қасық ысталған паприка және 1 шай қасық сарымсақ ұнтағын қостым. Мен құрғақ ингредиенттерді сейтанға қосу үшін қамырды ақырын илеймін. Бұрылған түйін әдісін қолдана отырып, мен екі «тауықтың төс етін» жасап, оларды екі жағы алтын түске айналғанша орташа отта жабыспайтын табада қуырдым. Содан кейін мен бір кесе көкөніс сорпасын қосып, табаны жауып, сейтанды баяу отта 45 минут қайнатыңыз.

Нәтижелері

Жалпы алғанда, сейтан тауықтың сыртқы түріне ұқсайтын және жағымды, шайнайтын құрылымы болды. Мен қамырға көбірек дәмдеуіштер немесе дәмдеуіштер қосылатынын және сейтанды жабу үшін көбірек соустармен тәжірибе жасау оны дәмдірек ететінін білдім.

Өмірлік маңызды бидайдың глютен ұнын пайдалану да міндетті болды. Кәдімгі ұнды пайдаланған кезде крахмалды жуудың, шаюдың және кетірудің орнына, бидайдың маңызды глютенді ұны сейтан дайындау кезінде уақыт пен күш-жігерді үнемдейді. Жалпы, бұл ет-балама ақуыз өсімдік негізіндегі жейтіндер үшін олардың «тауық етіне» деген құмарлықтарын қанағаттандыруды көздейтін жақсы алмастырғышты ұсынады.