Жақсы пирог өнері - бұл көптеген айнымалылардың теңдестіру әрекеті. Бұл уақыт, температура, ингредиенттер және тағы басқалармен анықталатын нақты ғылым. Қорықпа! Пісірудің көптеген дағдылары сияқты, тамаша пирогты шегелеудің жалғыз жолы - жаттығу, тәжірибе, тәжірибе.

Бізге ең жақсы пирогтарды пісіру бойынша тәжірибені Николь Ракерден гөрі кім жақсы бере алады, авторы Жапсырылған: жемістерді сүйетіндерге арналған пісіру рецептері ? Ол бірнеше жылдар бойы Gjusta сияқты ең жақсы мейрамханаларда кондитер болып жұмыс істеді және өзінің пирогтар компаниясы Rucker's Pie-ге иелік етті. Оның өзін өмір бойы жариялаған құмарлығы үйдегі аспаздарға қол жеткізген сиқырлы алхимияны табуға көмектеседі жеміс десерттері . Мұнда Никольге арналған ең жақсы кеңестер пирогтың жетілуіне қол жеткізу . Біздің тәтті жазғы жеміс-жидек пирогын немесе ескі сәнді алма пирогының рецептін пісірген кезде оларды қолданып көріңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Нан пісіру кезінде сіз жіберетін 6 негізгі қателіктер, әлемнің ең жақсы сарапшыларының бірі

Ұқсас элементтер

Уақытты, температураны және құрылымды сіздің ингредиенттеріңізге сәйкес келтіріңіз

Жемістер әр түрлі пісу дәрежесінде болады, ал шырындардың, тәттілік пен қаттылықтың ауытқуын басқару үшін рецептерді түзету қажет. Уақыт пен температураны біртектес нұсқаулық деп санағаннан гөрі, оларды әрқашан толтыратындай етіп өзгертіңіз. Сулы жемістерге жылу мен уақыт көбірек қажет болуы мүмкін, мысалы, жетілмеген шабдалы, алмұрт және тағы басқалар.

Құрылым да маңызды рөл атқарады. Торлы төбенің ашық құрылымы жел шығаратын қатты қабыққа қарағанда будың еркін булануына мүмкіндік береді; қытырлақ үстінен толтырғышқа қосымша қоюландырғыш шығарады, сондықтан жемістердегі қоюландырғыш мөлшеріне түзетулер енгізу керек.

БАЙЛАНЫСТЫ : Аспаздар кітабының авторының айтуынша, жеміс-жидекпен пісірудің 6 үздік тәжірибесі

Төменгі және үстіңгі қабықтар бірдей дәрежеде пісірілгеніне көз жеткізіңіз

Дөңгелектің төменгі жағы жоғарғы жағы сияқты алтын-қоңыр болуы керек, бірақ көбінесе бұл бір уақытта бола бермейді. Үстіңгі қабығы терең қола болуы керек. Егер сіздің төменгі қабығыңыз жоғары деңгейге жету керек болса, пирогты пирожныймен шатырлап, астыңғы қабық түспен жарқырағанша пісіруді жалғастырыңыз. Толығымен пісірілген төменгі қабық - пирогтың дәмі мен құрылымының кілті.

Біркелкі қызарған қыртысты пісіру үшін Руккердің гений әдісін қолданып көріңіз: мен пешті жоғары температурада 400 ° F дейін қыздырамын, басында жер қыртысын жылумен үрлеймін. Сынақтар мен қателіктер және көптеген әртүрлі пештер арқылы мен өзімнің қабығымның мен қалаған қалыпта тұруын қамтамасыз етудің ең жақсы әдісі екенін таптым, дейді Рукер. Мен жоғары температура жоғарғы қабықты тез пісірмес үшін пирог пешке түсе салысымен температураны түсіремін. Сіз енді ешқашан суық түбін пісірмейсіз.

Дәмді сұлулықтан гөрі бірінші орынға қойыңыз, сондықтан оны қалыңдататын агенттермен асыра алмаңыз

Жеміс пісірген кезде табиғи түрде жұмсарады және сұйық болады. Сіз сұйықтықты қоюландыратын агенттермен жеңе аласыз, бірақ егер сіз тым көп қоссаңыз, пирогтың дәмін бұзасыз. Баланс - бұл маңызды.

сезімтал теріге арналған ең жақсы тазартқыш крем

Мен күн сайын әдеміліктен гөрі дәмді қалаймын, ал тым көп қоюландырғыш қосылған жеміс-жидек дәмі жақсы болмайды, деп түсіндіреді Ракер. Керісінше, ол қоюландырылған шырындар мен жемістердің қажетті мөлшерімен жұмсақ жемісті толтыруды мақсат етеді. Осылайша, тілім тәтті тұздықтың дұрыс мөлшерін ішкен кезде өздігінен тұра алады.

Егер сіз пирогты пештен жылы күйде ұсынғыңыз келсе, крахмал салқындаған кезде қалыңдайтынын ұмытпаңыз. Керісінше, жылы, тұзды пирог сәл қоныстанған болады және келесі күні қатты болады.

Шыны ыдысты қолданыңыз, әсіресе пирог пісіруге жаңадан кіріссеңіз

Ракер әйнек пирогынан жасалған ыдыстарды, әсіресе пирог жасаушыларды қолдануға кеңес береді, өйткені олар шындыққа деген көзқарастың айқын болуына мүмкіндік береді. Жетілдірілген наубайшылар өздері бағалайтын артықшылықтарға сүйене отырып, қайсысы ұнайтындығын таңдай алады. Металл жылу өткізгіш болып табылады және оны тоңазытқыштан немесе мұздатқыштан пешке қауіпсіз тасымалдауға болады, сыну қаупі жоқ.

Егер сіз мұздатылған жемісті қолданғыңыз келсе, осы нұсқауларды орындаңыз

Нағыз жоғары сапалы жеміс пирогын пісіру үшін, жаңа піскен жемістер әрқашан жақсы . Алайда, сіз мұздатылған жемістерден керемет пирог жасай аласыз, бұл тек біраз жұмыс жасауды талап етеді. Жемістерді мұздату құрылымды жұмсартады, ал жемістер ерігеннен кейін су жемістерден оңай кетеді. Егер сіз дұрыс дайындалмасаңыз, онда бұл сорпа пирогын дайындауы мүмкін.

• Мұздатылған шабдалы, алма және ревень - мұздатылмай, құрғатылмай пісіруге жарайды.
• Алдымен мұздатылған көкжидек, құлпынай және шиені еріту керек, ал жақсы нәтижеге жету үшін қант пен крахмалмен шырындар қалыңдатылғанша алдын-ала пісіру керек.
• Таңқурай мен бүлдіргенді тікелей мұздатқыштан аз мөлшерде пайдалануға болады, бірақ егер сіз 100 пайыз қара жидек қосылған пирог жасап, мұздатылған жемістер қолдансаңыз, Николь бүлдіргенді көкжидек сияқты емдеп, оларды алдын-ала дайындауды ұсынады.
• Егер сіз жаңа алма, алмұрт немесе шабдалымен араластырылған мұздатылған жидектерді қолданғыңыз келсе, сіз оларды дымқыл пирогқа қауіп төндірмей, толтыруға мұздатылған қосуға болады.

Бір қабатты пирогтарды пісіру кезінде бұршақты немесе салмақты қолданыңыз

Бір қабатты пирогтар екі санатқа бөлінеді: пісірілген және толық пісірілген. Екі жағдайда да, қабық көпіршіп, пісіру кезінде жылжып кетпес үшін жер қыртысын үлпектермен немесе пергамент қағаздармен қаптап, бұршақтармен немесе пирогтармен толтырған жөн. Мен бұршақты қолданамын; олар арзан және оларды бірнеше қолданғаннан кейін компост жасауға болады, дейді Ракер.

Өзіңіздің жеке қолтаңбаңызды табыңыз

Дәм бірінші орында тұрса да, сұлулық - бұл пирогты нөлден бастап пісірудің қызығы, ал Рукер барлық пирог жасаушыларға жеке әрлеу стилін жасауды ұсынады. Бірнеше жыл бұрын мен Аризонада аптасына бір рет тамақтануға жүз пирог дайындайтын әйелмен кездестім. Ол пісірілмеген пирогтарды кеудеге арналған үлкен мұздатқышта ұстады, олардың әрқайсысы сәйкестендіру үшін кесілген тілмен белгіленген. Мұздатқыштағы әрбір пирог өмір бойы жаттығудың дәлелі болды. '

Ала кету? Тәжірибе де ингредиент болып табылады.

БАЙЛАНЫСТЫ : 9 Дәмді жемістермен толтырылған жазғы десерт рецептері