Егер сіз біз сияқты болсаңыз, сіз 2021 жылдың келуін тағатсыздана күтесіз. жыл ол болған. 2020 жылы күн батып бара жатқанда, жаңа жыл келгенде, біз әрқашан назар аударатын бірнеше тақырыптар бар: шешімдер, алдағы денсаулық айларына үміт, асқынудың алдын алу және - біздің сүйікті тағам - жаңа дақыл. трендтер.

Біздің елдің кейбір үздік дәм жасаушыларынан гөрі болжамды түскі ас трендтерін таңдаған дұрыс: аспазшылар, мейрамхана иелері, тіркелген диетологтар, аспаздық мектеп нұсқаушылары, азық-түлік өнімдерінің менеджерлері және біз дайындаған тағамдарға (маскалар мен бетперделер) жағдай жасайтын бармендер. қашықтығы, өтінемін), әлеуметтік желілерде және үйде отбасымызға не дайындайтынымызды бақылаңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Whole Foods мәліметтері бойынша бұлар 2021 жылдың ең үлкен 10 азық-түлік трендтері болады

2021 жылы не күтіп тұр деп сұрайсыз ба? Көп нәрсе - және соңғы өмірдегі барлық нәрсе сияқты, бұл кез келген пандемияға дейінгі болжамдардан мүлдем өзгеше болады. Міне, біздің елдің 17 үздік тағам сарапшысы сізге алдағы ас беру үрдістері туралы айтып бере алады.

Қатысты элементтер

бір Денсаулыққа пайдалы коктейльдер

«Тұтынушылар алкогольсіз алкогольге көбірек ұмтылуда, төмен калориялы алкогольдік сусындар , және 2021 жылға дейін танымал пайдалы сусындардың алкогольді нұсқалары. Қатты комбуча Instacart нарығындағы іздеулерде 320 пайызға, ал қатты сельцер санатындағы брендтерді іздеу өткен жылмен салыстырғанда 519 пайызға өсті. Үйде жасалған қолөнер коктейльдері 2020 жылы үйден жұмыс істейтін көпшілік арасында танымал болды. Біз сәнді алкогольсіз спирттердің сатылымы жыл сайын 195 пайызға өскенін көрдік. Бәлкім, тұтынушылар 2021 жылы дәмді, кінәсіз лиациялармен жаңа парақты айналдырғысы келетін шығар.'

—Лаурентия Романюк, Trend сарапшысы және Instacart компаниясының аға өнім менеджері

текстуралы төбені қалай тазалау керек

екі Жайлылыққа оралу

Қызықты жаңа ингредиент немесе таңқаларлық жаңа жарнама табу үшін күресіп жатқан аспаздар мен рестораторлардың орнына 2021 жылы теңгерім сезімін қалпына келтіруге назар аударылады. Адамдар өздерін қауіпсіз сезіне отырып, жиналып, араласқысы келеді, сондықтан сирек кездесетін жаңа супер-тұқымға әуестенудің орнына, мейрамханалар қонақтарды дәмді тағаммен және шынайы қонақжайлылықпен қамтамасыз етіп, осы ерекше уақытта жайлылық пен жылулық қажеттілігін қанағаттандыра отырып, алға жылжиды. .

— Элизабет Блау, иесі, Бал тұзы және негізін қалаушы/бас директор, Көк + Қауымдастар Лас-Вегаста, Нев.

3 Тағамдардың шығу тегі мен жаһандық тағамдарды зерттейтін виртуалды аспаздық сабақтары

2020 жылы Zoom пісіру сыныбы дүниеге келгендіктен, мен оның жалғасын тауып жатқанын көремін. Бірақ менің ойымша, аспаздар/аспаздар/қолөнершілер өздерінің мазмұнымен одан да шығармашылықпен айналысады. Біз азық-түліктің шығу тегіне көбірек назар аударуымыз керек - еуроцентристік емес тағамдар, олар жаһандық үстелде орын алуы керек және баяғыда мерзімі өтіп кеткен. Осы мәдениеттердің ингредиенттеріне назар аудару біз көрген және қайта-қайта жасайтын нәрселерден тыс таза ауаның тынысы болар еді. Мысалы, Батыс Африкадан шыққан Иру деп аталатын ашытылған шегіртке бұршағы бар. Онда қара шоколадтың, қуырылған жаңғақтардың және жұмсақ ірімшіктің дәмі бар. Бұл ингредиенттің демонстрациясын жасау жақсы болар еді, бірақ оған шынайылық беру үшін мәдениеттің фонын (музыка, өнер) қосыңыз - енді бұл асыға күтетін нәрсе. Бұған қоса, біз «бізге» сөйлейтін тағамды көбірек дайындаймыз деп ойлаймын. Америкада мәдениеттер мен тағамдардың тамаша араласуы орын алды. Біздің кім екендігіміздің әртүрлілігі мен сұлулығына көбірек көңіл бөлінетін болады және бұл «қолшатырдың» астында өте көп нәрсе бар.

— Крис Скотт, аспазшы Аспаздық білім беру институты

4 Қалдықсыз жүруге көбірек күш салу

Протеиндер COVID-19-дан бері қолжетімділік пен бағаның ең үлкен ауытқуын көрді, әсіресе сиыр еті, порцияланған стейктер және құс еті сияқты ауыр дайын өнімдер. Менің ойымша, ақуызды таңдауға және қолдануға, әсіресе мейрамханаларда (яғни, «Құйрықты мұрынға пісіру») үлкенірек, «ысырапсыз» көзқарас болады. Біз сондай-ақ жылына бір-екі рет өзгеретін үлкен мәзірлерден гөрі маусымдық күнделікті мәзірлерді көруіміз керек. Бұл өнім бағасының өзгеруіне және қолжетімділігіне бейімделу қажеттілігінен туындайды.

зығыр шкафты қалай ұйымдастыруға болады

— Марк Марроне, бас серіктес SkinnyFATS Лас-Вегаста, Нев.; Солт-Лейк-Сити, Юта; Даллас, Техас

5 Тамақтануды бұзу және барлығынан иммундық денсаулық

Тағамдық ақпаратқа деген қызығушылықтың артуы (және қолжетімділігі) АҚШ-та денсаулық сақтау саласындағы «кресло сарапшысы» тұтынушылар ұрпағын тудырды. Пандемия тұтынушылардың функционалды тағамдарға деген қызығушылығын арттырды және тамақ пен сусынның ерекше тағамдық артықшылықтарына назар аудару осында қалады. Дәрілік/қоректік қажеттіліктерге арналған тағамдар мен сусындарға арналған жалпы пікірталас өткен жылы Tastewise сайтында 17 пайызға өсті. 2021 жылы біз тұтынушылардың жеке мақсаттарға жету үшін арнайы ингредиенттерді пайдаланатын «тазаланған» қоректік тағамдарды қалайтынын күтеміз. 2020 жылдың соңында біз тұтынушылардың иммунитетті арттыратын тағамдар мен сусындарға деген қызығушылығының бір айда 23 пайызға, витаминдер мен пребиотиктерге бай тағамдар мен сусындарға деген қызығушылықтың 7 пайызға, ішек денсаулығына деген қызығушылықтың артқанын көріп отырмыз. 2,5 пайыз (соңғы жылы айтарлықтай 40 пайыздық өсіммен).

— Мириам Аниэль, Tastewise компаниясының мазмұн және зерттеу бөлімінің басшысы

6 Терроир шараптан асып түседі

2021 жыл бізге қандай дәм әкеледі деген сұрақ қойылғанда, мен 2020 жылы не өзгергенін ескеруім керек: перспектива мен уақытты, орынды және ниетті бағалау. Біз бұрын болмаған жерлерде жұбаныш табуымыз керек болды, ал карантин біз үшін ненің маңызды екенін және неге екенін жаңа көзқараспен қарауға мәжбүр етті. 2021 жылы біз тамыр іздейміз деп ойлаймын. Менің ойымша, сұрақтар: «Бұл қайдан пайда болды? Неге мұнда?» Көпшілігіміз темір тордың артында және мейрамханаларда ұсынатын дәм мен спиртті түсінеміз, бірақ осы классикалық ингредиент профильдерінің артында зерттелуді сұрайтын қабат бар.

Рухтар әлемінде біз бұрыннан білетін және жақсы көретін нәрселердің прекурсорларын іздейтін боламыз деп болжаймын. Мысалы, мезкал текиладан бұрын пайда болған және біз мезкал шығаратын шағын ауылдарды көбірек көрсетіп жатырмыз. Rhum Agricole, Кариб теңізінде өндірілген таза қамыс-қант ромы сірне немесе ашытылған шырыннан жасалған ромның бастаушысы болып табылады. Aquavit және moonshine сәйкесінше джин мен вискиге де жағдай жасады. Біз бұл рухтарды зерттегенде, олардың барлығының өздерін қабылдайтынын көреміз жер олардың қай жерде өндірілетінін, бұл оларды көміртегі көшірмелері әлемінде жеке тұлғаларға айналдырады. Біз рухтың жүрегі мен жанының дәмін тата аламыз және ол бізге оның қайдан келгенін көрсетеді. Орналасқан жері, ниеті мен құмарлығы және өндірістің артындағы уақыт шкаласы 2021 жылы американдықтар үшін көбірек мағынаға ие болуы мүмкін, өйткені бізде мұны өзімізде қарастыруға уақыт болды.

—Эллен Талбот, жетекші бармен Ертегілер залы Нашвиллде, Тенн.

7 Қойманы дәмдету

2021 жыл дәмді жыл болады. Тұтынушылар үйде дайындаған тағамдарын дәмдеудің жылдам және оңай жолдарын іздейді және біз Instacart нарығында қолдан жасалған сөреге төзімді соустар мен дәмдеуіш қоспаларына үлкен қызығушылықты байқаймыз. Шындығында, біз сауалнама жүргізген әрбір бес американдықтардың біреуден астамы биылғы жылы тағам дайындауға экзотикалық дәмдеуіштер мен дәмдерді енгізу арқылы үйде тамақ дайындауда шытырман оқиғалы болғанын айтады, бұл Instacart сату деректерімен де расталады. Мысалы, Пири Пири соусының сатылымы биыл 725 пайызға, Лао Ган Ма 227 пайызға, Заатар сатылымы 39 пайызға өсті.

—Лаурентия Романюк, Trend сарапшысы және Instacart компаниясының аға өнім менеджері

8 Ghost тағамдары және сенсорсыз қызмет көрсету

2021 жылы комиссарлардан басқарылатын елес ас үйлер немесе елес тағамдар залдары көп болады деп күтіңіз. Оларға әрқайсысы өз өнімдерін (және кейбір жаңаларын) бір тексеруден өткізетін бірнеше брендтер кіреді. Мәселен, мысалы, серіктесіңіз гамбургерге тапсырыс беріп жатқанда, сіз пиццаға тапсырыс бере аласыз, содан кейін екеуіңіз де үш түрлі жерден бір қойындыда балмұздақ аласыз, жеке жеткізу механизмін немесе логистиканы пайдалана отырып, бірге жеткізіледі. Өніміңізді нарыққа жақсырақ (және біркелкі) жеткізу үшін біз сонымен қатар көбірек технологияны пайдаланамыз. Сенсорсыз алу және төлеу туралы ойланыңыз.

—Рик Камак, декан, мейрамхана және қонақжайлылық басқармасы Аспаздық білім беру институты

9 Ностальгия - патша

Адамдар құлыптан бұрын оларды өмірмен байланыстыратын кез келген нәрсені қалайды. Біз мұны тұтынушыларымыз сатып алатын дәмдерден көріп отырмыз. Мысалы, біздің Red Velvet және Hazel's Pumpkin Pie хош иістеріміз биылғы жылы өткен жылмен салыстырғанда өсу үрдісіне ие болды, бұл көптеген адамдар балалық шақтағы ерекше дәмдерге байланысты жайлылық пен ностальгияның көрінісі. Менің ойымша, бұл 2021 жылы өседі.

кестені дұрыс орнату тәсілі

— Энтони Соботик, ортақ иесі Адал балмұздақтарды жалаңыз Остин қаласында, Техас

10 Қарасора барлық жерде болады

Қарасора - тамаша соя балама, вегетариандық балама және өсімдік негізіндегі балама. Көптеген адамдар апта ішінде өсімдік негізіндегі күндерді жегісі келеді, енді олар оңай. Қарасора - кето, палео және вегетариандық адамдар үшін өте пайдалы өсімдік ақуызы. CBD-ден Хемпе супер протеиніне дейін, смузидегі қарасора жүректеріне дейін, бұл қарасора жылы болады.

— Ми МакКормик, аспаз және негізін қалаушы Pinewood ас үйі және саудасы Наннелли, Тенн.

он бір Санитизация кенеттен сексуалды

Денсаулық пен қауіпсіздік әрқашан тиімді жұмыс үшін басты басымдық болуы керек және ол әрқашан барлық табысты рестораторларға тән. Мұны брендтің маңызды хабарламасы ретінде жеткізу алдағы айларда ерекшеленетін факторға айналады, өйткені тұтынушылар бұрын ешқашан мән бермеген мәліметтерді білгісі келеді. Санитизация кенеттен сексуалды болды! Біз «дағдарыс режимінен» ұзақ мерзімді стратегияға ауысқанда және жаңа қалыпты жағдайға әдістемелік тұрғыдан бейімделген сайын, денсаулық пен қауіпсіздік шараларының бетперделер, қолғаптар, жабдықтар және қолды тазартқыш құралдармен бірегей брендтік қажеттіліктерге сай келетінін көруге зор мүмкіндік бар. маңдайша, цифрлық маркетинг және веб-сайт дизайны ретінде.

— Элизабет Блау, иесі, Бал тұзы және негізін қалаушы/бас директор, Көк + Қауымдастар Лас-Вегаста, Нев.

12 Магнум жылын әкеліңіз

Маған үлкен форматтарға көбірек сұраныстар түсіп жатыр. Мен үлкен жанкүйермін — #magnumsshowyoucare — деген хэштег тарады және 2021 жыл Магнум жылы болады деп ойлаймын!

— Филлип Андре, USF Басқарма мүшесі және CMS сертификатталған сомелье

13 Көбірек мұқият тамақтану

2022 жыл сәнді диеталардан бас тартуға және саналы тамақтануға көбірек көңіл бөледі. Денеңіздің сізге айтқанын тыңдауды бастау маңызды! Қоңыр күріш пен квиноа сияқты тұтас дәнді көмірсулар маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді және энергияның баяу жанатын түрін береді. Көмірсулардан бас тартудың немесе қорқудың орнына , мысалы, саналы тамақтану сізге олардан ләззат алуға көмектеседі. Сәнді диеталар шынымен де тартымды, өйткені олар тез және оңай нәтиже береді, бірақ шындық, олар көбінесе шынымен шектейтін және ұстану қиын. Бұл диеталық менталитеттен бас тарту үлкен қарқын алуда. Өзіңіздің сүйікті тағамдарыңызды алып тастаудың орнына, оларды денсаулыққа қалай қосу керектігін үйрену пайдалы және тұрақты. Сондай-ақ, тамақ ішіп жатқанда, цифрлық алаңдаушылықты шектеңіз және тамақтан не ұнайтынын ескеріңіз.

— Саманта Кэссетти, MS, RD

14 Әлеуметтік медиа (әсіресе TikTok) бізді азық-түлік қауымдастығына жақындатады

Сіз мейрамханалардың көбірек бейнелер жасайтынын және сахна артындағы хабарларды көресіз. Кәсіпорынмен, оның иелерімен және командасымен байланыс орнату маңызды, әсіресе осы қиын кезеңде. Тұтынушылар өздерінің қауымдастықтарын сақтап қалу үшін шағын және жергілікті бизнеске қолдау көрсеткісі келеді, өйткені бұл кәсіпорындар COVID-19 жабылуы мен шектеулері кезінде ең көп зардап шегеді. Сахна артындағы тұлғаларды білу өте маңызды. Біз TikTok әлеуметтік медианың осы түрі үшін алдыңғы қатарлы платформа болады деп сенеміз. Алгоритм мен платформаны пайдаланудың қарапайымдылығы, басқалармен бұрынғыдан да көп араласу қажеттілігімен бірге қолданбаны соншалықты тартымды етеді. Бұл сонымен қатар бизнес үшін керемет маркетинг құралы.

—Александра Лурдес пен Лин Джером, ортақ иелері Лола кафесі , Сент-Оноре пончиктері мен бегнет және Анонимді пицца Лас-Вегаста, Нев.

он бес Жауапкершілік, қызметкерлерге әділ қарау және тамақ өндірісінде, асханада және бұқаралық ақпарат құралдарында теңдік

Бас аспаз ретінде менің ойымша, болашақтың «тенденциясы» күнделікті тұтынушылар өздерінің сүйікті мейрамханалары мен брендтерінің артындағы адамдардың нақты әрекеттерін көбірек білуі болып табылады. Осы жылы мейрамханаларда да, медиа салаларында да не болуы мүмкін екендігі туралы көпшілікке арналған әңгімелер бізге нені көрсеткенін ескере отырып, тұтынушылар өздері қолдайтын ұйымдарды қызметкерлерге әділеттілік пен тағамды әділетті түрде ұсыну үшін жауапкершілікке тарта алады және болады!

— Дженни Дорси, аспазшы Аспаздық білім беру институты

үйден сақина өлшемін табыңыз

16 Ашық ауада тамақтандыру үшін пайдаланылатын тасымалдау контейнерлері

Лос-Анджелесте ашық түскі ас жабылғанға дейін ойын ойнауға ұқсайтын керемет тренд - ашық ауада асханаға айналдырылған контейнерлерді жөнелту (таза ауа болуы үшін қабырғалары кесілген). Бұл контейнерлердің құрылымы бар, оларды тасымалдауға болады және «қалқымалы» тамақтану мүмкіндігін қамтамасыз ете алады. Сондай-ақ, 2021 жылы аспаздар ас қабылдау және жеткізу үшін оңай тасымалданатын жеңілдетілген жайлы тағамға өздерінің тамаша ас беру стилін өзгертуді жалғастырады.

—Мишель ЛеДу, мейрамхана және қонақжайлылық менеджменті директоры Аспаздық білім беру институты

17 Аймақтық тағамдарға және көбірек тағамдарға көбірек көңіл бөлу

«Менің ойымша, біз аймаққа тән жаһандық дәмдердің өсуін жалғастырамыз. Ыдыс-аяқтың, мысалы, «қытайға» қарсы «Сзечуань», кантондық немесе Хунань стилі деп аталатынын байқайсыз - бұл тамаша нәрсе. 2021 жылы пайдалы тағамдар бұдан да арта түседі. Бұл соңғы бірнеше жылдағы тренд болды және өсімдік негізіндегі тамақтану өркендеуін жалғастыруда. Жақында көпшілігіміз үйден жұмыс істеп жатқанымызды ескере отырып, біз бұрынғыдан әлдеқайда көп тамақ ішеміз. Сонымен қатар, біз барлығымыз күні бойы қосымша энергияға мұқтажбыз. Менің сүйікті пайдалы тағамым - бұл бадам - ​​олар жиі тағамдар мен өсімдік негізіндегі тамақтану үрдістеріне оңай қосылуға мүмкіндік береді. Бір унция (бір уыс) 6 г табиғи, өсімдік негізіндегі ақуызды, 4 г толтырғыш талшықты және жақсы майларды береді.'

-Мариса Мур, RD

18 Мезкал - бұл жаңа текила

Мезкалдың (және оның өндірушілерінің) артындағы түтін дәмі мен әдемі әңгімелер тұтынушыларды қызықтырады, ал жақында дамыған брендтер неғұрлым қолайлы бағалары бар көбірек мейрамханалар бұл рухты арнайы коктейльдерге қосуға кепілдік береді.

кешкі асқа дұрыс дастархан жасау

— Элизабет Блау, иесі, Бал тұзы және негізін қалаушы/бас директор, Көк + Қауымдастар Лас-Вегаста, Нев.

19 Вегетариандық индульгенциялар және функционалды тамақ бумы

Менің ойымша, 2020 жылы трендтерде «жайлылық» және «денсаулық» басым болды және 2021 жылы да солай болады. Атап айтқанда, «пайдалы» тәттілер мен жайлы тағамдар, сондай-ақ өсімдік немесе өсімдік тектес өнімдер. Вегетариандық ет баламалары мен жеңіл тағамдар 2021 жылы осы санатқа сәйкес келетін өнімдерге жауап беретін және әзірлейтін көптеген брендтермен өсуді жалғастырады. Өсімдік негізіндегі сұлы сүті сияқты сүтсіз сусындардың трендтерін де қамтиды.

Жалғасатын тағы бір тенденция – төмен немесе алкогольсіз сусындар. Ересектер 2020 жылы көмектесу үшін «ересектерге арналған сусындарды» іздеді, бірақ оның денсаулыққа пайдалы және алкогольсіз/алкогольсіз нұсқаларына тенденция бар. Ақырында, мен 2021 жылы релаксация, зейінді шоғырландыру және т.

—Эбби Геллман, MS, RD, CDN, аспазшы Аспаздық білім беру институты

жиырма Таколарды әкеліңіз

Біз бәріміз үйде жиі пісіреміз және шелпекпен орап алатынымызды кеңейтеміз. Бұл жай ғана ұнтақталған сиыр еті, чеддер ірімшігі және салат жапырақтары ғана емес - бұл гүлді қырыққабат, бұл саңырауқұлақтар, ыстық тауық еті. Такоға көптеген пайдалы тағамдарды салуға болады — олар сонымен қатар дәмді, толтырғыш және майсыз және өсімдік негізіндегі, кето, салатқа оралған және т.б. болуы мүмкін. Барлығы таконы жақсы көреді; енді тако туындыларымен шығармашылықпен айналысатын кез келді.

— Ми МакКормик, аспаз және негізін қалаушы Pinewood ас үйі және саудасы Наннелли, Тенн.

жиырма бір Өсімдік негізіндегі оралған тағамдар, гибридті мейрамхана үлгілері және консервіленген коктейльдер

Менің ойымша, біз тек түскі ас кезінде ғана емес, азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде де өсімдік негізіндегі тағамдардың өсуін көреміз. Бұл сары май, теңіз өнімдері және балама астық опцияларынан бастап барлығына арналған көптеген жоғары сапалы алмастырғыштарды қамтиды. Жасымық, дәнді дақылдар және басқа да қойма өнімдері бұл үрдісті қолдайтын болады. Сондай-ақ, алып кетуді, асханаға қажетті заттарды және ас жиынтықтарын ұсынатын гибридті мейрамхана үлгілерін көруді күтіңіз. Соңында, алюминий банкаларында оңай қол жетімді алкогольсіз, алкогольсіз және жоғары сапалы коктейльдер (бар сапасы) келе береді.

— Палак Пател, аспаз Аспаздық білім беру институты