Барлығы пирогтың қабығы сияқты жақсы екенін біледі. Бірақ үнемі нәзік, үлпектелген текстураға, сары майдың дәмі мен алтын жарқылына қол жеткізу ең тәжірибелі наубайшының өзі үшін қиынға соғуы мүмкін. Әуесқой не істеу керек? Осы 10 қарапайым ережені орындаудан бастаңыз:

1. Салқын болыңыз: Бастамас бұрын, көз жеткізіңіз бәрі - сіздің ұныңыз, майыңыз, майыңыз (егер сіз оны қолдансаңыз) - суық суық. Неліктен? Қамырды араластырған кезде, ол ерімеген май түйіршіктерімен тоқылғанын қалады. Тұмшапештің қызуына соққан кезде, салқындатылған түйіншектер будың қалталарын - қабыршақтанудың негізін қалайды.

2. Шөлдеңіз: Әрқашан суды тамшылап қосып, рецептте көрсетілген ең аз мөлшерді қолданыңыз. Су - бұл глютеннің түзілуіне бастайды және оның көп мөлшері қатты қабыққа әкеледі.

3. Қышқыл тамызыңыз: Рецепт бойынша судың бір бөлігін лимон шырынын немесе сірке суымен алмастырып көріңіз: Қышқыл глютеннің өсуіне кедергі келтіреді және қабықты нәзік ұстайды.

4. Қол тигізбеңіз: Қамырды артық өңдемеуге тырысыңыз. Сіздің қолыңыздағы жылу да, артық созылу да глютенді артық өндіруге мәжбүр етеді - кондитерлік өнімдер де.

5. Салқындату: Оны жаймас бұрын, қамырыңызды салқындатыңыз тағы да - кем дегенде 30 минут, жақсырақ ұзақ. Бұл тынығу кезеңі клейковинаға демалуға мүмкіндік береді, бұл пісіру кезінде күрт азайып кетуден сақтайды және қалыптау және илеу кезінде қамырмен жұмыс істеуді жеңілдетеді.

6. Оңға айналдыру: Пергамент қағаздың арасында сэндвич-қамыр илеу алдында сіздің жұмыс кеңістігіңізді жақсы сақтайды (ұн аз шашылады!) Және нәзік қамырдың жабысып қалуын және жыртылуын болдырмауға көмектеседі.

7. Буды жіберіңіз: Егер сіз екі қабатты пирог жасап жатсаңыз, онда желдеткіштерді жоғарғы жағына кесіңіз немесе кесіңіз. Бұл пирогтан артық шырындар мен будың кетуіне мүмкіндік береді және төменгі қабықты ылғалдандырмайды.

8. Қылқалам: Бай, алтын реңк пен аздап жылтыр болу үшін, пирогыңыздың жоғарғы бөлігін жұмыртқадан жасалған жуу және кілегей шашымен тазалаңыз.

9. Қызу: Тұмшапешіңіз жеткілікті ыстық болмаған кезде, сіздің қабығыңыз пирогтың шырындарына қайнатылады және ешқашан қытырлақ болмайды. Шешім: Әрдайым 425 градус F температурада пісіруді бастаңыз, содан кейін температураны шамамен 30 минуттан кейін төмендетіңіз. Пирогты ішке салмас бұрын, пештің температурасы толық екеніне көз жеткізіңіз.

10. Қорғаңыз және қорғаңыз: Толтырғыштар мен қабықтар әртүрлі қарқынмен пісіріледі. Күйіп қалған биттер мен күйдірілген дақтарды болдырмау үшін, соңғы бірнеше минут пісіру кезінде жер қыртысының шетіне пирог қалқаны немесе алюминий фольга сақинасын салыңыз.

қалың кремнің орнына жарты жарымды қолдануға болады