Маскарпонон ірімшігі - бұл жібектей, жайылатын итальяндық ірімшік, ол басқа да тәтті және дәмді тағамдар сияқты тирамисудың негізгі ингредиенті болып табылады. Бірақ маскарпонон ірімшігін алмастыратын зат бар ма? Маскарпонон барлық дерлік коммерциялық және мамандандырылған азық-түлік дүкендерінде бар болса да, бұл салыстырмалы түрде қымбат (16 унция пакеті үшін шамамен 8 доллар). Дүкенге жүгіріп үлгермесеңіз де, оны базар маңынан таба алмасаңыз да, бірнеше доллар үнемдегіңіз келсе де, біз сізді қамтыдық. Төменде маскарпоне ірімшігінің ең жақсы және қарапайым алмастырғыштары келтірілген.
Маскарпонон ірімшігі мен қаймақ ірімшігі бірдей ме?
Маскарпонон ірімшігі де, ірімшік те бірдей негізден басталса - ауыр қаймақ пен қышқыл - екеуінің арасында бірнеше негізгі айырмашылықтар бар. Маскарпоне ірімшігі солтүстік Италияда 16 ғасырдың соңында пайда болды, ал кілегейлі ірімшік 19 ғасырда АҚШ-тан шыққан сүт тағамдары болып табылады. Кілегейлі ірімшік майдың құрамы маскарпонға қарағанда әлдеқайда төмен; USDA кілегей ірімшігінде кем дегенде 33% сүт майы болуы қажет, бұл өндірушілер ұстанатын стандарт. Маскарпонон ірімшігінде әдетте 60-тан 75% -ға дейін сүт майы болады. Майдың құрамындағы айтарлықтай айырмашылық екі түрлі текстураға және дәмдік профильдерге әкеледі.
Маскарпононның орнына қаймақ ірімшігін қолдануға бола ма?
Маскарпонды қажет ететін рецепттерде (Меласса Тирамису және Равиоли, Фонтина және жаңғақ тұздығымен) маскарпонға арналған кілегейлі ірімшіктен тез айырбастау жақсы нәтиже бермейді. Дегенмен, сіз маскарпононның сол жібектей, декадентті консистенциясын маскарпононның ірімшігін алмастыратын жеңіл DIY рецептімен еліктей аласыз. Оны жасау үшін бөлме температурасындағы 12 унция кілегейлі ірімшікті (1½ блок) ¼ кесе ауыр қаймақпен және ¼ кесе қаймақпен біріктірілгенге дейін араластырыңыз. Маскарпононның тегіс, барқыт құрылымын имитациялайтын кезде, кілегей кілегей ірімшігінің біразын кесіп тастайды.
Маскарпонон ірімшігі Рикотта сырына ұқсас па?
Екеуі де жаңа сүттен жасалған, екеуі де итальяндық ірімшік, екеуі де дәмді - сондықтан олар бірдей болуы керек емес пе? Жоқ. Маскарпоне ірімшігі қою кремді коагуляцияға дейін қышқылмен қыздыру арқылы жасалады. Рикотта жүздеген ұсақ сүзбе пайда болғанға дейін толық сүт пен айранды бірге қыздыру арқылы жасалады - сүзбе тартылған кезде сүзбе рикоттаға айналады. Бірегей процестердің нәтижесінде екі түрлі өнім пайда болады - маскарпонон бай, декадентті және өте жайылатын сырмен аздап танған. Рикоттаның жұмсақ, жұмсақ құрылымы және жұмсақ, сүтті дәмі бар.
Маскарпоне мен крем-фрайче қалай ерекшеленеді?
Француз өсірілген кремі - маскарпоне мен крем-фраиче бай, қаймақты консистенцияны ұсынады. Алайда, крем-фрахе қышқылырақ және 30% май құрамына ие (маскарпонда кездесетін майдың мөлшері 60-тан 75% -ға дейін), нәтижесінде жеңіл, жұқа крем пайда болады.
8-унцияны бір-бірімен араластырып, крем-фраичені маскарпонға айналдырыңыз. крем-фраиченің пакеті және ¼ кесе түйіршіктелген қант. Қосылған тәттілік осы алмастырғыштың дәмін нақты келісім сияқты етеді.
Маскарпонон ірімшігін қалай жасауға болады
16 унция маскарпонон ірімшігін жасау үшін кішкене кастрюльді кәмпит немесе қуырылған термометрмен жабдықтаудан бастаңыз. Кәстрөлге 2 кесе қою қаймақ қосып, баяу отта жылытыңыз. Крем 185 ° F жеткенде, отты сөндіріп, оған бір ас қасық жаңа лимон шырынын қосыңыз. Қоспаны 185 ° F температурада пісіруге рұқсат етіңіз, оны мұқият қадағалаңыз және жылуды мүмкіндігінше 185 ° F-қа жақын етіп орнатыңыз, 5 минут. Өрттен алыңыз. Бір сағатқа бөліңіз, сонда қоспасы баяу қалыңдатады. Жіңішке торлы сүзгіні ірімшіктің екі қабаты арқылы төсеп, үлкен ыдыстың үстіне қойыңыз. Қоюланған кілегей қоспасын ірімшік шүберек арқылы құйыңыз. Пластикалық ораммен еркін жауып, тоңазытқышқа түнде салыңыз. Кез-келген сұйықтықты ыдысқа тастаңыз және маскарпонды сүзгіге ауа өткізбейтін ыдысқа салыңыз. Тоңазытқышта пайдалануға дайын болғанға дейін, 3 күнге дейін.
