Бұл мақала бастапқыда пайда болды CookingLight.com .

Кейбір нәрселер тек сақтауға және қайта жылытуға арналмаған, бұл мен үшін сабақ өкінішке орай бірінші қолмен үйренді.

Мен Нью-Англияда демалып жүрген кезімде, келесі күні түскі асқа лингвини мен жаңа піскен мидия тәрелкелерін (ауыр қаймақ тұздығында, кем емес) doggie сөмкесіне салуды шештім. Егер сіз мен сияқты болсаңыз, тағамды лақтырып жіберу жаныңызға зиян тигізеді.

Мен оны келесі күні пластикалық түскі асты ыдыстардың бірінде қайта қыздырғанда, дәм профилі лақтырылған жолдан лақтырылғанын бірден байқадым - бас тартқым келмеді, мен резеңке шағып алдым ... тек жуынатын бөлмеге жүгіру үшін. түстен кейін.

Менің жаман тәжірибемді былай қойғанда, мейрамханада тапсырыс бергеніңіз немесе (немесе одан да жаманы) үйде жасаған кейбір тағамдарды ешқашан сақтамаудың бірнеше себептері бар екен.

Алдымен, тамақ өнімдерінің кейбір түрлерін ұзақ уақыт сақтауға қатысты бірнеше қауіпсіздік мәселелері бар, әсіресе олар тез бұзылатын заттардың бірі болса Ауруларды бақылау орталығы ұсынған бұл «қауіпті» тізім және алдын-алу. Бірақ сіздің қалдықтарыңыз тоңазытқышта тым ұзақ тұрса немесе тоңазытқышыңыз 40 ° F-тан төмен болмаса, қауіпті болып қалуы мүмкін.

Дональд В.Шаффнер , PhD, тамақтану ғылымдарының маманы және Ратгерс Университетінің экологиялық және биологиялық ғылымдар мектебінің танымал профессоры. Оның айтуынша, азық-түліктің бүлінуіне жол бермеу үшін бірнеше нәрсе жасауға болады, соның ішінде жаздың ыстық айларында машинаңызды салқын ұстаңыз - бірақ оның нәзік қалдықтарымен жұмыс жасаудағы алғашқы кеңесі сіз иеленетін қарапайым тұрмыстық гаджетке байланысты.

«Менің кеңесім - үйдегі тоңазытқыш термометрін сатып алу және тоңазытқыштың температурасын үнемі бірнеше жерден тексеру», - деді доктор Шаффнер Пісіру жеңіл. 'Жақсы қауіпсіздік пен сапа үшін тоңазытқыштың температурасы нәзік заттарды мұздатпай мүмкіндігінше салқын болуы керек.'

Тоңазытқышта өте ұзақ сақталатын, тез бұзылатын тағамдарға қатысты екі негізгі мәселе бар, дейді Шаффнер - сирек кездесетін Yersinia enterocolitica және Listeria monocytogenes, ең көп таралған. Листерияны көптеген кең таралған заттардан табуға болады, соның ішінде салқын ысталған балықтар, гастрономдар және жұмсақ ірімшіктер, әсіресе олар шикі сүтте жасалған болса. Бұл сондай-ақ осы ингредиенттермен жасалған тағамдарға да қатысты.

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы кеңестер:

• Мүшелікке көп мүше болуға мүмкіндік беретін тамақ қауіпсіздігіне арналған жеңілдік
• Фермерлерде азық-түлік қауіпсіздігі мәселесі болуы мүмкін; Нарықтар - қауіпсіздіктің бес әдісі
• Бұл тегін бағдарлама сізге тағамдарды еске түсіруге көмектеседі

Бірақ доктор Шаффнер бір нәрсені анық айтты - денсаулық пен қауіпсіздікке қатысты мәселеде «қайта қызып кетуден және қайта қызмет көрсетуден аулақ болу үшін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігінің негізі жоқ».

Шафнер: «Тез арада тоңазытқышқа тоңазытқыш қойылып, оның тоңазытқыштағы уақыты шамадан тыс көп болмай және тамақ қайта дұрыс қыздырылған кезде, кез-келген тағам қауіпсіз пайдаланылатын болады», - деді Шаффнер.

Оның айтуынша, мәселе сапалы болып табылады - алғаш берілген кезде дәмі дәмді, бірақ қайта қыздырғанда (әсіресе микротолқынды пеште) жеуге жарамсыз болып келетін тағамдар бар.

Мен екеумізден кеңес алдым Пісіру жеңіл Ас үйдің сарапшылары Джулия Леви мен Робин Башинскийге түскі ас үстелінде қай тағамды екінші рет бергісі келмейтінін тексеру үшін. Мұнда сіз ешқашан қыздырмайтын 8 тағам бар және неге:

1) Ризотто

Левидің айтуынша, қаймақ негізіндегі тұздықтың кез-келген түрі тоңазытқышта тез қышқылдана алады, ал ризоттоның консистенциясы бірнеше күн тоңазытқышта отырғаннан кейін «желімге» айналады. Бұл әсіресе теңіз өнімдеріне негізделген ризотто тағамдарына қатысты, олар қауіпті бактериялардың көбеюіне айналуы мүмкін.

2) қуырылған тағамдар

Башинский картоптың қалған бөлігін «ғарыштық қуыс» деп атайды, өйткені спудтер қалдықтармен бірге жақсы сақталады. Бірақ ұрып-соғылған және қуырылған кез-келген тағам тоңазытқышта отырғаннан кейін жаңа құрылымға ие болады, қайта қыздырылған кезде де өте құрғақ болады.

3) моллюскалар

Левидің айтуынша, моллюскалардың көпшілігін пісіргеннен кейін бірден жеу керек (бір қоспағанда: асшаяндарды, оны міндетті түрде сәтті ауыстыруға болады). Жаңа піскен мидия сияқты, моллюскалар микротолқынды пеште болғаннан кейін «қорқынышты түрде жеуге жарамайды». Леви олар да мүмкін дейді жағымсыз иісті енгізу мысалы, кастрюль сияқты, олар қандай тағамдармен пісірілген болса, солай болады.

4) Ақ балық

Егер сіз ақ балықтың филесін толығымен дайындаған болсаңыз (оны жасауыңыз керек болса), Леви кейін оны қайта қою қиынға соғады дейді. Микротолқынды пеш резеңке элементті бір кездері үлпілдек және нәзік болып келеді.

5) Крем Брюле

Бұл пісірілген десерттің классикалық мысалы, ол шын мәнінде тоңазытқышта жақсы ұсталмайды, дейді Башинский. Шыңдары «қытырлақ» немесе «текстураланған» нәрселер туралы ойланыңыз Пісірілген Аляска немесе кез-келген безе - салқын және дымқыл ауада отырғаннан кейін бірдей болмайды. Біреуін пайдаланып көріңіз оның орнына осы десерттер.

ересек бұзақымен қалай күресуге болады

6) жұмыртқа

Әрине, жұмыртқаны алдын-ала жасауға болады, бірақ оларды микротолқынды пеште қайта қыздыру қауіпті, өйткені оларға қызмет көрсетер алдында ішкі температураны 165 градусқа дейін көтеру керек, тамақ және дәрі-дәрмек әкімшілігі. Егер сіз қалған жұмыртқаларды сақтауыңыз керек болса, оларды пештің үстіңгі қабаты арқылы қайта қыздырғаныңыз жөн, бірақ екі сағаттан астам уақыт бойы жұмыс үстелінде қалып қойған жұмыртқаларды қайта қыздырмаңыз, - дейді FDA. Бұл листерия жылы температурада тез дамып, 90 ° F-тан жоғары кез-келген жағдайда өте қауіпті болатындығына байланысты.

7) саңырауқұлақтар

Башинский саңырауқұлақтар 24 сағат ішінде жағымдыдан түзу бруттоға тез ауыса алады дейді, сондықтан бұл бұл нәзік вегетарианның ақуыздары тез нашарлауы мүмкін .

8) Шпинат, қызылша және балдыркөк

Бұл трио ингредиенттері тізімдегі ең пайдалы, сонымен қатар ең қауіпті болып табылады. CDC бойынша жылу тудыруы мүмкін канцерогендерді шығаратын бұл көкөністер олар екінші рет қыздырылған кезде. Башинский бұларды қайтадан жаңа етіп дайындап, қажет болған жағдайда екінші рет қалдықтарға қайта енгізу жақсы дейді.

Қалдықтарды қалай қауіпсіз сақтау керектігі туралы көбірек кеңестер мен тәжірибе алу үшін доктор Шаффнер USDA FoodKeeper қосымшасын жүктеп алуға кеңес береді, ол кез келген адамға тегін. осы жерде .