Салқын ауа-райы мен қараңғы күндер жақындаған сайын, біздің таңдайларымыз жылы, толық хош иістерге ұмтыла бастайды. Қуырылған көкөністерге арналған жазғы салаттар мен барбекю бағасын және басқа да жайлы салқын ауа райы рецептерін саудалағанда, шарап таңдауымызды тағамымыздың күзгі дәмін жақсартуға көмектесетін бөтелкелерге ауыстыратын кез келді.

Пинот Нуар мен Шардоннай керемет жолдар болғанымен, маусымдық өзгерістер шараптардың жаңа таңдауын зерттеуге мүмкіндік береді, деп түсіндіреді Кристофер Хоэл, негізін қалаушы. Харпер клубы және Бақытты , және сарапшы шарап кураторы Шарап инсайдерлері және Марта Стюарт Шарап Ко . Төменде суық айларда іс жүзінде ашылмайтын бірнеше аз танымал, бірақ бірдей тартымды шараптар берілген. Сіз оларды каминнің жанында жұтып отырсаңыз немесе сүйікті тағамыңызбен жұптасаңыз, Хоэл осы бес күзгі шараптың бірімен жылынуды ұнататыныңызды біледі.

БАЙЛАНЫСТЫ : Сарапшылардың пікірінше, кез келген бөтелке шараптың дәмін жақсартудың ең оңай жолы (жоқ, бұл аэрация емес)

Қатысты элементтер

Монтепульсиано д'Абруццо

Осы керемет итальяндық шараптың бір стаканымен жайлы болыңыз. Шығыс-Орталық Италияның тау бөктерінде өсетін, Монтепульсиано д'Абруццо қара жеміс хош иістендіргіштері, ащы мұрынды және құпталатын құрғақ түсі бар терең шарап. Мен оны қызыл етпен, мысалы, төс етімен немесе қой етімен біріктіріп, қышқылдық пен таниннің бай дәмдерді қалай кесіп тастайтынын қалаймын, дейді Хоэл. Бірақ, бұл қара аттың сізді алдауына жол бермеңіз. Оның жоғары қышқылдығы мен танин деңгейі оны саңырауқұлақ немесе қызыл/қара бұршақ тағамдары және қуырылған көкөністер сияқты әртүрлі вегетариандық нұсқаларға тамаша серік етеді.

кішкентай

Гамайдікі жеңіл дене - бұл қалың қысқы қызыл түстерге сүңгуге дайын болмаған кезде тамаша өтпелі шарап. Ол, ең алдымен, Бургундия, Францияның жанында, Божоле деп аталатын аймақта өседі, бұл оны Пино Нуардың немере ағасы етеді. Гүлді хош иістерімен, қызыл жемістерімен, нәзік жер ноталарымен және таңғаларлық әмбебаптығымен жақсы көретін Гамайды ішу өте оңай. Сонымен қатар, ол тағамдардың барлық түрлерімен, соның ішінде теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі және шалфей, мускат жаңғағы, даршын және аскөк сияқты Ризашылық күніне арналған шөптермен және дәмдеуіштермен жақсы ойнайды. Хоэлдің айтуынша, хош иістер мен хош иістерден толық ләззат алу үшін Гамайға сәл салқындатылған және кең стақанда (Пинот Нуар үшін пайдаланатындай) жақсырақ ұсынылады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Бұл қызыл шараптар шын мәнінде салқындатылған түрде ұсынылады, дейді сомелье

Ченин Блан

Егер сіз қызыл түстерді ұнатпасаңыз, терлемеңіз. Салқын ауа-райы аз опцияларға сәйкес келмеуі керек. Шын мәнінде, бірнеше шарап Ченин Бланға қарағанда күзде жақсы үйлеседі. Оның әдетте өзгеретін жапырақтарды еліктейтін кәріптас реңктері ғана емес, алма мен алмұрт мұрны - күздің ерекше хош иісі, деп түсіндіреді Хоэл. Хош иістер бөтелкелер арасында кең өзгереді, бірақ бір тұрақты нәрсе - Ченин Бланның күздің сүйікті тағамдарымен, соның ішінде сары жаңғақ сорпасы, қуырылған пастернап және шошқа етімен жақсы үйлесетін қабілеті - әрқайсысы алма тәрізді мұрынды шығарады. Мен әрқашан тұтынушыларға күтпеген қышқылдықпен Ченин Блан отбасын ұнатпайтынын еске салғым келеді, бірақ әрбір бөтелке жеке тәжірибе ұсынатындықтан, бұл оттың жанында жеке ішу үшін тамаша шарап.

Рислинг

Рислинг өте тәтті деген атаққа ие, бірақ бұл әрқашан дұрыс емесーбарлығы бар. Рислингтер санаты құрғақ немесе тіпті құрғақ, сондықтан оларды елемеуге болмайды. Бұл сорттар әрдайым дерлік таза және майланбаған, алма, өрік, шабдалы және алмұрттың табиғи хош иістерімен мақтана алады. Әлемдегі ең керемет тағамдық шараптардың бірі болып саналатын теңдестірілген дәм оның кез келген нәрсемен үйлесетінін білдіреді, бірақ менің ойымша, бұл әсіресе ащы тағамдармен жақсы үйлеседі, дейді Хоэл. Сондай-ақ оның құрғақ Riesling таңдағаныңызға көз жеткізу үшін данышпан кеңесі бар: алкоголь құрамын тексеріңіз. Алкоголь мөлшері жоғарырақ шарап құрғақ болады, ал төмен алкогольді шараптар тәттірек болады.

кешке қажет заттар

Ламбруско

Жарқыраған шарап туралы ойлағанда, қызыл түс ойламауы мүмкін. Ламбруско бұл көне болжамға қарсы шығады, дейді Хоэл. Бұл Италияның ең көне шараптарының бірі және қола дәуіріне жатады. Аттас жүзімнен жасалған Ламбруско жеңіл көпіршікті және аздап төмен алкоголь мөлшері үшін жақсы көреді. Ол құрғақтан тәттіге дейін болуы мүмкін, бірақ, менің ойымша, ең жақсысы құрғақ (секко) немесе әрең тәтті (семизекко). Күзгі сүйіктілерімнің біріне айналған жеңіл ұшқын бұл шараптың дәмді немесе майлы тағамдармен тамаша үйлесетінін білдіреді. Оны келесі шаркутерия мен ірімшік спрейімен немесе классикалық итальяндық қызыл соус пасталарымен бірге ұсыныңыз.

Күзге арналған дұрыс шарап бөтелкесін таңдау бойынша кеңестер

Көңіл-күйіңіз қандай болса да, түсіну неге Күзге жарамды кейбір шараптар маусымға ең қолайлысын таңдауға көмектеседі. Бөтелкені таңдағанда, Хоэл үш аспектіні ескеруді айтады: қышқылдық, алкоголь мөлшері және шарап аймағы.

Қатысты элементтер

Қышқылдық

Шараптағы қышқылдық майлы және тәтті тағамдармен жақсы үйлеседі, бұл екеуі де мерекелік тағамдардағы негізгі тағам. Қышқылдығы жоғары сусын майлы тағамдарды кесіп тастап, әртүрлі дәмдерді енгізе алатын болса, ол тәттіліктің қажетті тепе-теңдігін қамтамасыз етеді.

Алкоголь мазмұны

Алкоголь мөлшері көбінесе шараптың тәтті немесе құрғақ болатынын көрсетеді. Әдетте, алкоголь мөлшері неғұрлым жоғары болса, шарап соғұрлым кептіріледі. Бұл тамақ жұптарын жоспарлау кезінде әсіресе маңызды болады. Жақсы ереже - тәтті шараптар дәмді тағамдармен жақсы үйлеседі, оларды шамадан тыс пайдаланудың орнына ұнамды дәм профиліне қарсы тұрады.

Шарап аймағы

Соңында, шараптың қайдан келетінін қарастырыңыз. Жүзім өсірілетін жерде шараптың қасиеттері айтарлықтай өзгереді. Мысалы, суық климатта өсірілген жүзім тез піспейді, нәтижесінде қышқылдық жоғарылайды және қант мөлшері төмендейді. Мұнда Хоэл «бірге өсетін нәрсе бірге жүреді» деп ынталандыруды ұнатады. Шараптарды бір аймақтың тағамдарымен біріктіріңіз, дейді ол. Сондықтан осы күзде макарон немесе қызыл етті көп жеуді жоспарласаңыз, итальяндық шараптар қауіпсіз болады.

Жақсы күзгі шарап біздің сүйікті жемпіріміз сияқты болуы керек: жылы және жайлылық. Бұл өзгерістерді қабылдаудың және маусымдық ауысудың жаңа шараптарды бастауына мүмкіндік беретін тамаша уақыт емес дегенді білдірмейді, бірақ сіз жақсы көретін нәрсені ұстанудың еш зияны жоқ.