Керемет шоколадты печеньені пісіру - бұл көптеген адамдар өз өмірлеріне қол жеткізуге тырысатын өнер түрі. Бірақ шоколадты печенье жеке тұлға болып табылады, егер олар даулы болмаса. Әрқайсысы оларға керемет дәмді, құрылымды және қайырымдылық дәрежесін беретін нәрсе туралы пікірге ие.
Сіз оны кім қағып тастағанын білесіз бе? Жак торрес . Көбінесе шоколад мырза деп аталатын Жак - бұл кондитерлік ләззатқа қатысты барлық мәселелерде, атап айтқанда шоколадты печеньелерде басты билік. Ішіндегі балқытылған, шетінен қытырлақ баланстың ең жақсы балансы; олар май, шайнағыш және жүктеуге қажетті чиптердің мөлшері.
Оның құпиясы неде? Қамырдың қартаюына жол беріңіздер дейді ол.
Көпшілігіміз қамырды аздап жаймас бұрын салқындатып жатырмыз. Мүмкін 30 минут, ең көп дегенде бір-екі сағат. Бірақ Жактың айтуынша, сіз печенье қамырын салқындатуыңыз керек кем дегенде 24 сағат .
Неліктен печенье қамырымыздың қартаюына жол беруіміз керек?
Сондықтан хош иіс күшейіп, тегіс болады, дейді Торрес. Май дәмді сіңіретіндіктен, барлық ингредиенттерді пісіруге дейін байланыстыруға уақыт беру өте бай, майсыз, теңдестірілген печеньені жасайды. Қант ериді және аз дәнді болады; сары майдың ыдырауы өте жақсы болады. Жақсы, дейді ол.
БАЙЛАНЫСТЫ : Керемет пирогты әр уақытта пісіруге арналған 7 қарапайым қадам
Қамырыңызды салқындатуға болатын ең жақсы пішін - бұл пішін емес.
Торрес бойынша, оны қамыр пісіп болған кезде үлкен шарға қалдырып, пісіргенге дейін бөліп алған дұрыс. Сіз қамырды қартайған кезде қозғағыңыз келмейді, өйткені бұл текстураны жағымсыз серпімді етеді. Сізге еріген, май қамыры керек. Сіз оны бір бөлікке қартаюға мүмкіндік бергенде аласыз.
Қамырдың қартаюына қанша уақыт қажет?
Екі күн - бұл куки қамырының қартаюына арналған ең көп уақыт. Сіздің қамырыңызда жұмыртқа бар, демек, сіз оны қанша уақытқа қалдырғаныңызды ескергіңіз келеді. Егер сізде қамырды пісіруге уақыт болмаса, Торрес оны жинап, мұздатып, кейінірек сақтауға кеңес береді.
Печенье пісірудің басқа білуге болатын тәсілдері
Сіздің чиптеріңізге мұқият болыңыз. Торрес шоколадты печеньенің негізі сапалы шоколад. Ол пеште пішінін ұстайтын пісіретін шоколадтан аулақ болады және оның орнына нағыз шоколадты (балқытылған) таңдайды.
Майдан қорықпа. Бай және декадентті текстураға қол жеткізу үшін, Жак өзінің рецепті бойынша майы жоғары майды пайдаланады. Plugrá-дің еуропалық стиліндегі майы - оны пайдалану.
Көлемі маңызды: Торрес үшін үлкен печенье үшін (диаметрі шамамен жеті дюймді құрайды), ол үлкен гольф шарларының көлеміндей қамыр үйінділерін пісіреді.
БАЙЛАНЫСТЫ : Cookies-ке арналған 20 дәмді рецепт
