Сіз оны классикалық Капрез салатына, рикотта мен кептірілген інжір кростиниіне тамызсаңыз да, жеңіл винегретті қамшыласаңыз да, сәл бальзам сірке суы ұзаққа созылады. Жергілікті азық-түлік дүкенінің сөресінен кез-келген бөтелкені алмай тұрып, бай, сапалы бальзам сірке суы алып жатқандығына көз жеткізу үшін мына кеңестерді орындаңыз. Нашар бальзамдық сірке суын бөтелкеден қалай ажыратуға болатынын білу үшін біз Кембридждегі Массачусетсиядағы итальяндық тамақ тазалағыш - Формагджо Кухиттен Тим Буччиарелли мен Джулия Холманға жүгіндік.

№1 кеңес: Жапсырмаларды оқыңыз

Егер бальзамдық сірке суының бірінші ингредиенті қызыл шарап сірке суы болса, өнім іс жүзінде біз бальзамды деп ойлайтын тәтті сірке суға қарағанда әлдеқайда қышқыл және жұқа болады. Оның орнына жақсы бальзам сірке суы бар бөтелкедегі алғашқы ингредиент міндетті түрде пісірілген жүзім болуы керек. Жүзімді бірінші рет сығымдау деп санаңыз, онда сізде жүзімнің жаңа сығылған шырыны тұқымдармен, терілермен (және кейбір сабақтарымен) араластырылған. Қатты зат - бұл помасса, содан кейін сізде жүзім шырыны бар (міндетті түрде), - деп түсіндіреді Бучиярелли.

Қызыл ту болып табылатын тағы бір ингредиент? Bucciarelli сапасыз ингредиенттерді маска жасау үшін қажет емес ингредиент деп атайтын карамель бояуы.

Холман 78% қызыл шарап сірке суы, 20% пісірілген жүзім шырыны және 2% карамель бояғышынан тұратын Aceto Balsamico di Modena - бұл өте қышқыл болатын сапасыз сірке суының мысалы деп түсіндіреді.

БАЙЛАНЫСТЫ : Мен таңғы ас ішетін сироптың құрамында үйеңкі жоқ екенін білдім және менің бүкіл өмірім өтірік

№2 кеңес: аймақтық сатып алу

Bucciarelli бальзамдық сірке суы сатып алуға болатын ең жақсы ақшаға Balsamico Tradizionale di Modena немесе Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ұсынады. Бұл ең бақыланатын бальзамды өнімдер, нәтижесінде жоғары сапаға ие, дейді ол. Холлман Balsamic Tradizionale құрамындағы жалғыз ингредиент міндетті түрде пісірілген жүзім болуы керек деп қосты. Бұл сірке суы басқа ингредиенттерге жол бермейді және дәстүрлі бөшкелерде 12 жылдан кем емес қартаюды талап етеді, бұл сіздің ең тәтті, қою бальзамды алатынын білдіреді.

Bucciarelli-дің айтуынша, жақсы дайындалған Aceto Balsamico di Modena IGP-ді 250мл бөтелкеге ​​14 доллардан 25 долларға дейін (литріне 60 - 80 доллар) сатып алуға болады, бұл күнделікті қолдануға өте ыңғайлы.

№3 кеңес: Ескірген бөтелкені таңдаңыз

Шарап сияқты, жас көбінесе бөтелке ішіндегі өнімнің сапасымен байланысты. Өнім неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым хош иісті және күрделі болады. Бальзам сірке суы жағдайында бес жылдық бөтелке мен 25 жастағы бөтелке арасындағы айырмашылық оның дәмі мен тұтқырлығы болып табылады. Бальзамдық жаста ол судың құрамын жоғалтады, бұл сұйықтықтың тұтқырлығын жоғарылатады және пісірілген және ашытылған жүзім шырыны мен сірке сығындысының дәмін концентрациялайды. Уақыт өте келе, бөшкелер бальзамға өзіндік хош иістерін қосады, дейді Буччиарелли.

№4 кеңес: өз қайнар көзіңізді біліңіз

Bucciarelli де, Hallman да сапалы өнім алуды қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілдерінің бірі - беделді тәуелсіз сатушыдан немесе тазартқыштан сатып алу екеніне келіседі. Кішігірім өндірушілер жоғары сапа стандарттарына ие, ал олар біршама қымбаттауы мүмкін, бірақ көбінесе сіз алған өнім үшін бұл маңызды, дейді Холман.

Буччиареллидің кеңесі қарапайым: Дәм татып үйреніңіз.