Сіз зәйтүнді шикідей жеуге болмайтынын білдіңіз бе? Шындығында, сіз оларды ағаштың жанында жеуге болар еді, бірақ олар қатты ащы болады (төзгісіз деп ойлаңыз). Зәйтүннің 100-ден астам түрі бар екенін және олардың ағаштары 2000 жылдан астам өмір сүре алатындығын білдіңіз бе?

Зәйтүн жиі кездеседі, бірақ әдетте оны түсінбейді.

Жерорта теңізі елдерімен жиі байланысқанымен, зәйтүндер Еуропа, Африка және Азиядан шыққан. Бүгінгі күні Калифорния тіпті зәйтүн өсіретін негізгі аймаққа айналды. Зәйтүннің төрттен үш бөлігі АҚШ-та жейді.

Зәйтүн жан-жақты. Сіз оларды салаттар мен пиццаларда, нан мен тегиндерде, толтырылған және оралған, тақтайлар мен сусындардан көрдіңіз, электр желісіне пісірілген және стартер ретінде қарапайым қызмет етті. Олар денсаулыққа пайдасы мол , сондай-ақ. Зәйтүннің кең таралғандығына қарамастан, біз зәйтүнді оның барлық түрімен көп ойланбайтын сияқтымыз. Кішкентай, бірақ күшті зәйтүн туралы бірнеше нәрсені білуге ​​болады.

Зәйтүн өсіру және жинау

Зәйтүн - бұл терең қопсытылған ағаштарда өсетін маусымдық дақыл. Өсірілетін зәйтүннің шамамен 90 пайызы зәйтүн майына кетеді. Қалған 10 пайызы үстел зәйтүні ретінде жейді. Әрбір зәйтүн сортының (немесе сортының) өзіне тән ерекшеліктері бар - оның пішіні, мөлшері, ащылығы және тіпті тәттілігі.

Зәйтүн жинаудың бірнеше әдісі бар. Оларды қолмен жинауға, тырмалармен ажыратуға болады (кейбіреуі моторлы!) Немесе үлкен механикалық комбайндармен ағаштардан шайқауға болады. Кейбір шаруа қожалықтары жемісті жақсы күйде ұстауға бейім аналогтық әдістерді жақсы көреді.

Зәйтүн әдетте ерте жасылданған кезде жиналады. Бұл оларға берік болуға көмектеседі.

төсек жиынтықтарын сатып алатын ең жақсы орындар

Зәйтүннің түсін не анықтайды?

Зәйтүніңіздің жасыл немесе қара екендігі олардың пісуіне байланысты.

Жасыл зәйтүн бе? Бұл үлкен мөлшерге жеткен, бірақ әлі піспеген зәйтүн, былайша айтқанда, піспеген қызанаққа немесе құлпынайға ұқсас. Уақыт өте келе үлкен пісу тек жаңа түс емес, сонымен қатар жаңа құрылым мен дәм береді. Жасылдан кейін зәйтүн қызыл түске дейін қызыл, күлгін және қоңыр түстерге айналады. Зәйтүн егін жинағаннан кейін белгілі бір тәсілдермен өңделген кезде де қарайып кетуі мүмкін.

Зәйтүнді емдеу

Жаңа піскен зәйтүндер қатты ащы. Мұны емдейді. Лосось немесе шошқа еті сияқты басқа керемет тағамдарды емдеу сияқты, зәйтүнді де өзгертеді.

Емдеудің негізгі мәні - ащы пайда болатын қосылыстарды кесу. Емдеу әр түрлі жолмен жүруі мүмкін, әр түрлі елдер мен мәдениеттерге байланысты.

Зәйтүнді маймен емдеуге болады, яғни ұзақ уақыт бойы майға малынған. Оларды суда емдеуге болады, ащы жұмсарғанша бірнеше рет шайып тастаңыз. Сіз болжағандай, оларды тұзды ерітіндіде қалдыруға болады. Оларды алты айлық кезеңнен гөрі тезірек емдейтін күшті химиялық зат - лийді қолданып емдеуге болады. Зәйтүнді тіпті ауада емдеуге болады, мысалы, итальяндық сиыр еті брезаола сияқты. Сонымен қатар, оларды тұзға орау арқылы емдеуге болады, нәтижесінде терінің терісі керемет болуы мүмкін.

Сіздің радарыңызда білу және сақтау үшін зәйтүннің 7 түрі

1. Миссия. Бұл американдық зәйтүн, банкадағы зәйтүн. Миссия Калифорнияда өсірілген зәйтүннің жартысын құрайды (ол АҚШ зәйтүнінің 95 пайызын өсіреді).
2. Niçoise . Жұмыртқа тәрізді және күлгін реңктері бар бұл жұмсақ француз зәйтүні салаттар мен кастенадтардан жиі орын алады.
3. Cerignola . Италияның оңтүстігінен шыққан бұл зәйтүн ірі және етті, қалың, бұталы. Ол жасыл, ашық қызыл, қошқыл күлгін және қара түстерде болады.
4. Марокко тұзы емделді . Әжімді және таза қара, марокколық тұздан тазартылған зәйтүн тұздың ұзын нотасымен, нюанстық дәмімен және күтпеген нәзіктікпен бірге келеді.
5. Каламата . Сопақ тәрізді және қою күлгін түсті бұл зәйтүннің тұздылығы күшті. Бұл белгілі грек салаттарында кездеседі.
6. Арбекина . Әлемдегі кейбір керемет зәйтүн майына сығылған бұл дөңгелек испан зәйтүні ас үстелінің зәйтүні ретінде де қолданылады.
7. Кастелветрано . Әдетте жасыл жасыл, бұл сицилиялық зәйтүннің еті жіңішке, тұзы аз және дәмі өте жақсы - бұл өте жақсы зәйтүндердің бірі.